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商品資料 作者：雷吉斯．杜伊斯、石佩洳（採訪撰文） 出版社：幸福文化 出版日期：2013/10/31 ISBN/ISSN：9789868959163 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：208 原價：350 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)，尋找台灣的優質食材， 首次曝光星級料理的祕密，傳授在地食材烹製的25道法式料理。 台灣好食材何其多，但是在法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他，特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。 雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，由他親自下鄉各地，完成挑選星級食材的超級任務。 他身著青蛙裝，和埔里農夫一起下田採收筊白筍；他乘著竹筏，和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發，途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地，將屏東的櫻花蝦、石斑魚…，高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房，研發菜單，並做出一道道獨家法式料理。 本書全程跟隨他的腳步深入產地，挖掘食材與料理的星級秘密------------ 發現台灣與法國飲食文化大不同： ‧為何法國總是吃生的蠔？台灣吃煮熟的蚵？ ‧台灣與法國料理魚的過程有何不同？ ‧台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡？ 傳授星級料理的秘密： ‧淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來？ ‧料理菇的時候，為什麼要把水分逼出來？有什麼作用？ ‧蚵料理的最佳調味料是什麼？ ‧測試烤魚熟不熟，用什麼工具最有用？ ‧星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼？ ‧如何煮出好喝的牛肉清湯？ 將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合： ‧台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭？ ‧玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配？ ‧台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚？ ‧聖女番茄如何變成法式番茄清湯？ 雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜，並做成25道法國料理，這些做法與技巧，將透過詳盡的圖文呈現，書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅，讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。 本書特色 ◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光，傳授花錢也學不到的星級料理技巧。 ◆全台最精選食材品鑑紀錄，跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。 ◆學習如何善用在地食材，輕鬆做出25道法式料理。 ◆藉由同一種食材，窺見台灣與法國飲食文化的大不同。 作者簡介 雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET) 目前擔任「台北松露之家」餐廳主廚執行顧問。 來自巴黎，曾經在德國工作20多年，並娶了德國太太，因此料理中融合了德國人的嚴謹和紮實，呈現出罕有的德法融合風味。 他著重於展現料理的深度以及提升食材的原始風味，喜愛以工藝方式來表現不同的料理特色，被譽為「料理工藝家」。他認為不論在味道上或是擺盤上都必須考量協調性，如同一首美妙悅耳的曲子。 旗下擁有兩家米其林一星餐廳L'ESCARBILLE與L'ANGELIQUE。餐廳內推出「空白菜單(Carte blanche)」，依當日食材為顧客烹調出喜愛的料理。 各界推薦/名人推薦 名人推薦 行政院農業委員會主任委員 陳保基 ----- 今年春天，我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會，看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理，深深感覺農、漁民是我們的寶，優質的農產品更是我們的驕傲。 商業週刊創辦人 金惟純 ----這本書透過第三類接觸，用台灣的好食材製作出法式料理，不但能讓更多人認識台灣的好食材，也藉由星級主廚的料理技術，提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。 美食旅遊作家 溫士凱 -----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台，並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好，激發創意，用框架之外的法式米其林的技法，來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點，著實讓我非常欣賞及期待。 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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