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商品描述

作者：劉明芳 書系：TASTE 出版日期：2025-10-16 規格：平裝/全彩/384頁/17cm×23cm 最貼近日常的香料書，帶你靈活烹調，將南洋風味帶進生活 ✦ 味道的根源：南洋風土與辛香料日常 南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。 本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理： • 早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。 • 華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。 • 香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。 南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒險。 ✦ 味道的展現：從香料到餐桌 掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。 透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，帶你重現南洋餐桌氣息。 ✦ 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善 買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？ 本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。 ✦ 理解南洋料理的烹調邏輯 南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。 作者透過圖表，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。 ✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭ 從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。 身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。 如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？ 並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。 無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。 【美味推薦】(依姓氏筆畫排序) 艾吏福Arif Sulistiyo／駐台北印尼經濟貿易代表處代表 李東明／前派駐印尼外交官、作家 沈軒毅／美食作家、「餓童日記」版主 林勃攸／食時創新餐飲集團廚藝總監 張正／燦爛時光東南亞主題書店創辦人 陳靜宜／飲食作家 喻碧芳／東雅小廚創辦人 葉偉傑／新加坡駐台北商務辦事處代表 楊渡／詩人、作家 楊琇／原住民族電視台製作人 廖雲章／天下獨立評論資深頻道總監 潘文德／田倉一食品有限公司董事長

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