大衛．舒默的超完美義式咖啡實作：沖煮工藝、穩定溫控、改機實務，引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典【城邦讀書花園】
▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
▐ LINE POINT點數回饋依照樂天提供扣除折價券(優惠券)、與運費後之最終金額進行計算。
▐ 愛買與愛票網、a la sha（2023/8/1生效）、GAME休閒館（2023/8/1生效）、專品藥局（2023/8/1生效）等部分店家不參與全站加碼，請詳閱LINE Points 加碼店家清單:https://lin.ee/Y2CcVdk/rcfk
▐ 注意事項
(1)部分服務及店家不符合贈點資格，購買後將不贈送 LINE Points 點數，亦不得使用點數紅包，如：比漾廣場、神腦生活、MyCard、愛美麗福利社、展翔通訊、ezcook 美食廚房、葳豐數位商城、吉盈數位商城、森林巨人、包材中心、KABO佳麗寶家電批發、LuLuLu精品店、NewSTYLE新風尚潮流、0216零食會社、美寶家電、純米小鋪、LILY科技新櫃、登芳3C電子雜貨賣場、豐饌御鴨、鼎耀通訊、誠選3C、Smile、葳豐數位商城二店、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、楊家食品（2022/10/1生效）、樂天Kobo電子書（2023/2/1生效）、屈臣氏（2024/1/1生效）等，請詳閱LINE Points 加碼店家清單。
(2)需透過LINE購物前往台灣樂天市場，並在同一瀏覽器於24小時內結帳，才享有 LINE Points 回饋。
(3)若購買之訂單（包含預購商品）未符合樂天市場 45 天內完成訂單出貨及結帳，則不符合贈點資格。
(4)如使用App、或中途瀏覽比價網、回饋網、Google等其他網頁、或由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為App都將會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋。
(5) LINE 購物為購物資訊整合性平台，商品資料更新會有時間差，如顯示之商品規格、顏色、價位、贈品與台灣樂天市場銷售網頁不符，以銷售網頁標示為準。
(6)Pickup店家之有效訂單需於下單後40天內使用完畢才符合分潤條件
(7) 若上述或其他原因，致使消費者無接收到點數回饋或點數回饋有爭議，台灣樂天市場保有更改條款與法律追訴之權利，活動詳情以樂天市場網站公告為準。同款比價 | 為您推薦6個賣場6個同款賣場6個同款賣場
價格低到高
商品描述
作者：大衛．舒默 譯者：陳俞嘉 書系：生活新知館 出版日期：2023-03-10 規格：平裝/全彩/240頁/17cm×23cm 西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛．舒默唯一巨作！ 引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典！ 義大利人發明了義式濃縮咖啡（espresso）， 但這項產品卻是到了美國西雅圖之後，才被推廣至全世界，並大行其道。 1971年，發跡於西雅圖的星巴克咖啡（Starbucks Coffee）， 將義式濃縮美國化並商業化，現已成為全球最大連鎖咖啡店； 在星巴克緩步成長的同時，西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮， 企圖將義式濃縮，帶入第三波咖啡（即精品咖啡）的殿堂， 而此帶動此熱潮的領航員，正是本書作者大衛．舒默。 ★誰是大衛．舒默（David Schomer）？ 世界知名義式咖啡品牌意利（Illy），創辦人埃尼斯托．意利（Ernesto Illy） 曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式，但只有一個完美答案」。 而在大衛．舒默眼中，義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。 1988年，舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）。 為提升品質，他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味； 也正因為知行合一，維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。 在此之前，舒默便在《Cafe Ole》等雜誌，持續發表義式濃縮沖煮技術文， 此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業，得以脫離「黑暗時期」。 而在臺灣，適逢網際網路興起，這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇， 滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。 大衛．舒默的各種實作理論與方法，更深深影響精品咖啡協會（SCA） 制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。 不光是咖啡教育領域，大衛．舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位， 許多高階義式機與磨豆機的開發，都會因為曾被他測試合格，而感到無上光榮。 舒默穩定溫控的概念及各項改機實務，甚至說服世界義式機大廠La Marzocco， 於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機； 最終激發多位咖啡機創業家，在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌， 並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。 上述種種創舉，都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。 ★咖啡界聖經級教科書，首度推出中文版 《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年，也是他迄今唯一著作； 長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書，啟蒙無數咖啡師； 許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店，亦爭相透過網路跨海訂購此書。 