韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層：韓國名師Congmom親授，21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾
商品描述
作者：Congmom鄭賀蠕 出版社：朱雀文化 出版日：1080903 ISBN：9789869771054 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 本書5大特色 ◆唯一國際授權：台灣讀者優先學習新技巧。 ◇名師經驗分享：收錄21款基本技法＋29個擠花技巧＋37種蛋糕裝飾。 ◆材料簡單易備：只要鮮奶油就能完成整個蛋糕裝飾。 ◇新手也能學習：從基礎鮮奶油製作，到抹面、夾層與擠花技巧，適合新手學習。 ◆裝飾造型多樣：跳脫傳統圓形蛋糕，增加半圓形、方形和心形蛋糕裝飾。 紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom 唯一國際授權繁體中文版獨家上市！ 近幾年來，韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型，因為兼具清新高雅、極簡美感的風格，不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名，更深受烘焙愛好者的喜愛，颳起一陣學習旋風。作者Congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者，本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業，其中有些是新手，更不乏烘焙高手，而大家共同的目的，便是藉由裝飾、造型，讓手作蛋糕更具視覺美感，並且增加風味以滿足口腹之欲。 為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要，作者設計了一套有系統的課程，從基礎的鮮奶油製作，到抹面、夾層與擠花技巧，以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧，即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元： ●第01課「認識基本工具與材料」：介紹各種必備工具與材料，讓讀者節省成本重點採購。 ●第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」：鮮奶油的打發濃度，是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵！新手可參照步驟圖操作，徹底了解不同濃度的用途。 ●第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」：蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法，Congmom告訴你操作小秘訣。 ●04課「蛋糕抹面」：包括圓形、半圓形、中空圓形（例如戚風蛋糕）、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。 ●第05課「鮮奶油霜修復＆收邊」：說明如何重整抹面形狀、復原，以及安全移動蛋糕、收邊的方法。 ●第06課「蛋糕擠花裝飾」：分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧，有圖參照更易學。 ●第07課「其他工具裝飾技法」：用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具，設計有趣的造型。 ●第08課「蛋糕裝飾實作」：精選37種蛋糕裝飾技法，烘焙高手可從中獲取靈感創意，新手可依樣畫葫蘆練習。 ●追加課程「蛋糕體配方及製作」：分享2款蛋糕體做法。 蛋糕裝飾是以技術為主，雖然設計靈感不容輕忽，但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究，實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感親切，進而產生興趣；讓從事烘焙相關行業的高手們培養觀察力，能從書中獲得更多蛋糕裝飾的靈感。 作者簡介 譯者介紹賴毓棻 從小就夢想成為一位外語老師及譯者。文化大學韓文系畢業後，便前往韓國首爾大學韓語教育系就讀。目前身兼韓語老師及自由譯者二職。譯有《8～88歲都能做！迷你食物模型教室》、《卡哇伊立體造型小點心》等書（朱雀文化出版）。 目錄 前言 以蛋糕造型實現設計夢想 本書使用方法 什麼是蛋糕造型 第01課 認識基本工具與材料 〈01〉基本工具 〈02〉必備的鮮奶油 〈03〉裝飾材料 第02課 製作裝飾用鮮奶油霜 〈01〉準備鮮奶油霜 〈02〉鮮奶油霜的種類與適當的打發濃度 第03課 蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡 〈01〉操作蛋糕分層與夾餡之前 〈02〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式1 〈03〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式2 〈04〉半圓形蛋糕的分層與夾餡方式 第04課 蛋糕抹面 〈01〉以正統技法完成的圓形蛋糕抹面 〈02〉以簡易技法完成的圓形蛋糕抹面 〈03〉半圓形蛋糕抹面 ・3-1 基本半圓形蛋糕抹面 ・3-2 波紋半圓形蛋糕抹面 ・3-3 波紋半圓形蛋糕抹面變化 ・3-4 細橫條紋半圓形蛋糕抹面 ・3-5 粗橫條紋半圓形蛋糕抹面 〈04〉以正統技法完成的戚風蛋糕抹面 〈05〉方形蛋糕抹面 〈06〉心形蛋糕抹面 第05課 鮮奶油霜修復＆收邊 〈01〉側邊呈金字塔狀 〈02〉側邊呈倒金字塔狀 〈03〉蛋糕側邊與鮮奶油霜分離 〈04〉整個蛋糕與鮮奶油霜分離 〈05〉簡易築出鮮奶油牆 〈06〉部分鮮奶油牆無法成型 〈07〉蛋糕底部收邊不夠俐落 〈08〉移動蛋糕與收尾 第06課 蛋糕擠花裝飾 〈01〉菊花花嘴 ・1-1 花朵擠法 ・1-2 傳統貝殼形擠法 ・1-3 平行擠法 ・1-4 愛心擠法 ・1-5 貝殼形擠法變化款 ・1-6 8字擠法 ・1-7 8字連續擠法 ・1-8 8字連續擠法變化款 ・1-9 螺線形擠法 〈02〉圓形平口花嘴 ・2-1 水滴形擠法 ・2-2 平行擠法 〈03〉多齒菊花花嘴 ・3-1 水滴形擠法 ・3-2 平行擠法 ・3-3 愛心擠法 〈04〉扁口花嘴 ・4-1 扁口花嘴基礎擠法1 ・4-2 扁口花嘴基礎擠法2 ・4-3 小花擠法 ・4-4 小花褶邊擠法 ・4-5 麥穗擠法 ・4-6 波形擠法 ・4-7波浪擠法 〈05〉特殊造型花嘴 ・5-1 直線、曲線、線條擠法 ・5-2 大蝴蝶結褶邊擠法 ・5-3 蝴蝶擠法 ・5-4 愛心擠法1 ・5-5 愛心擠法2 〈06〉V形花嘴 ・6-1 基礎浮雕擠法 ・6-2 編織浮雕擠法 〈07〉多齒花式花嘴 小籠包擠法 第07課 其他工具裝飾技法 〈01〉使用抹刀裝飾 01-1 水蜜桃塑型 01-2 小籠包塑型 01-3 花瓣塑型1 01-4 花瓣塑型2 〈02〉使用叉子裝飾 〈03〉使用量匙裝飾 〈04〉使用塑膠片裝飾 〈05...