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【咖啡的萃取科學 職人專屬雙套書】 當手沖成為當代顯學，你得懂得萃取的門道！ 日本咖啡之神‧田口護╳大賽評審級達人‧王維新 一次滿足「濾紙手沖」和「冷萃冰釀」的實作盛典！ 《咖啡大師的美味萃取科學》 ★完美重現每一杯咖啡的味道，就是「專家」。 ★日本咖啡之神──田口護，最新力作！ ★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用，在手沖成為顯學的時代，深入萃取門道的職人盛典。 ‧剖析6項味道元素的原理，如何使風味產生變化。 ‧6大萃取工具的「風味對照實驗記錄表」，了解器具對萃取的影響。 ‧調整各種變因，駕馭萃取風味的走向。 好喝的咖啡，首先需要適當的烘焙度，正確的研磨度，而「專家」，要能調整恰當的水粉比，增減水溫和萃取時間，讓每一杯咖啡重現相同的美味。 田口護開設的Cafe Bach，維持了數十年穩定不變的好味道、好品質，手沖咖啡的門檻低，只要買好基本器具，就能隨時開始。為了維持每一杯咖啡都美味，所謂的「專家」，就是得了解烘焙度、研磨粗細、水溫以及水粉比，對於萃取咖啡的會產生什麼影響和變化。 《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》 ★「低溫萃取」，帶來味道甘醇、酸度較低、苦味溫和的風味。 ★冷萃產生的「發酵」作用，讓咖啡更添層次，宛如陳釀好酒。 好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 冷萃咖啡大致可分為水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 【利用四種方式製作冷萃咖啡風味】 ●水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。 ●冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。 ●冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。 ●濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

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