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前　言

第一部　廚藝技能

1 秘密身分

2 日常工作

3 第八天

4 褐　醬

5 暴風雪

6 帕德斯的大廚之路

7 你明白我的意思嗎？

8 價值體系

9 油糊之爭

第二部　料理訓練

1 熟食概論

2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔

3 梅茲校長

第三部　食物管理者

1 冷食廚房

2 第二學期實作

3 迷人的魔法

4 校外實習

第四部　二年級

1 酵母的致死溫度

2 聖安德魯餐廳

3 聖安德魯餐廳的廚房

4 品　嘗

第五部　豐收

1 完美的殿堂

2 美豐盛餐館

3 後語：祝福

誌　謝

附錄：美國廚藝學院課程：副學士學位

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