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作者：M．F．K．費雪 出版社：二十張出版 出版日：1141001 ISBN：9786267662823 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ★「不要理會門外那些聞聞嗅嗅的聲音。 因為我知道，這些菜餚散發的香氣， 會讓那頭野獸帶著羞愧感，夾著尾巴逃走。」 在困頓的日子裡喚醒味蕾，在有限預算與食材中挖掘樂趣── 飲食是文明的最後一道防線 貧窮是狼，飢餓也是狼 以感官而慧黠的散文撼動飲食文化 ──M．F．K．費雪經典── 永不過時的料理精神，二戰下的機智烹飪指南 --------------------------------------------------------------------------------- 莎士比亞說，食欲是一匹無所不在的狼。面對戰時的經濟匱乏，飲食文學名家M．F．K．費雪從廚房中篤定地轉身，直視那匹在她門口東聞西嗅的餓狼──巧婦或許難為無米之炊，但人既然非得吃東西才能活，她便想尊嚴地吃，吃得優雅、吃得津津有味。 本書是費雪寫作生涯代表作，出版於一九四二年，正值二次大戰期間，美國民眾面臨嚴峻的物資緊縮。書中各章皆是實用指南，例如「如何煮水」、「如何餓中作樂」、「如何祈求和平」，面對戰時的民生窘迫，費雪並不煽情，而是務實地為每個「如何」提供見解，亦針對時下流行的飲食觀提出針砭，從而闡述「吃」不應成為乏善可陳的例行公事。 戰爭讓人精打細算，但味蕾仍可感受新的刺激，享受食物的滋養。費雪書寫二戰下的生活，穿插個人回憶如母親的薑餅氣味、罐頭食品的機智用法，搭配七十二道食譜，涵蓋開胃菜、蛋料理、肉類料理、甜點與酒水乃至寵物食糧，鼓勵人們在節約的日子裡保持愉快的生活態度，持續領略飲食之美與餐席之樂，偶爾放縱，總是大快朵頤。 ★《時代》雜誌百大非虛構作品 ★《衛報》百大非虛構作品 作者簡介 作者介紹M．F．K．費雪（M.F.K. Fisher，1908-1992） 瑪麗．法蘭西絲．甘迺迪．費雪（Mary Frances Kennedy Fisher）。一九〇八年七月三日生於美國密西根州，成長於加州惠提爾。在就讀多所加州與伊利諾州的學校之後，她與第一任丈夫亞勞．費雪（Al Fisher）一同前往法國，進入第戎大學就讀，三年期間奠定對於法國料理的認識乃直至美食的深刻見解。完成大學學業之後，費雪回到美國開始嘗試寫作，她的第一本書《即刻上菜》出版於一九三七年，讓她開始以美食家與作家為人所知，該書更被詩人W．H．奧登譽為「二十世紀最優美的散文」。 著有三十五本書，對眾多飲食文學寫作者產生深遠影響，經典作品如《牡蠣之書》與《如何煮狼》皆寫於二戰的艱困年代。費雪一生經歷過三段婚姻，其中第二任丈夫迪爾文．派瑞許（Dillwyn Parrish）為她一生摯愛，但派瑞許卻不幸早逝；一九四三年，費雪於孕中完成回憶錄《我的飲食歲月》，寫她童年的成長軌跡，以及在第戎與瑞士的生活歲月，滿懷情意地呈現了她的私人生活，也首次闡述了她書寫飲食的初心。五〇年代末至七〇年代，費雪的生活中心轉移到法國普羅旺斯，在該地區的生活經歷讓她寫成兩本書並於一九八三年集結為《普羅旺斯的兩座小鎮》。除此之外，費雪亦創作小說、兒童讀物，並譯有十八世紀美食家布里亞－薩瓦蘭的《味覺生理學》。 一九七〇年，費雪定居加州艾倫谷，此地成為她的好友與許多飲食作家的聖地，而她持續讀書寫作，直到一九九二年在與帕金森氏症奮鬥多年後逝世。同年，費雪獲選為美國藝術與科學學院以及美國藝術暨文學學會終身成員。 《即刻上菜》、《牡蠣之書》、《如何煮狼》、《我的飲食歲月》、《美食家的人生字典》為費雪寫作之精華，於一九五四年集結成《飲食之藝》出版... 目錄 編者的話 修訂版引言 如何成為智者卻不被毒死 如何捕狼 如何分配你的美德 如何煮水 如何迎接春天 如何避免滾水煮雞蛋 如何活下去 如何像剛出爐的麵包一樣東山再起 如何餓中作樂 如何宰狼 如何讓鴿子吶喊 如何祈求和平 如何安於蔬菜之愛 如何營造豪華排場 如何擁有光滑的毛皮 如何平復悲傷 如何成為智者 如何引誘狼 如何與狼乾杯 如何不當蚯蚓 如何實踐真正的節儉 結語 各界推薦／推薦序 ★《時代》雜誌百大非虛構作品 ★《衛報》百大非虛構作品 「在美國，我不知道有誰能寫出更好的散文。」──W．H．奧登（W.H. Auden），英國詩人 「她是吟詠食欲的詩人。」──約翰．厄普代克（John Updike），美國小說家 「她用別人寫愛情的方式來寫食物，但她寫得更出色。」