魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點

世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。

◎ 新增中英對照索引
◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作
◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯．比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品
◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎
◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦

從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問
一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。

從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化
身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。

透過「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手捻來的古人軼事。本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。

「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦
以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到京菜、揚州菜、滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等不同菜系的風土與精神，一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。

從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為在蔬菜上看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。

專文推薦：
張國立（作家）
梁幼祥（美食評論家）
黃國華（文字工作者）

聞香叫好推薦：
Liz 高琹雯（Taster 美食加創辦人）
江振誠（國際名廚）
克里斯丁（Youtube 料理知識頻道 「Ting's Bistro 克里斯丁」創辦人）
李廼澔（《尋食記》作者／中國文化大學語言中心助理教授）
洪愛珠（作家）
徐仲（飲食文化研究者）
曹銘宗（文史作家）
莊祖宜（飲食作家）
焦桐（飲食文化專家）
黃守正（阿正廚房創辦人）
廚師漢克（再春食堂主理人）
蔡珠兒（作家）
韓良憶（生活風尚作家／廣播主持人）

扶霞用她滿滿的熱情，敞開心扉完全接納了中華料理最真實、無保留的好與壞。同樣熱愛料理的我讀起來毫不費力，恨不得跟她一起壯遊四川！
——克里斯丁（Youtube 料理知識頻道 「Ting's Bistro 克里斯丁」創辦人）

影響我從英美文學研究走向飲食文化研究的最重要著作之一。
——李廼澔（《尋食記》作者／中國文化大學語言中心助理教授）

扶霞融合外來的客觀視角與長年生活於中國的本土眼光，對川湘菜系做有趣的第一手報導，且不乏對當今充斥各地的一些惡質飲食習性進行針砭批判，想必會引起中文世界讀者的讚賞與共鳴。——莊祖宜（飲食作家）
這位幾度被視為「竊取商業機密」的英國女子，用她的狂熱四處追尋中國美食的精髓。——張國立（《張國立＋趙薇的北京飯團》作者／知名作家）

本書對異邦讀者而言，是相當有趣的自述式旅遊書。對漢族讀者，卻提供另面的審思。
近代飲膳論述一昧媚洋、依西方標準貶抑自身飲膳文化。能捨棄抱殘守缺的傲慢，才能深掘自己飲膳文化的優勢！——黃守正（阿正廚房創辦人）

扶霞這位英國女孩雖然只是單純地記錄著她在中國學習做菜、蒐集食譜和品嘗各地食材的經過，但卻從食物的探索中，中肯地用食物寫出中國二十年來的變化。——黃國華（文字工作者）

從無法接受皮蛋到大嗑兔頭，從漫無目的的研究生到燒得一手好川菜的正統師傅，對於食物與文化，扶霞有著絕大部分廚師都自歎不如的行動力與熱情，是本相當適合廚師閱讀的純文字書！——廚師漢克（再春食堂主理人）

從川湘到淮揚，講伊尹又說香港，這本書，華人恐怕寫不出，因為沒她那眼睛，更沒那種文化拉扯的張力。——蔡珠兒（作家）