鯖魚商品如遇到油脂度過高，容易在解凍過程過久導致爛肉呼呼，購買賣場鯖魚，請勿提前解凍，料理之前包裝沖水放約30分鐘就可以烤或是煎，請勿完全解凍，保證容易出問題，也別跟大俠說之前別家的不會，那是因為別家的不夠肥，油脂度不夠阿．許多客人詢問鯖魚的挑選與曾經網購鯖魚買到不滿意的商品，大俠在此一次說明清楚，買過一次後就知道為什麼了,完全就是品質上的重大差異, 網購鯖魚需要注意的事項大俠在此為大家一一講解與如何挑選 (1)請注意是否有墊紙板,墊紙板的用處相當多,可偷重量,平均一片紙板約重35g，許多標榜210g規格其實都只有160g，不信自己過重看看，沒辦法誰叫多數消費者都是看重量價格買東西，除了重量外，如鯖魚品質較差背面的肉可以用紙板遮起來，就容易瞞天過海了！ (2)產地，網購鯖魚幾乎通通都標示挪威，大俠只能說真正挪威的很少，又要挑選產季肥美的鯖魚更是少，如要拼便宜的要用挪威?要馬兒會跑又要馬兒不吃草，客人自己想想看你家汽車能不能加水就會跑就好，網購鯖魚幾乎已經快被大型團購網站賣到爛賣到臭掉了，消費的信心越來越低！ (3)處理手法：鯖魚若沒在低溫狀況下處理，肉容易水化掉導致品質不好，甚至有些鹽漬過程導致肉身會泛黃有一點一點的，真正好的鯖魚不會這樣，有些冷凍處理方式不佳，鯖魚在真空袋中魚體周圍都有帶血水，容易汙染鯖魚的品質，甚至有少數的不良廠商是透過大陸工廠製造偷渡回台灣打上MIT在賣，辨別方式相當簡單，但大俠實在不便透露，以免擋人財路。 (4)冷凍設備：鯖魚屬於油度多的魚種，冷凍保存設備如非低溫倉儲，很容易因為開開關關導致開始出油變質，所以保存環境跟貨品週轉率就很重要！最後...店內的挪威鯖魚產品是大俠最引以為傲的商品，跟工廠的交涉洽談到長期配合，不是隨便調貨來賣，都有長期合約配合在，為的就是給客人品質穩定的保障，大餐廳禁不起品質變動，一出問題經營好幾年的生意就都沒了，來買大俠鯖魚，記得挪威薄鹽鯖魚款點選帶走，你會愛上她的....語畢相當的薄鹽製作，因鮮度超凡所已不用過多的鹽調味，小朋友也可以吃不用擔心鈉含量攝取過多，手工殺清製作,完全是職人的做法不同市售大量生產，魚肉更是白亮(油脂豐富才會有) ，烤完或是煎完廚房完全不會有魚腥味,而是一種香氣，保證獨家販售,他店買不到！

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特級薄鹽-挪威鯖魚一夜干(300g±10%/尾)#誠新-1G3B【魚大俠】FH056

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