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作者：劉明芳 出版社：麥浩斯 愛生活 出版日期：2025/10/16 語言：中文 ISBN：9786267691557 檔案格式：EPUB3-固式格式 閱讀裝置：閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 最貼近日常的香料書， 靈活烹調南洋風味 ✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭ 從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。 身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。 味道的根源：南洋風土與辛香料日常 南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理： •早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。 •華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。 •香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。 南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒 味道的展現：從香料到餐桌 掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，從基底醬的製作、香料的堆疊到最後的調味上桌，帶你一步步重現真正的南洋餐桌氣息。 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善 買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？ 本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。 理解南洋料理的烹調邏輯 南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過流程圖，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。 無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫， 一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。

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