──克利夫頓．費迪曼（Clifton Fadiman），《一生的讀書計畫》（The Lifetime Reading Plan）作者 「她描寫稍縱即逝的滋味與盛宴時，生動、迷人、充滿感官體驗、精緻細膩。跟隨她毫無保留地走進美好生活的種種榮景，幾乎帶有一種邪惡的快感。」──詹姆斯．比爾德（James Beard），美國烹飪之父 「世界上最優秀的一位飲食作家，在許多人眼中，她是美食領域的女性典範。」──詹姆斯．維拉斯（James Villas），美國食評家、詹姆斯比爾德獎得主 「除了食譜的實用性之外，費雪的機智幽默亦是本書的魅力。她在一道道菜餚之間講述趣味橫生的故事，每一頁都充斥她直言不諱且率真的個人特質。」──《紐約時報》（The New York Times） 「本書為讀者帶來改變，讓人覺得如何料理家裡剩下的最後一顆蛋是更高遠的追求，而不是絕望的任務。」──《衛報》（The Guardian） 「儘管食物配給已是上世紀的事了，但翻開本書，你會馬上發現，時代之間仍有共通點。」──《觀察家報》（The Observer） 內容試閱 試閱：如何平復悲傷 我要為她做一個布丁，她一定會喜歡的…… 看到一道美味的菜餚端上桌，許多悲傷之人都會因此感到安慰的。 ──《克蘭弗德》（Cranford），蓋斯凱爾夫人（Mrs. Gaskell） 有些人認為，布丁只適合嬰兒、老年人和那些牙齒稀疏、審美品味較差的不幸者，或許這是件好事。而另一些人則認同《克蘭弗德》中那個古怪角色的觀點，即布丁在悲傷的時候確實能夠溫暖人心。究竟孰是孰非，誰說得準呢？ 然而在戰爭時期，吃布丁可能會變成一件麻煩事。有些人因為年輕時每天都吃某種甜點，以致即使步入中年，也認為自己每天非吃不可，而他們偏偏又是拚命工作、拯救民主的人，若你必須為他們做飯，那麼食品預算恐怕會很難與他們的偏見取得平衡。雞蛋、奶油和肉桂，更不用說長時間慢烤所需的燃料，這一切都突然變成了稀有而珍貴的東西，需要巧妙地作為整頓餐食或一週一次的加菜，不能再像戰前一樣，將其視為晚餐中的常態和甜膩的錦上添花了。 繼上次令人不快的大戰後，現下的英國再次出現了那些令人毛骨悚然的烹調小精靈。你可以買到粉狀的「戰爭蛋粉」（War-Egg-O）（「主婦們……加點水攪一攪，今晚就能讓你的家人享用誘人的卡士達醬！」），甚至還有一種叫做「非蛋」（Nooeg） 的東西，保證完全不含蛋，但會讓你的朋友對其豐富、美妙的順滑感讚不絕口（「可淋在罐裝水果上」）。 英國人或許和我們不同，並不覺得科學在對抗飢餓的戰爭中所獲得的可疑勝利，有多可怕。儘管美國人熱愛粉紅色的果凍布丁，卻從未像我們的盟友那樣，徹底被「鳥牌」（Bird's）卡士達醬所奴役。（這種情況已不復存在。我們不僅購買了量多得不可置信的現成美式布丁，而且我們這些幸福的人們，如今還可以在「更高級」的雜貨店裡買到鳥牌卡士達醬！）讓我們懷著無惡意的盼望，拜託「非蛋」繼續待在大西洋的彼岸吧。 對於那些無論戰爭與否，每天晚餐後都必須來上一道「微不足道、不成形狀的小東西」的人來說，最簡單、最便宜（也是最可憐）的答案就是盒裝即食的果凍甜點。在各種廣告的大肆宣傳之下，它在某些圈子裡甚至被視為佳品。因此，讓我們將它和它的愛好者一起從我們的腦海中抹去吧。 最好的晚餐結尾，或許就是什麼也不吃。如果食物簡單、豐富且烹飪得當；如果有時間與一兩個朋友安靜地享用；如果葡萄酒、啤酒或白開水的水質都不錯：那麼，多數人往往會選擇就這樣結束晚餐，頂多為了心靈的緣故再來一小杯咖啡。 另一件晚餐後對心靈有益的事情，就是喝一杯法國人稱為tisane的草本茶。（在睡前喝上一杯草本茶可能聽起來有點做作，但一般人除了對此稍感驚訝，很少有人不喜歡來上一杯。）這種茶只是將熱水倒在幾片乾燥的薄荷葉、馬鞭草、菩提花或洋甘菊上。你可以加糖或不加糖，也可以擠一點檸檬汁。它們可以奇妙地平復你的心緒，讓你入睡，一夜好夢。 即便是最有經驗的美食家，也完全相信草本茶的魔力，因此毛杜威子爵幾年前還非常認真地給出了以下這個配方： ▼仙履蘭根茶 Infusion of Ladies’ Slipper Root 睡前喝一杯仙履蘭根茶。然後將事先在烤箱中烘乾的仙履蘭根和黃芩綁成一束，放在枕頭套下面。據說這樣可以永久根治失眠。 如果你剛剛享用了豐盛的晚餐，例如烤火腿佐蘋果和甘藷，再配上生菜沙拉，那麼你或許會同意，要為如此美味的一餐劃下完美句點，最好是一碗趁你們用餐時，連殼放在烤箱裡烘烤的核桃了。咖啡和核桃是絕配，不過要是能來一杯波特酒就更...

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