手調茶飲配方發想設計全書:視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品[88折]11100967145 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:片倉康博、田中美奈子
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2021/10/26
ISBN/ISSN:9789865520526
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:208
原價:480
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內容簡介
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式:
完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味‧色彩
設計出在
因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。
再加上MILK TEA、FRUIT TEA、
SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等
多個種類的飲品配方變化,
解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。
從開店營業的商品開發,
到在自家享受手調樂趣的品味法,
符合各種手調原創飲品的需求!
立足日本的飲品專門職人團隊,從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經,不只是從茶飲的組合元素出發,從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性,帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中!
開家飲料店,賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲;
在家手調飲品,喝的不只是美味更是快樂!
創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道,
還有增加飲用樂趣的口感:
●活用材料香氣
嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺,因此對於茶飲,靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」;熱飲的香氣成分容易揮發,可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。
●味道均衡
味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素,可形成5角關係。只要有均衡的3種味道,人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味,只要加入其他味道增添強弱變化,整體便可達到均衡。
●口感的亮點
在液體飲料中加入固形物的上層配料,可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬,並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦,可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。
作者簡介
香飲家 KOUINKA
「嗅覺」為人類五感中最容易留存於記憶、喚起情緒之感受。美味的主食與甜點,再加上不可或缺的飲品,當整體達到均衡時,人們便能自然享受該環境,並留下深刻印象。以「營造出順從人們無意識中深層感受的舒適環境」為理念展開各類行動,由片倉康博、田中美奈子與藤岡響所組成之團隊。
香飲家HP
片倉康博 YASUHIRO KATAKURA
在擔任調酒師的時期學習到QSC (品質、服務與整潔) 、面對面服務、雞尾酒各類調配知識與技法、TPO (時間、地點、場合) 的重要性,之後將該經驗應用於咖啡業界,推廣以獨自理論開發之濃縮咖啡萃取技術。從事飯店、餐廳、咖啡廳、甜點店等處的咖啡師顧問,以及廚藝、糕點專科學校之飲品特別講師,也有不少來自海外的邀約,曾於台灣、上海、南京、北京、天津、深圳、廣州、廈門、杭州擔任特別講師。同時也從事餐飲店策畫、店鋪開設或改造、員工培訓、飲料外燴、諮詢服務、業務代理以及商品開發等。著有《珍珠奶茶、水果茶、開店夢想技術教本:開一家手搖飲料店!》(片倉康博、田中美奈子 合著/瑞昇) 等書。
田中美奈子 MINAKO TANAKA
料理家、咖啡廳總監。歷經DEAN & DELUCA咖啡廳經理、飲品項目開發負責人之後獨立創業。曾身兼咖啡餐飲店老闆、主廚與咖啡師,之後從事咖啡廳商品開發、諮詢或食品規劃經營等業務。於服飾品牌展示會之客製化外燴,或是主流女性雜誌、廣告等拍攝現場的外景便當中,使用大量當季蔬菜的料理備受好評。著有《ケータリング気分のBox Food》(文化出版局) 。