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作者：崔榮夏 出版社：采實文化 出版日：1050804 ISBN：9789869331968 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？ 濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？ 濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？ 生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？ 選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節， 咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。 【特別收錄】20支大師示範影片QRcode ★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。 ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 ★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。 ★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。 ◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅 當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。 ◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異 想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？ 中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？ 產區相同，各莊園豆還是會有差異？ ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響 日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？ 半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？ 烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？ 法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？ 購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？ ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度 Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？ 濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？ 一次注滿水和分次注水效果差在哪？ 法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？ 同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？ 最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？ 精選收錄 （1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。 （2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。 （3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。 （4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。 （5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。 （6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。 本書特色 ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！ ※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。 ※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。 作者簡介 譯者介紹 黃薇之 曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。 目錄 【前言】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味 【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程 【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識 1 咖啡的魅力 2 咖啡的誕生 3 韓國咖啡的演變史 ‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽 4 咖啡與健康 5 世界各國咖啡的特色 ‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率 【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調 1 關於生豆 2 認識原豆 3 認識咖啡的品種 4 十一種知名咖啡的風味特徵 ‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方 5 讓咖啡美味加分的副原料 6 決定咖啡味道的烘焙 ‧專欄 4：自家烘焙 【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同 1 手沖 ・法蘭絨濾布過濾 ・濾紙過濾 Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯 Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺 2 土耳其銅壺 3 法式濾壓壺 4 虹吸壺 5 摩卡壺 6 冰滴咖啡壺 7 膠囊咖啡機 8 美式咖啡機 9 義式咖啡機 ‧專欄5：在家享用冰滴咖啡 【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品 1 美式咖啡 2 濃縮瑪奇朵 3 咖啡拿鐵 4 卡布奇諾 5 咖啡摩卡 6 焦糖瑪奇朵 7 阿法奇朵 8 冰美式咖啡 9 冰咖啡拿鐵 10 冰卡布奇諾 11 冰咖啡摩卡 12 摩卡奇諾 ‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵 【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型 1 雲朵卡布奇諾 2立體貓咪造型拉花 3 巧克力花朵 4基本款愛心型拉花 5基本款Rosetta葉片拉花 ‧專欄6：特製拿鐵食譜... 各界推薦／推薦序 名人推薦 《烘一杯好咖啡》作者 咖啡大叔 FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍 陳志煌 《咖啡學》系列暢銷作者 韓懷宗

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