烘焙高手們都用哪一牌的麵粉呢？小編為你推薦！台灣本土品牌的嘉禾牌、水手牌、駱駝牌麵粉、洽發麵粉、統一麵粉，以及日清、鷹牌、凱薩琳麵粉等日本進口麵粉，都是愛做糕點的你不會踩雷的選擇！選對低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉，剩下的就是個人手藝啦！
麵粉的英文是什麼？麵粉的種類有哪些？
麵粉（Flour）分粗為低筋麵粉（Cake Flour、Pastry Flour）、中筋麵粉（All-Purpose Flour）、高筋麵粉（Bread Flour、Strong Flour）。
高筋、中筋、低筋麵粉用途的差別？常見食譜
從不同筋度的麵粉英文可以看出來大概用途！
1. 低筋麵粉 (Cake Flour、Pastry Flour)
低筋麵粉的筋度、彈性、吸水性相對較差，因此適合用來製作比較沒有嚼勁、但需要蓬鬆口感與質地的糕點，例如餅乾、蛋糕等。
2. 中筋麵粉 (All-Purpose Flour)
中筋麵粉常用來製作中式點心，例如包子、饅頭、餃子皮、燒餅等，適用性最為廣泛，磅蛋糕、甜甜圈、吐司、泡芙、派塔等也可以用。
3. 高筋麵粉 (Bread Flour、Strong Flour)
高筋麵粉與低筋麵粉相反，適合用於烘焙較有彈性和嚼勁的品項，例如吐司、貝果、麵包等。
澄麵粉是什麼？
澄麵粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，通常被用來製作蝦餃、粉果以及腸粉。
麵粉選購要點
1. 依需求選擇符合的筋度
低、中、高筋麵粉各有適合的糕點取向，選錯筋度可能會做出四不像。
2. 依用量選擇合適的容量
可估計一次用多少、多常用，建議勿超量購買，以免還來不及用卻過期了。
3. 注意包裝、來源和期限
檢查外包裝是否有破損，導致漏粉或變質疑慮，並應明確標示保存期限。畢竟要吃下肚的，請不要購買來路不明的麵粉，選擇有生產履歷的麵粉更安心。
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麵粉品牌推薦，哪裡買？
麵粉品牌推薦1. 洽發麵粉
「洽發麵粉」在台灣生產且相對平價，國內大廠品質保證，純粹麵粉無添加無防腐劑，吸水性和細緻度都很好。中筋麵粉適用於饅頭、包子、蔥油餅與麵條。
麵粉品牌推薦2. 嘉禾牌麵粉
「嘉禾牌麵粉」是全台唯一附有生產履歷的麵粉，非基改小麥製造，無添加任何漂白劑，MIT價位好入手，為國內多家知名老店指定使用之麵粉品牌，最廣為人知的就是鼎泰豐了，中筋麵粉適用於製作餃皮、麵條、小籠湯包。
麵粉品牌推薦3. 水手牌麵粉
「水手牌麵粉」也是MIT的好選擇。只要選用「水手牌特級強力粉／高筋麵粉」，就能輕鬆保有麵團的高保濕度與柔軟度，烤出高含水、高保水的吐司，想做出棉柔的吐司口感，選用這款麵粉，不加湯種也行。
商品推薦
麵粉品牌推薦4. 日清麵粉
「日清山茶花強力粉／高筋麵粉」是日本百年麵粉廠日清製粉最具代表性的麵包用粉，口感Q軟，保水程度佳，製成的麵糰有極佳筋性、韌性及彈性，非常適合製作帶蓋吐司、餐包及甜麵包，運用在披薩或餃子也很讚。
做吐司組織柔軟白細，發酵後的麵糰，光滑表面下，結構如同羽絨，糾結錯雜富含筋性，造就豐富多重的口感；成品的麵包Q彈、蓬鬆、纖細、軟嫩，還有淡淡小麥香氣。
麵粉品牌推薦5. 鷹牌麵粉
日本製粉株式會社（NIPPN）是日本歷史最悠久的製粉公司，其中「鷹牌高筋麵粉」吸水性、保濕性、攪拌穩定性都有出色表現，做出來的吐司組織綿密帶有麥香味，也可製成全麥麵包、 雜糧麵包、奶油麵包、 調理 麵包、軟式餐包、披薩、餃子皮等。
麵粉品牌推薦6. 凱薩琳麵粉
同樣來自NIPPN日本製粉，挑戰綿密濕潤、好吃到會流淚的「流淚吐司」，非用「凱薩琳高筋麵粉」不可！採用最高等級小麥粉心，以24小時低溫長時間研製，也可應用在吐司甜麵包、布里歐麵包。