經歷三次修正增訂，本書於2021年出版第四版；2023年首度推出中文版。 舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容，更能與現階段產業環境接軌。 在這本書裡，舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗，涵蓋： 烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等， 幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務， 並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。 整個咖啡業界亦公認，此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。 無論你是專業的咖啡從業人員，或是純粹的業餘愛好者， 讀完本書，都能做出一杯超級完美的義式咖啡。 ★知名媒體、咖啡人齊聲盛讚 「舒默在獨立咖啡界的影響力，與星巴克執行長霍華．舒茲（Howard Schultz）在主流咖啡業的影響力一樣大。」 ——《西雅圖時報》（The Seattle Times） 「這是一本咖啡師必讀的書，舒默告訴我們如何做出一杯完美的義式咖啡，同時也比其他類似書籍來得清楚完整。」 ——美國精品咖啡協會（SCAA） 「本書展現了對義式咖啡真正的熱情，書中充滿著豐富的技術資料。」 ——暢銷咖啡書作家、知名咖啡豆評論網站coffeereview.com共同創辦人／肯尼斯．戴維茲（Kenneth Davids） 「這是一本咖啡師必讀的聖經。」 ——紐約達利斯兄弟咖啡（Dallis Bros. Coffee）創辦人／大衛．達利斯（David Dallis） 「大衛．舒默的技術與流程方法，比當時領先了不知道幾個光年。」 ——紐約第九街義式咖啡（Ninth Street Espresso）創辦人／肯尼．奈（Kenneth Nye） 「自從2008年義大利食品科學家埃尼斯托．意利去世之後，『世界上最熱情的濃縮咖啡工程師』的稱號便由舒默繼承了。」 ——著名作家暨咖啡評論者／馬克．潘得蓋瑞斯（Mark Pendergrast） 「專家級知識的優質工具，一本經修訂後更加精彩可期、極具開創性的咖啡專書。」 ——愛爾蘭．貝爾法斯特 Espresso Logic Consultancy／休．吉爾馬丁（Hugh Gilmartin） 「所有真正的咖啡玩家都需要這本書。大衛．舒默達成了藝術與科學的完美融合。」 ——咖啡進口商Altas Coffee Importers創辦人／格雷格．霍爾特（Craig Holt） 「對新手與專業人士都是珍貴資源。我強烈推薦這本書。」 ——La Marzocco USA前執行長／肯特．巴克（Kent Bakke） 「沖煮義式咖啡必備百科！完整解析各項變因、通盤整理工作流程，帶你破除瓶頸、在不斷變動的環境與咖啡品質中，穩定重現你熱愛的超完美義式咖啡！」 ——咖啡自媒體／AD Cafe 「用強大壓力的熱水萃取出咖啡粉中的精華，品味咖啡深邃迷人的風味。這本書是進入義式濃縮咖啡領域的最佳指引！」 ——元食咖啡／王俊元 「對於老一輩的咖啡人來說，本書像是一本回憶錄；對成長於過去十年的新世代咖啡人來說，則是考古材料；對咖啡新鮮人來說，則是一本以商業形態的實務操作觀點為主的教科書。」 ——Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇 「記憶把我拉回初入行的懵懂年代，當時David Schomer分享的眾多義式咖啡資訊，使我得到許多啟發，並進行大量實驗。隨著現代咖啡的學理發展，將經驗法則結合科學理論才能沖煮出一杯觸動人心的咖啡。直到現在，我還記得2005年前往西雅圖在Vivace喝到濃縮咖啡時的興奮心情！」 ——GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 「頂級的咖啡師就是藝術家，追尋完美咖啡的美感。比起高度營利，舒默更將咖啡品質放在第一順位，可謂業界典範。」 ——臺灣第一位SCAE認證咖啡講師暨考官、9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 「大衛．舒默總是樂於分享，引領著全世界的義式咖啡產業，並透過這本聖經等級的工具書，宣揚他將義式咖啡視為料理藝術的理念，不容錯過。」 ——2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、本書譯者／陳俞嘉Scott Pasuya 「做好一杯義式咖啡的祕訣在於掌握每個細節，此書從咖啡知識、實務經驗及個人喜好的角度出發，鉅細靡遺地探討每個變因所造成的影響，值得推薦！」 ——2022 WCE臺灣咖啡大師冠軍、HYC Coffee Studio主理人／陳顥元 「三十多年後的今天，最新的SCA國際咖啡師的認證課程，在講述義式咖啡的段落，仍大幅引用舒默早期的架構。足見其歸納出的方法論不但易於理解，且經得起時間考驗，值得一讀再讀。」 ——La Marzocco Taiwan 總經理、維堤企業 創辦人／楊明勳（Frank） 「成為大師沒有捷徑，唯有透過一次次的反覆操作，才能更接近完美。作者集三十年之大成，不藏私分享咖啡烘焙及義式濃縮萃取實作，助你功力大增！」 ——虎記商行／寧波東街小霸王 「這是一本值得老中青咖啡人一讀再讀，多所體悟的經典之作！」 ——《咖啡學》系列作者／韓懷宗 引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員唯一傳世經典巨作！ 現在就跟著大衛．舒默一起煮出最完美的義式咖啡！ 本書特色 ◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛．舒默唯一傳世經典。 ◎業界公認「咖啡師的聖經」，吸引無數咖啡愛好者爭相收藏，首度推出中文版！ ◎用字淺顯易理解，搭配圖解說明操作步驟，彷彿大師本人站在眼前親自授課。 專業推薦 咖啡自媒體／AD Cafe 元食咖啡／王俊元 Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇 GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 2022 WCE臺灣咖啡大師冠軍、HYC Coffee Studio主理人／陳顥元 La Marzocco Taiwan 總經理、維堤企業 創辦人／楊明勳（Frank） 虎記商行／寧波東街小霸王 《咖啡學》系列作者／韓懷宗