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作者:旅讀 or 出版社:旅讀or 出版日期:2025/11/29 語言:中文 ISBN:6840000004559 檔案格式:EPUB3-固式格式 閱讀裝置:閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 台灣鍋物20+ It's 鍋(Good) Time! 一只圓鍋,讓你的、我的日常都蒙上一層水霧。根據調查,台灣火鍋市場產值達四百億,目前僅統計全台連鎖鍋物品牌就有近兩千間店數──台灣民眾對鍋物的熱愛無庸置疑。寒冷的冬季再臨,吃鍋之餘,一同在萬湯千味中探索萬千世界! @更多精彩內容推薦: ★張愛玲與香港 到淺水灣「傾」奢吧! ★闖雨林不必到亞馬遜 東馬沙巴那些鳥事 ★克林姆名畫來台 美景宮的從前從前 ★西夏王朝再臨 中國大陸又一世界遺產 ★大亨小傳出版百年 閃閃惹人愛的年代 ★花蓮薯其實是日本薯? 落地生根的菓子 ..................................................... 【編輯室報告】 〈桌逢知己千鍋少,此時有聲勝無聲〉 執行總編輯/鄺介文 粵語對於料理手法格外講究,燒不同於烤,烤不同於焗,洋洋灑灑兩三百個關於烹飪的動詞,偏偏「打邊爐」使我百思不得其解。後來讀到《清稗類鈔》一段文獻說道:「廣州冬日,酒樓有邊爐之設,以創自邊某,故曰邊爐。」食用火鍋的鍋具由姓邊的某人發明,稱為邊爐。根據《番禺縣續志》另有一說:「廣州所謂打甂爐,置瓦器於爐上煮生物食之也,俗寫甂作邊。」甂爐,指的是廣東人家必備的砂煲。時至今日,則多數從字面上解釋,即眾人圍繞爐邊撈食,筷子敲打鍋具鏗鏘作響,故謂之打。 直到目睹電視劇《繁花》一幕,拍攝1970年代的上海,打邊爐三字這才在我心中形象化了起來。阿寶與雪芝在曹家渡名店洪順興吃鍋,不若今日是一家老小一鍋、三五好友一鍋,甚至個人獨鍋,當時情況是:認識的與不認識的八個十個人,各自買料、共煮一爐,影集裡叫作大暖鍋,現實上叫作共和鍋──顧名思義,取其「與萍水相逢的人五湖四海共和吃鍋」的意思。 上述關於火鍋的定義,可以歸納若干關鍵詞:五湖四海、圍繞爐邊、煮生物食、宜於小酌。兼之電視劇鏡頭下的蒸騰氤氳,使得一同吃鍋的人,只看得到半個身子卻看不清臉,更顯浪漫綺情色彩。無怪乎王家衛在他另一監製電影《擺渡人》中,再度引用火鍋作為意象,創造出「能夠坐在一起吃火鍋,都是同一個世界的人,其實吃什麼無所謂,身邊坐誰才是重要的」這樣的金句,火鍋就像一艘擺渡的船,把彼岸的人渡來此岸,把此岸的人渡去彼岸。 國外友人每年固定來台一週,總在三五個月前便耳提面命:「記得幫忙訂位。」訂的自然是鍋。麻辣的、酸菜的、川味的、日式的,能在一週之內連吃三鍋,我也就盡地主之誼地一週之內陪吃三鍋。作為美食寶島,台灣不乏其他大菜小吃,她卻願意將一年一度的台灣旅行的半數晚餐,通通留給火鍋,不知是火鍋本身的魅力,抑或食用火鍋當下氛圍的魅力。 我的朋友不是什麼文藝青年,興許不懂「其實吃什麼無所謂,身邊坐誰才是重要的」的道理,然而每個愛鍋的人多多少少體會得到,鍋中食材是「萬物並育而不相害」,鍋外食客是「道並行而不相悖」,吃鍋的時候總是有聲也勝無聲、無聲也勝有聲。