▐ 自2024/1/1 00:00起,台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
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商品描述
作者:菅又亮輔 出版社:良品文化 出版日:1120412 ISBN:9789867627506 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜 揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,自家烘焙的洋菓子絕品! 一口一個,輕盈美味的法式經典。 掌心大的燒菓子費南雪(Financier),自16世紀開始就深受法國人喜愛。 外層酥脆、內層濕潤輕盈,杏仁與焦香奶油組合出多層次風味, 讓午茶時光奢華了起來! 法國學成歸來的甜點職人,為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,令人雀躍不已! 從基本款費南雪開始,進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪, 以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等, 各式各樣不同樣貌的費南雪,都將在本書詳細介紹給您! 費南雪 費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。 之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。 雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。 ★費南雪的2大特色 1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。 2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。 杏仁燒菓子 大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍, 都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。 而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。 另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。 ★杏仁燒菓子的2大特色 1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。 2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。 作者簡介 作者介紹菅又亮輔 Ryosuke Sugamata 1976年生於新潟縣,高中畢業後踏入製作甜點的世界。26歲前往法國,在諾曼地、亞爾薩斯、巴黎及法國各地研習三年。回國後,在舞浜的ピエール.エルメ.サロン.ド.テ擔任副主廚,以甜點大師皮耶.艾曼(Pierre Hermé)傳授的技術為基礎,持續在藝術性、創造性及感性上追求深度的烘焙探索。譯者介紹 目錄 費南雪與杏仁風味燒菓子 P6 什麼是費南雪? P7 添加了杏仁的燒菓子 P8 杏仁粉的種類&特色 P9 本書介紹的費南雪 Part 1 基本款費南雪-P10 P12 基本的烘焙工具 P12 基本的材料 P16 原味費南雪的製作步驟 P20 基本配方+調味的風味費南雪 楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖 Part 2 水果&蔬菜費南雪-P26 P27栗子黑醋栗 P30杏桃榛果 P32 紅酒煮無花果 P36 抹茶香蕉 P38雅文邑釀李子費南雪 P40蔬菜鹹味費南雪 橄欖、玉米、毛豆 P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪? Part 3 杏仁風味燒菓子-P46 P47達克瓦茲 P50法式焦糖杏仁酥 P54杏仁小蛋糕 P55將軍權仗餅 P60熱內亞蛋糕 P64糖裹核桃焦糖蛋糕 P68布朗尼 P69 英式烤奶酥 P74 虎紋蛋糕 巧克力、開心果、覆盆子 P81 馬卡龍 咖啡凍&馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心