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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: D 多處摺頁標籤、水痕、字跡、破損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102919911 [ISBN-13碼] 9789861303994 [ISBN] 9861303995 [作者] 朝日新聞出版, 林妍蓁 [出版社] 台灣廣廈 [出版日期] 2018/09/14 [裝訂/規格] 平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 [目錄] ▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！ ▲本書使用方式 Part 1冷凍與解凍的基本概念 ■知識篇 （Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？ ■準備篇 （Q）什麼食材適合冷凍？ （Q）什麼是殺菁（blanching）？ （Q）如何常保魚、肉類的鮮度？ ■保存篇 （Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？ （Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？ （Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？ ????? →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法 ????? →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法 ????? →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法 ■解凍篇 （Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？ ????? →冰水解凍 ????? →冷藏解凍 ????? →流水解凍 ????? →直接烹調 ‧食材冷凍&解凍Q&A Column 1冷凍保鮮的超好用小物 Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇 ■肉類的調味冷凍要訣 ■肉類的解凍‧烹調要訣 ▲雞肉的預調理食譜 ‧生薑醬油漬雞腿肉 →蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊 ‧香草醃雞胸肉 →番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉 ▲豬肉的預調理食譜 ‧味噌優格醬醃里肌 →味噌優格醬醃豬排╱炸豬排 ‧中式醬醃豬肉絲 →高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯 ▲牛肉的預調理食譜 ‧奶油醃牛排肉 →煎牛排╱和風山葵牛排丼 ‧香料醃碎肉 →香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉 ▲絞肉的預調理食譜 ‧雞絞肉棒 →雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸 ‧番茄綜合絞肉 →漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩 ■肉類的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧雞腿肉╱雞胸肉 ‧雞里肌╱雞翅 ‧豬肉薄片╱豬肉絲 ‧炸豬排?豬排肉╱五花肉塊 ‧牛肉片╱牛肉塊 ‧牛排肉 ‧絞肉 Column 2加工肉品的冷凍技巧 Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇 ■海鮮的調味冷凍要訣 ■海鮮的解凍‧烹調要訣 ▲全魚的預調理食譜 ‧地中海風青醬竹莢魚 →義式水煮魚╱香烤竹莢魚 ‧芝麻味醂漬沙丁魚 →香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸 ▲切片魚的預調理食譜 ‧蒜漬旗魚 →義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉 ‧柚子醋醬醃鮭魚 →香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚 ▲其他海鮮的預調理食譜 ‧咖哩美乃滋醃花枝 →花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝 ‧蘿蔔泥漬牡蠣 →牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯 ■海鮮的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧全魚 ‧切片魚 ‧旗魚╱鰹魚 ‧鮭魚╱鯛魚 ‧鰤魚╱鮪魚 ‧花枝 ‧蝦╱章魚 ‧蛤蜊╱蜆 ‧牡蠣╱干貝 Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧 Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類?乳製品?雞蛋篇 ■豆類?豆製品?乳製品?雞蛋的調味冷凍要訣 ■豆類?豆製品?乳製品?雞蛋的解凍‧烹調要訣 ▲豆類的預調理食譜 ‧油漬鷹嘴豆 →綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯 ▲豆製品的預調理食譜 ‧甜漬油豆皮 →豆皮壽司╱豆皮烏龍麵 ▲乳製品的預調理食譜 ‧優格漬坦都里嫩雞腿 →坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩 ▲雞蛋的預調理食譜 ‧味噌漬蛋黃 →蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅 ■豆類?豆製品?乳製品?雞蛋的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧小豆╱大豆 ‧金時豆╱雛豆 ‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包 ‧豆腐渣╱納豆 ‧牛奶╱起司?奶油 ‧生奶油╱優格 ‧蛋 Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧 Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇 ■蔬菜的調味冷凍要訣 ■蔬菜的解凍‧烹調要訣 ▲蔬菜的預調理食譜 ‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵 ‧檸檬橄欖甜漬彩椒 →義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉 ‧鹽漬什錦蔬菜 →煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜 ‧麵露漬雙蔬 →涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲 ■蔬菜的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧高麗菜╱小松菜 ‧白菜╱菠菜 ‧韭菜╱萵苣 ‧綠蘆筍╱洋蔥 ‧番茄?小番茄 ‧小黃瓜╱南瓜 ‧櫛瓜╱苦瓜 ‧秋葵╱玉米 ‧茄子╱青椒?甜椒 ‧綠花椰菜╱白花椰菜 ‧紅蘿蔔╱蕪菁?白蘿蔔 ‧牛蒡╱蓮藕 ‧毛豆╱四季豆?扁豆 ‧蠶豆╱青豆 ‧馬鈴薯╱地瓜 ‧山藥╱芋頭 ‧大蒜╱薑 ‧長蔥?青蔥╱紫蘇?茗荷?巴西里 ‧菇類 Column 5水果的冷凍技巧 Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧 Column 7冷凍室的類型與收納技巧 ? [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 用正確的冷凍技巧「預先調理」食材， 不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！ 趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。 每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！ 買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？ 別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！ ∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間 只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！ ∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足 本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！ 本書特色 ★超實用「預調理冷凍食材包」， 大大節省料理時間，美味快速上桌！ 食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！ ★4大類食材多樣變化， 從家常菜到異國料理，應有盡有！ 本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。 ‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊 ‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼 ‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉 ‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅 ‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵 ★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣， 從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！ 食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！ ★步驟圖解＋易懂文字， 即使是廚房新手也能輕鬆學會！ 不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！ ) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 　 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。

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