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作者：達米安．杜克斯涅 出版社：奇光 出版日：1080306 ISBN：9789869726429 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！ 20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！ 從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧， 到成功通過甜點師專業證照考試， 精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要， 幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！ ◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！ ◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。 ◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。 ◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！ 你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！ 本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。 另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。 作者簡介 譯者介紹 楊雯珺 巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；散文《人生60才開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》；居家設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flâneur gourmet）。 目錄 前言 Part 0事前準備 自學通過CAP證照考試 妥善安排 檢定當日 如何使用本書 甜點師學徒工具箱 甜點師食材 基礎糖漿 裝填擠花袋 Part 1 酥鬆麵團與塔派皮 1-1 基底塔皮 1-2 甜塔皮（附影片） 1-3 沙布蕾塔皮 1-4 油酥塔皮 1-5 奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮 1-6 香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片） 1-7 香草巧克力沙布蕾酥餅（附影片） 1-8 覆盆子杏仁塔 1-9 法式布丁塔 1-10 蘋果塔 1-11 老奶奶蘋果塔（附影片） 1-12 布達魯耶洋梨塔 1-13 蛋白霜檸檬塔 1-14 巧克力塔 1-15 草莓香堤伊鮮奶油塔 1-16 藍莓塔 Part 2 泡芙麵糊 2-1 法式珍珠糖泡芙 2-2 覆盆子香堤伊泡芙（附影片） 2-3 開心果閃電泡芙（附影片） 2-4 巧克力修女泡芙 2-5 巴黎布雷斯特泡芙 2-6 莎隆堡泡芙（附影片） 2-7 覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片） Part 3 發酵麵團 3-1 牛奶麵包 3-2 甜扭結麵包 3-3 葡萄乾麵包 3-4 布里歐許麵團 3-5 巴黎布里歐許 3-6三股辮麵包 3-7 南特布里歐許 3-8 原味可頌與巧克力可頌（附影片） Part 4 麵糊類蛋糕 4-1 糖漬水果長條蛋糕 4-2 檸檬長條蛋糕 4-3 巧克力堅果長條蛋糕 4-4 香草檸檬瑪德蓮 Part 5 千層酥皮麵團 5-1 快速千層酥皮麵團（附影片） 5-2 千層酥皮麵團（5折） 5-3 蘋果拖鞋酥 5-4 達圖瓦派（附影片） 5-5 皇冠杏仁派 5-6 蝴蝶酥 5-7 香草焦糖千層派 Part 6 蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點 6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版 6-2 義式蛋白霜（附影片） 6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片） 6-4 覆盆子開心果馬卡龍（附影片） Part 7 乳沫類蛋糕 7-1 手指餅乾 7-2 全蛋海綿蛋糕 7-3 沙河蛋糕 7-4 杏仁達克瓦茲（附影片） 7-5 勝利杏仁蛋白脆餅 Part 8 蛋奶醬 8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油 8-2卡士達醬 8-3卡士達鮮奶油 8-4慕斯林奶油餡（附影片） 8-5希布斯特香草奶油餡 8-6 布丁蛋奶醬 8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法 8-8 英式蛋奶醬 8-9 巴巴露亞蛋奶醬 8-10 杏仁奶油... 各界推薦／推薦序 【讀者好評】 亞馬遜讀者： 「我為了準備CAP甜點師證照買了好幾本書，這本最為實用，容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦！」 「想要學習基礎技巧的話，這本書非常實用，即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明，跟著步驟製作，根本不會出錯。」 「我是個業餘愛好者，這輩子從來沒有成功做出過布里歐許或可頌類麵包，總會砸鍋。買下本書後我試做了兩個食譜：南特布里歐許和牛奶麵包，大成功！感謝這本好書的詳細說明，我第一次有這種成果！」

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