主廚的百味人生 吃的不只是手路菜，更是滿懷理想與堅毅的台灣好味[7折]11100937400 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：顏怡今、邱俊智、葉盛耀
出版社：出色文化事業出版社
出版日期：2021/06/04
ISBN/ISSN：9789860629378
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：180
原價：420
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內容簡介
三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！
獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！
✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣
26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗，
無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境；
誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師；
又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤；
背負集團光環，但卻關掉一間餐廳……
因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味，
還蘊含著對於料理的熱情與堅持，以及一份感動人心的「秘密調味」！
✦主廚的職人精神，關於料理，他們想說的是……
「餐具也是飲食文化的一環，老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍，身為台菜廚師，我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨／王永宗
「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材，另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到，那客人為什麼要專程來吃呢？」曉鹿鳴樓／范添美
「台菜的定義其實很廣，我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上，然後在餐廳或是家庭裡，還持續看得到有人把它做出，就應該被稱為台菜。」阿霞飯店／吳健豪
「做菜就看你有沒有心，有沒有付出，一樣的一個食材，每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通，才會有自己的味道。」庶民廚房／葉建成
「吃東西應該是很開心的事，不需要花費昂貴，也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福
「我是誰？我的菜說的是我生長土地的故事嗎？」Orchid Restaurant 蘭／李信男
「我想讓大部分的人，也都能消費得起精緻鐵板燒，所以我不想要把飯店裡的鐵板燒，做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏
「料理靈魂從食譜找不到，必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食／蔡易達
「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡，而是賦予新意，味道和諧平衡。」Stage 5／蔡中和
「城市可以都更，小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA，給予台灣小吃新的靈魂跟氣質，並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普）
「玩電玩不是不務正業，我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢！」冬鄉小廚／白宇皓
「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點／劉啟任
「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久，但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊／王鵬傑
作者簡介
顏怡今
資深美食記者，高雄人，現為自由撰稿人。
曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者，2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者，從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。
成長於老城區，30年記者資歷累積，對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。
邱俊智
台東東河人，從事餐飲採訪寫作20年，鍾情美食、烘焙，擅長發覺隱藏於日常中的美好。
2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯，搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人，同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體，與網友們分享生活所感所得。
葉盛耀
庄腳囡仔，現居高雄城。
因為從小就貪吃，曾是餐飲人，待過星級飯店，高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。
這輩子沒想到可以透過吃跟文字，與人交朋友，就這樣從事美食記者10多年。
現持續著將料理嚼成文字與照片，管理《大廚與我》等
各界推薦/名人推薦
美食家 胡天蘭
美食達人 徐天麟
「大家可以閱讀此書，看到台灣餐飲的生命力及在地創新，也能夠按圖索驥，找到這些位於全台各地的餐館，品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
「這是一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來，一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜
────貪吃推薦
目錄
推薦序：臺灣的味道／高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
推薦序：一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來／美食作家 陳靜宜
作者序：美食記者的二三事／顏怡今
作者序：不能只有我一個人知道的故事／邱俊智
作者序：真實的故事，往往才最動人心扉／葉盛耀
一、經典中式
∎儂來餐廳／黃景龍
愛水有理由！101分的餐飲界模範生
∎蓬萊邨／王永宗
惜物成痴，台菜大廚巧用老件替美味加分
∎曉鹿鳴樓／范添美
異鄉變故鄉，把江浙菜變年輕的運將主廚
∎阿霞飯店／吳健豪
科班出身‧繼承家業
∎漢來翠園／陳潤祺
台灣三〇年歲月，歷屆總統幾乎都吃過的脆皮雞
∎紅毛港海鮮餐廳／洪美花
將漁村家常菜端上大餐廳的高雄餐飲名女人
∎庶民廚房／葉建成
遵循傳統手法，將老粵菜發揮得淋漓盡致
二、在地西式
∎Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福
真正美味、有共鳴的料理，能感動廚師也會感動客人
∎Orchid Restaurant 蘭／李信男
浪跡天涯小留學生，用廚藝榮耀自己與家鄉
∎台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏
被胡天蘭稱為鐵板燒界的洪金寶
∎隱糧餐酒館主廚／安格斯
扭轉少年得志的宿命
∎Gien Jia挑食／蔡易達
燒掉食譜，用五感做菜
∎Stage 5／蔡中和
台魂法菜，用料理在世界舞台說台灣的故事
∎THOMAS CHIEN法式餐廳 ／ 簡天才
台灣法餐界的南霸天
三、創意料理
∎Pino Pizzeria Ristorante ／ 謝宜榮
沒失敗過的人不算真正成功
∎盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普）
將台灣小吃精緻化，台灣媒體曝光率最高的小吃店老闆
∎四坪半美式三明治／沈家賢
不想故鄉這樣老去，憨人回來賣美式三明治
∎賽真預約制廚房／ 李賽真
孤軍後裔、清邁女孩、單親媽媽、五星飯店主廚
∎五郎時食／胡財賓
挑戰蔬食後，我的廚藝人生沒有遺憾
∎冬鄉小廚／白宇皓
找好食材，為了對得起奶奶的酸白菜
∎藍碗麵／黃少豪
香港仔的靈魂料理，豬油拌撈麵加蒸籠點心
四、甜在心頭
∎深夜裡的法國手工甜點／劉啟任
將舌尖上的甘味淋漓發揮，把失去的通通賺回來
∎唐和家／吳蕙菁
藝術品般的甜食，傳遞讓人捧在掌心的感動
∎台南遠東香格里拉飯店／許煜新
Man外型做最甜美甜點
∎莎士比亞烘焙坊／王鵬傑
教歐洲人做台式麵包，告訴世界亞洲不只有日式麵包
∎木木江鳥衣谷／林鴻裕
從非行到飛行的彩色甜點罐