平安祈福的中式糕點︰端午&中秋&春節&歲時令團圓時節的應景111味[88折]11101035225 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：顏金滿
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2024/04/25
ISBN/ISSN：9786269805822
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：192
原價：450
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內容簡介
年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。
春節必備的團圓糕點&糖果
過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。
照著做，留住年節味。
端午必吃的平安糕點
粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。
跟著學，味蕾大滿足。
中秋必學的送禮糕點
月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。
親手做，傳遞人情味。
祈福祭祀的吉祥糕點
中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。
學起來，再現傳統味。
本書特色
★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。
★本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。
作者簡介
顏金滿
【證照】
‧烘焙丙級技術士證照
‧烘焙乙級技術士證照
‧中餐烹調丙級技術士證照
‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
【經歷】
‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
‧芳和國中特教班烘焙老師
‧實踐國中特教班烘焙老師
‧烹飪補習班中式點心老師
‧中正社區大學中式點心老師
‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
‧最賺錢的路邊攤
‧開家賺錢的中式早餐店
‧中式點心輕鬆做
‧包餡好點心
‧老店餅舖
‧手作餡料
‧手釀水果102
‧有故事的糕與粿
‧宮廷點心
目錄
2作者序
3本書使用說明
6中式糕點基礎材料介紹
10基本餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡
第一篇～全家慶團圓的農曆新年
20甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃：酥皮烤年糕
22桂花年糕
23夾心年糕
24寧波年糕
年糕變化吃：雪菜肉絲炒年糕
26客家九層糕
28發糕
美味延伸：紅麴發糕
30客家菜包
32包仔粿
33芋頭糕
34港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕
36客家鹹甜粄
38紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40百果鬆糕
42馬蹄糕
44福州芋泥
45八寶米糕
46炸元宵
48棗泥核桃糕
50原味牛軋糖
52山葵花生牛軋糖、抹茶蔓越莓牛軋糖
54花生軟糖
56法式百香果軟糖、法式覆盆子軟糖
58黑芝麻酥糖
59蜜腰果
60黑糖米果、海苔米果
62沙琪瑪
第二篇～除溫祛疫的端午節
66常見粽子包法
68台灣北部粽
70台灣南部粽
72客家粄粽
74鹼粽、紅豆鹼粽
76野薑花一口粽
78湖州鮮肉粽、豆沙粽
80菖蒲粽
82廣式裹蒸粽
84海鮮干貝粽
86港式臘味櫻花蝦粽
88珍穀菇菇素粽
90心太軟豆沙粽
91水晶粽
92荷葉粽
93粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
94綠豆糕
美味延伸：冰心綠豆糕
第三篇～月圓人團圓的中秋節
98基本餅皮的製作
105糕餅的包餡與整形
110蛋黃酥
美味延伸：松子酥
112蓮蓉皮蛋酥
114綠豆凸
116芋頭酥、抹茶酥
118三Q餅
新口味餡料：奶油地瓜餡
120咖哩餅
122蕃薯餅、芋頭餅
124黑糖太陽餅
126蘇式月餅
128蘇式椒鹽月餅
130 紅豆乳酪酥餅
132鳳梨酥
美味延伸：鳳凰酥、雜糧酥
134 胚芽桔皮鳳梨酥
136 一口水果酥
136台式月餅
新口味餡料：桂圓豆沙餡
138廣式大月餅
140廣式五仁月餅
142XO醬廣式小月餅
新口味餡料：紅茶豆沙餡
144巧克力月餅
146冰皮月餅
新口味餡料：藍莓餡
148肚臍餅
150扁月燒
152 檸檬蛋糕
第四篇～祈福祭祀的節日
156雙糕潤
158油蔥粿
160芝麻糕仔、抹茶糕仔、杏仁糕仔
162宜蘭李鹹糕
163 澎湖黑糖糕
164奶油酥餅
166紅龜粿
美味延伸：鼠麴龜粿
168草仔粿
170潤餅
172鹹光餅
174巧果
176麻油、雞油飯
178芋粿巧
180白糖粿
181紅豆湯圓
182芝麻湯圓
變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料：山藥餡、巧克力餡
184酒釀湯圓
185客家鹹湯圓
186紅麴米糕
187桂圓米糕
188芝麻大餅
190台南芋粿