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商品資料 作者:張尊禎 出版社:台北市糕餅商業同業公會 出版日期:2013/03/01 ISBN/ISSN:9789868925809 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:176 原價:360 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 【本書特色】 ◎數十年烘焙老店現身傳遞飲食文化瑰寶,傳承懷念糕餅點心古早好滋味! ◎國寶級老師傅珍藏的木模技藝再次詮釋,將經典糕餅粿食祕方再現讀者眼前! ◎知名文學作家引領深度賞析骨董手工木模,展現古早糕餅文化的典雅優美! ★隨書附贈2013台北國際烘焙暨設備展VIP參觀券(價值200元)★ 2013年最具指標性的烘焙展會,台北國際烘焙暨設備展,將朝著「精緻品味‧幸福烘焙」的主題,規畫一連串具有前瞻性的展覽活動,讓您與國際接軌、推介產品,帶來更多商機與錢潮!一年一度的烘焙盛會,您絕對不能錯過! 即日起購買本書即贈送2013台北國際烘焙暨設備展VIP參觀券一張(價值200元,有效期限自2013.03.28 至2013.03.31止),邀您參與年度烘焙盛會 在歷史悠久的台灣糕餅文化中,木模曾是不可缺少的工具,也是家家戶戶必備的廚房用品,在一年大大小小的各種節慶祭典中,為我們製作出豐富多樣且典雅美麗的糕餅。 溫潤的木頭雕著花草、瓜果、龍鳳……種種美麗的紋飾,把民間對幸福生活的期望全都刻寫在上面。在反複壓印、敲打、覆模……的俐落動作中,一顆顆刻上幸福印記的糕餅,就像變魔法般,立即呈現在眼前──是那麼的典雅優美,有如小巧精緻的藝術品。 傳承了三百年的台灣木模藝術,不僅是珍貴的文化資產,也是現代糕餅業豐富無窮的創意來源。可惜,隨著金屬、塑膠印模的興起,手作的木模技藝漸漸有失傳之虞。為保留並發揚這項珍貴的傳統技藝,台北市糕餅公會特地策劃出版了《百年糕餅 風華再現》一書,書中不但重新發掘木模之美,更有老店家、老師傅現身說法,並示範如何使用傳統木模製作經典的糕、餅、粿和糖塔,希望幫助業者從了解傳統進而發掘新創意、豐富糕餅伴手禮文化。是了解傳統糕餅文化和木模技藝不可多得的一本好書。 作者簡介 張尊禎 台北藝術大學傳統藝術研究所畢,以旅遊觀察及傳統糕餅文化研究為專長領域。從台灣的「老」發現到台灣的「好」,從此一頭栽進台灣的傳統藝術裡不可自拔。在快屆四十不惑的年紀,轉戰學術跑道,以「台灣老餅鋪與傳統餅食研究」為研究所論文題目;長期觀察台灣糕餅飲食文化,並提出精闢的看法與呼籲,而成為糕餅達人,廣受各學校單位邀請講述台灣糕餅文化。 著有:《台灣糕餅50味——舌尖上的懷舊旅行》(2009,遠流)、《台灣老字號》(2004,上旗文化)、《印尼——神佛的天堂》(2010,台北藝術大學) 各界推薦/名人推薦 身為「做餅人」有著使命感,要將美味技藝傳承下去。 ──張國榮/台北市糕餅商業同業公會理事長 本書除展現台灣對傳統糕點的用心與執著,也讓老師傅的木模製作糕點技藝得以源遠流長。 ──盧訓/中華穀類食品工業技術研究所所長 本書為百年來的糕餅古早味留下傳承與見證,值得喜愛飲食文化的讀者細細品味。 ──趙心屏/臺北市政府觀光傳播局局長 當我們重新認識傳統糕餅,會發現裡面蘊藏著相當優美和豐富多采的文化。本書所介紹的就是其中可貴的一部分。 ──劉維公/臺北市政府文化局局長 糕餅是人生精緻的食品,粿糖是節慶美好的風味,它們都有說不完的人間神界故事。 ──簡榮聰/行政院文化部文化資產審議委員 目錄 【出版序】「做餅人」的使命感 ── 傳承美味技藝 /張國榮 【推薦序】 發揚傳統糕點之美 /盧訓 【推薦序】 傳統老技藝,臺北續飄香 /趙心屏 【推薦序】 珍視可貴傳統,發掘源源創意 / 劉維公 【推薦序】 此中有深趣 ── 台灣民藝風味華美的呈現 /簡榮聰 【作者序】 為台灣古早味留下見證 /張尊禎 第一篇 老店家現身說法 ‧十字軒糕餅鋪 ── 傳承一甲子的老味道 ‧老永春餅店 ── 保有傳統糕餅之美 ‧福利麵包公司 ── 傳遞純手工的幸福感 ‧郭元益餅店 ── 傳統與創新的美好結合 第二篇 木模之美 傳承三百年的工藝 木模雕刻師傅側寫 陳和村師傅 ── 作品遍布北部糕餅店 蔡榮興師傅 ── 「火土師」的傳人 木模上的幸福印記 ‧餅模 *龍鳳紋 *人物紋 ‧糕模 *瓜果紋 *花草紋 *文字紋 *水族紋 ‧粿模 *龜紋 *桃紋 ‧糖塔模 *寶塔紋 *龍鳳紋 第三篇 老師傅示範木模操作 餅 和生鳳梨喜餅 老師傅特寫 黃福壽師傅 ── 糕餅業的一頁傳奇 ‧和生XO蓮蓉蛋黃小月餅 ‧廣式伍仁月餅 老師傅特寫 吳懷陵師傅 ── 敲模高手 糕 ‧糕仔粒 另一種口味 糕仔潤 ‧彎糕潤 老師傅特寫 林賢良師傅 ── 八十歲的國寶師傅 ‧綠豆糕 另一種口味 創新口味的糕點 ‧一品糕 粿 ‧紅龜粿 老師傅特寫 葉睿彩師傅 ── 擁有五十年的好手藝 另一種口味 草仔粿 ‧鳳片龜 另一種口味 平安龜 糖塔 ‧三秀糖塔 ‧五秀糖塔 老師傅特寫 黃辰義師傅 ── 傳統糖塔的守護者

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