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商品描述

商品資料 作者：池上俊一 出版社：世潮出版社 出版日期：2020/08/05 ISBN/ISSN：9789862590706 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：240 原價：380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 甜點撼動了歷史！ 日本東京大學最受歡迎教授著作 日本高中指定讀物、NHK教育廣播節目講者推薦 從獻給神明的珍寶到人人都可以獲得的寶石， 法國甜點的演變就是法國歷史的發展 以甜蜜滋味為線索的法國歷史之旅 十字軍其實和甘蔗大有干係？ 君主專制下更要享受華麗甜點？ 催生革命的竟是甜點師傅？ 咖啡館是資產階級的樂園？ 就算是在戰爭時期，甜點和結婚蛋糕也不能馬虎！ 為了砂糖，連殖民地加拿大都可以捨棄？！ 邊吃邊讀，邊讀邊吃！ 從甜點的發展探索法國史，一窺法國文化精髓！ 十九世紀歷史學家朱爾‧米榭勒說： 「法國的『國民精髓』，就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。」 而形成這個精髓的其中一個要素，就是「法國甜點」的力量 提到法國，第一個聯想到的會是什麼呢？璀璨的藝術文化、流行的時尚先鋒，還有讓人印象深刻的法國美食。 在精緻、豐富的法式料理中，最閃亮的莫過於「法國甜點」。 「法國甜點最棒」是全世界共有的認知，從馬卡龍、鬆餅、瑪德蓮、法式千層酥到泡芙塔、夏洛特蛋糕、杏仁奶凍，法式甜點征服了全世界甜食愛好者，也象徵著法國強大的文化力量以及文化性的世界戰略。 從古代宗教祭典的供品、儀式中的重要象徵，到中世紀基督教信仰中聯繫神與人的樞紐，帶有甜味的點心普遍存在於法國人的生活中。 標示著法國風土特性的甜點，在王朝時期有了很大發展，透過戰爭、聯姻等與其他區域的交流，砂糖、水果的引進讓甜點的口味更加多變，也促使人們追求更加豐富的美食經驗。 在法國王宮和貴族的宴席上，甜點除了擁有豐富的滋味，甚至還加入了建築元素，從食物一躍成為餐桌上的藝術品。 法國大革命之後，甜點變成資產階級的最愛，巴黎街頭的甜點店鋪更是當時最美的風景之一。 法國將甜點當作國家戰略來運用，一直傾注所有精力在研磨「甜點」這把寶刀，依不同身份的人的期待來包裝甜點，向外國宣傳這種美麗的樣貌。 對法國而言，最重要的戰略就是推廣美食神話，將法國料理和法國甜點變成人們憧憬的目標，讓人談論、讓人能叫得出名字。 而現代法國是眾所周知的文化大國，法式風格對於當代的審美、生活風格更是影響深遠，什麼是法國文化的核心更是當代文化研究的重要課題。 想要完整認識法國的文化與歷史，就從這股甜蜜的力量下手吧！ 從甜點的發展來認識法國的歷史，不僅是一個嶄新的角度，也讓嚴肅、沉重的歷史變得可愛了起來。 看撼動歷史的甜點們如何統一法國的「精髓」，成為支撐文化立國的力量！ 這麼有趣的一本書，喜歡法國史的人不可錯過，喜歡法國甜點的人更是如此！ 【專業審訂】 邱德亮（交通大學社會與文化研究所副教授） 【甜蜜推薦】 Liz高琹雯（美食作家、Taster美食加創辦人） Seayu（「即食歷史」部落客） 王瑞瑤（超級美食家主持人） 葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） （依姓氏筆劃排序） 作者簡介 池上俊一 1956年，出生於愛知縣，東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。 