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作者：陳郁芬出版社：食為天文創出版日：1060904 ISBN：9789869538008 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化；您也可以在熟練後，做出更多豐富的產品。內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。作者簡介譯者介紹目錄作者序推薦序推薦序目錄湯種麵包的由來麵糰基本製作過程麵糰分割滾圓吐司麵包北海道牛奶吐司火腿起士吐司葡萄乾吐司奶茶吐司抹茶紅豆吐司地吐司紫米松子吐司蛋糕吐司咖啡吐司波特吐司全麥吐司紅豆吐司芝麻吐司楓糖吐司糙米三寶吐司吐司麵包健康高纖麵包養生枸杞薑味麵包藍莓薄荷培根麵包紅麴核桃麵包麥香卵磷脂麵包全麥黑豆麵包雜糧蜜棗麵包裸麥葡萄乾麵包山藥薏仁麵包無花果虎皮麵包辣椒洋蔥麵包布里歐草莓麵包抹茶蔓越莓歐克抹茶戚風麵包義大利香料麵包乳酪哈斯蕃茄纖穀起士麵包傳統各國麵包聖誕史多倫麵包潘娜朵妮麵包義大利芙卡夏麵包小米法國麵包苜蓿芽法國棒法國麥穗麵包小法國棒各界推薦／推薦序強力推薦徐華強中華穀類食品工業技術研究所前所長羅綺雲《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者

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