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作者：皮耶艾曼，王李娜 出版社：台灣廣廈 出版日：1141002 ISBN：9789861306674 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 當代傳奇甜點大師Pierre Hermé， 首次推出的「純植物烘焙」專書！ 結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學， 帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！ ★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★ 「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、 「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、 「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi， ──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！ 被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」， 亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持， 持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！ 如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。 ‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？ ‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？ ‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？ ‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？ 皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜， 在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。 教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下， 創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。 從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅， 再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍…… 帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心， 見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。 現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！ 本書特色 特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。 特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。 特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。 特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。 ★烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序） 「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」 ──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim 「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」 ──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season 「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」 ──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella 「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu 「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」 ──純素甜點師｜Adrian Wu 「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」 ──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai &... 作者簡介 作者介紹 皮耶・艾曼（Pierre Hermé） 身為阿爾薩斯四代麵包師與糕點師的繼承者，皮耶・艾曼的職涯從14歲時隨加斯頓・雷諾特主廚（Gaston Lenôtre）工作時開啟。他對一切充滿好奇，是位靈感豐沛的創作者，「以愉悅作為唯一的指標」，他為糕點帶來品味和現代感。他的作品與無畏使其成為法國美食的重要代表人物。這位糕點師兼巧克力師將他的精湛技術、才華與創造力獻給全球各地所有美食家。 王李娜（Linda Vongdara） 高端時尚造型設計師出身，王李娜隨後決定追求其一生的熱愛：烘焙。她學習、探索，接著希望能更加接近令其怦然心動的主題：大自然與植物界。她不斷升級實作與技術，重新創造了另一種烹飪方式。如今，她是一位烹飪作家，更是一位以專業人士為主要客群的純植物烘焙培訓師。譯者介紹 Ying C. 陳穎 高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。 著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying 的私房尋味》、《P... 目錄 純植物烘焙的成功關鍵 維也納麵包 Viennoiseries 布里歐許麵包 肉桂布里歐許麵包捲 巴布卡麵包 可頌麵包 伊斯法罕可頌 杏仁可頌 開心果巧克力麵包 旅人蛋糕 Gâteaux de voyage 無限克萊蒙橙長條蛋糕 究極長條蛋糕 草莓長條蛋糕 杏仁費南雪 四喜蛋糕 巧克力熔岩蛋糕 布列塔尼酥餅 擠花餅乾 弗洛迷你杏仁布丁塔 西洋梨焦糖魔法蛋糕 巧克力熔岩蒸蛋糕 巧克力多層蛋糕與夾心巧克力 Entremets chocolat et bonbons de chocolat 巧克力蕎麥塔 厄瓜多單一產地無限巧克力塔 皇家帕林內巧克力蛋糕 黑醋栗之花多層蛋糕 沙漠玫瑰塔 巧克力慕斯 南瓜籽杏仁札塔帕林內夾心巧克力 杏仁咖哩帕林內夾心巧克力 松露巧克力 水果多層蛋糕與塔 Entremets aux fruits et tartes 魔法花園塔 無限柚子塔 無限胡桃塔 百香果芒果多層蛋糕 覆盆子多層蛋糕 伊斯法罕馬卡龍多層蛋糕 維多利亞帕芙洛娃 阿特拉斯花園巴巴 法式草莓蛋糕 伊斯法罕巴巴 冰淇淋與雪酪 Glaces et sorbets 無限椰子冰淇淋 無限榛果帕林內冰淇淋 無限馬達加斯加香草冰淇淋 烏瑞亞雪酪 米蓮娜冰淇淋 馬卡龍 Macarons 無限巧克力馬卡龍 無限柚子馬卡龍 無限玫瑰馬卡龍 無限榛果帕林內馬卡龍 沙漠玫瑰馬卡龍 無限胡桃馬卡龍 盤式甜點 Desserts à l’assiette 之間──菲莉希雅 漂浮島 芒果椰奶米布丁漂浮島 香草與焦糖布里歐許法式吐司 厄瓜多單一產地巧克力風味、質地與溫度研究 烏瑞亞盤式甜點 杏仁香草千層派 2000層派 無限巧克力千層派 ...

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