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https://live.staticflickr.com/65535/53595272869_23050d29ec_c.jpg咖啡、酒類，世界上任何值得你我耽溺細究的飲品都有風味輪。茶，又怎能缺席呢？!生活之中，我們並沒有黑醋栗的食用經驗，但是，描述葡萄酒時，我們得學習法國人以黑醋栗來描述葡萄酒風味。於是，當我們想要將葡萄酒學得透徹，我們得試著去理解產地的文化，走進他們的生活。七三茶堂《茶味裡的隱知識》一書中以台灣茶為書寫對象，依據茶葉的發酵程度與烘焙程度，並以我們日常生活中的日常飲食風味香氣來編定「茶風味輪 Tea Taster's Flavor Wheel.」除了讓文化之內的人們更有共鳴之外，也透過中、英、日文的編訂讓不同生活文化圈的外國朋友，可以有共同的邏輯語言來學習、形容與溝通茶了。----------**以台灣茶為基礎，擴增解釋世界茶。**世界茶葉的分類，主要以「發酵程度Level of Fermentation」來區分出綠茶、烏龍茶與紅茶這三類茶。綠茶、烏龍茶與紅茶共佔了世界飲茶比例的97%以上。其餘，3%左右的比例，則為分別由中國的白茶、黃茶與黑茶所組成。因此，在風味上，討論綠茶、烏龍茶與紅茶這三大茶類，其實就已具有足夠的世界茶葉風味解釋力了。**「發酵程度Level of Fermentation」**的掌握，是「毛茶」（或稱「初製茶」）階段的重點工作。發酵程度，決定了綠茶、烏龍茶與紅茶...等茶葉的類別，當然也決定了風味範圍與滋味口感屬性。然而，影響最終茶葉風味的重要因素，除了茶葉的發酵程度之外，還有製茶的第二大階段，也就是「精製茶」階段的**「烘焙程度 Level of Roasting」。**烘焙Roasting，不只在咖啡世界重要，在茶的世界也相等重要。在茶葉的世界裡，烏龍茶特別講究烘焙，細玩深淺程度不一的烘焙帶來滋味風味上的愉悅享受。這也是，盛喝烏龍茶的台灣，能發展出豐富多樣的各地特色茶的主要原因。除此之外，綠茶其實也是有講究烘焙的，如，日本的焙茶，ほうじ茶（hōjicha）就是一款強調烘焙的綠茶。**以「發酵程度Level of Fermentation」**與**「烘焙程度 Level of Roasting」**兩個軸向來區別歸納出各式茶葉的風味與香氣，是再有系統也不過的方式了。台灣的各地特色茶，同時涵蓋了綠茶、烏龍茶與紅茶，因此，七三茶堂以各地台灣特色茶為基礎，依據「發酵程度Level of Fermentation」與「烘焙程度 Level of Roasting」，並以我們生活中容易嗅聞到的香花、植物、水果或食物來加以歸類描述，來幫助在相同生活文化圈內的每一個人尋找出一個更有共鳴、更直觀、更有邏輯的方式來認識茶，進而有意識的懂得喝茶，增加另一個面向的生活品味能力。**茶風味輪海報**Tea Taster's Flavor Wheel Poster お茶の香り分類表ポスター★ 商品材質：厚磅棉紙★ 語言版本：中、英、日★ 商品尺寸：59cm（長）*42cm（寬） 丨A2大小．．．https://live.staticflickr.com/65535/53594729026_0ff1616ae0_c.jpg七三茶堂7teahouse丨留點 空間，更 有空間・Leaf Space for More Space・

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