因父親（現代中國政治研究者）工作的關係，對幼年時代沉浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲史感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利，深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引，深陷入研究義大利中，執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史：推動義大利千年來歷史進展的義大利麵》《王室英國：國王、海盜與大不列顛的崛起》《熱血西班牙：伊斯蘭、猶太人和基督教的衝突與和解》《德國不思議：從森林、山川探索德意志的文化與哀愁》，成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。 其他主要著作有《羅曼藝術世界論》、《歐洲中世紀的宗教運動》、《公共善的彼方後期中世紀的西恩納社會》（以上三本皆為名古屋大学出版会出版），《身體的中世紀》（ちくま学芸文庫）等，著作繁多。 目錄 序章甜點與法國的深厚關系 法國甜點世界第一？／甜點是「多餘的東西」／任何人都能得到的「寶石」／名為「甜點」的武器／凱爾特人和古代的甜點／中世初期的法蘭克人／統一法國的「精髓」／接納、同化的國家／支撐文化立國的力量 第1章基督教信仰與中世樸素的甜點 甜點的衰退與復活／基督教與甜點／修道院的作用／連繫著神與人的甜點／祝福餅和烏布利鬆餅的普及／活躍的叫賣小販／卡佩王朝的開始／封建制度和三個階級／國王的權威／十字軍和甜點的材料／貴族喜愛的蜜餞／香料麵包／各種烤製甜點／農業的發達和都市的成長／權的強化和巴黎的發展／百年戰爭的危機／聖女貞德的成長／鄉村姑娘的甜點／三種祭典和甜點／聖誕節的甜點 第2章掠奪的高手—－法國 法國對外開放的時代／甘蔗和十字軍／大航海時代的砂糖栽培／百年戰爭後的法國／戰爭帶來的義大利文化／瓦盧瓦王朝的婚姻關係／凱薩琳．德．麥地奇和義大利甜點／冰淇淋的到來／祕密的巧克力／巧克力甜點的普及／宗教戰爭的時代／天主教和美食 第3章君主專制的華麗甜點 君主專制與司法／巴黎的發展和凡爾賽宮／法國人不是美食家？／作為國家戰略的法國料理／路易十四的專制王權／外交與財政／砂糖帝國的成立／砂糖戰爭／咖啡和砂糖的相遇／砂糖消費的增加／後來的砂糖／各種鮮奶油／弱女子與甜點／沙布雷侯爵夫人／巧克力和女性纖細時代的美麗食物／寵姬蒙特斯潘夫人的努力／龐巴度夫人和瑪麗王妃的食物鬥爭／龐巴度夫人的魅力／瑪麗．安東妮喜愛的甜點—咕咕洛夫／光明的時代 第4章催生革命，有如燦爛繁星的甜點師傅 王權的陰影／資產階級和民眾的不滿／從巴士底監獄事件到君主立憲制／共和政體的起點和羅伯斯比爾的獨裁／法國大革命的意義／餐廳的發展／著名糕點師傅和甜點店的出現／拿破崙的成就／描繪榮耀的甜點師傅勒博／安東尼．卡漢姆的甜點裝置藝術／甜點和建築的關係／與塔列朗的相遇／撼動歷史的甜點／卡漢姆的後半生／包法利夫人的結婚蛋糕／夏洛特蛋糕和杏仁奶凍／各式法國甜點 第5章資產階級的愉悅 復辟王朝／七月王朝／拿破崙三世的政治／工業革命和階級社會／資產階級的飲食生活／花色小蛋糕的樂趣／龍的繁榮／巴黎的輝煌和中央市場／漫遊者的出現／知識分子的巴黎散步／美食家葛立莫的美食指南／布里亞．薩瓦蘭和大仲馬／佛伊咖啡館和波寇皮咖啡館／「咖啡館」即樂園／拱廊和甜點店／公共馬車的出現和鐵路的鋪設／集結於巴黎的名產／普魯斯特和瑪德蓮蛋糕小販 第6章現代法國與甜點 第三共和與費理的改革／兩次世界大戰／戰爭時期的甜點和結婚蛋糕／戰後的法國／技術革新和甜點／慕斯的口感／法國糕點師傅的時代—埃斯科菲耶和雷諾特／法國的未來和甜點 後記 法國史年表

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