商品資料作者：洪昌維出版社：全華圖書股份有限公司出版日期：2023/05/22 ISBN/ISSN：9786263284302 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：288 原價：550 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 1.從服務本位出發，最適合有職能提升規劃的讀者。 2.侍酒服務符合國際侍酒流程，步驟詳細、圖例清楚。 3.台灣亞洲葡萄酒學會洪昌維理事長撰寫，內容與國際侍酒師認證組織國際侍酒大師公會(CMS)先修班課程銜接。侍酒師－Sommelier，原是法國宮廷裡為國王服務酒水的侍者，後演變成餐飲業的侍酒師，行之有年並成為餐飲業行銷上的要角。在台灣，目前也是一門愈來愈受重視的高階餐飲服務工作。本書除了著眼於侍酒師必備的豐富葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理等相關專業知識，也闡明有志於此行業者，應提升自身內涵、培養穩重的氣質、加強良好溝通能力，並能具備頂級侍酒服務意識，成為一名受老闆重視、受顧客喜愛的侍酒師。作者撰寫本書的目的，希望能培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者了解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。作者簡介台灣亞洲葡萄酒學會理事長目錄第一章認識侍酒師第一節侍酒師的演進第二節侍酒師的角色與任務第三節侍酒師的專業知識第四節侍酒師的素養第五節侍酒師的態度第六節侍酒師的價值第七節侍酒師的認證第八節侍酒師的養成與訓練第二章侍酒師的服務第一節侍酒師的器具第二節儀態與解說第三節侍酒準備第四節侍酒服務注意事項第五節酒的服務溫度第六節酒窖管理第七節服務步驟圖解第三章葡萄酒的世界第一節葡萄酒的歷史第二節葡萄生長的風土條件第三節葡萄的生長第四節葡萄的品種第五節葡萄酒的釀造第六節葡萄酒的種類第七節葡萄酒的結構第四章葡萄酒產區─舊世界第一節舊世界產區─法國第二節舊世界產區─義大利第三節舊世界產區─西班牙第四節舊世界產區─葡萄牙第五節舊世界產區─德國第六節舊世界產區─奧地利第七節舊世界產區─匈牙利第五章葡萄酒產區─新世界第一節新世界產區─美國第二節新世界產區─澳洲第三節新世界產區─紐西蘭第四節新世界產區─智利第五節新世界產區─阿根廷第六節新世界產區─加拿大第七節新世界產區─南非第六章葡萄酒的品飲與搭配第一節品飲葡萄酒的技巧第二節葡萄酒與食物的搭配第七章基本西餐禮儀與其他酒類介紹第一節基本西餐禮儀第二節其他酒類介紹附錄一、新舊世界葡萄酒等級比較二、紅酒侍酒檢核表三、氣泡酒侍酒檢核表四、演繹式品飲法表格

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