完美擺盤:163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解,布局設計×色味搭配×菜單規劃,輕鬆營造Fine Dining精緻感[88折]11101017432 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:安可‧諾克
出版社:木馬文化事業股份有限公司
出版日期:2023/09/06
ISBN/ISSN:9786263144941
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:256
原價:750
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內容簡介
★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★
讓美味一眼就看得見!
詳細圖解教學,最撩動味蕾的擺盤設計提案
◆榮譽口碑◆
★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5
★德國AMAZON分類排行榜冠軍,4.7星超高好評
想令人充分享受美食,得先讓人「大飽眼福」!
擺盤是種魔法,令料理看起來更誘人可口,讓用餐成為妙不可言的極致體驗!
賞心悅目的餐盤風景,講究的是:
在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵:
從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作,
讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感,
讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。
◆本書特色◆
‧教學解說親切易懂──
先從必備的核心觀念談起,並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作,有效打好扎實根基。
‧創意看得見、學得會──
具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌,讓你更懂得舉一反三,進而靈活運用技巧。
‧規劃餐宴超實用上手──
9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點,食譜與擺盤一應俱全,在家就能享受Fine Dining。
喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎?
□明明味道很美味,端上桌卻顯得普通又廉價?
□做菜像世界大戰,搞得手忙腳亂,缺乏按部就班的指引?
□想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客,卻不知如何著手?
別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧,就能使上桌菜餚成為視覺饗宴!
《完美擺盤》很適合這樣的你──
→想讓菜餚美美上桌?
✓請將菜餚視為一幅拼圖,而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
✓掌握好每一塊馬賽克,你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
✓沒靈感嗎?沒關係!書中拆解擺盤流程,步驟照著來,清晰好上手。
→想臨危不亂準備大宴?
✓別怕,菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。
✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴,擺盤及食譜一應俱全。
✓一步步有效安排廚房工作,你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。
→想在家中做出星級菜餚?
✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者,教你在家中做出星級餐點。
✓163種裝飾手法、55道料理實例示範,任你發揮創意、自由搭配。
✓你已不是初學者?那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。
◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆
1利用顏色對比
2以幾何形狀確立「骨架」
3不對稱是王道!
4突顯焦點
5少即是多
6別忘了「點睛之筆」
7有趣最重要!
◆驚豔推薦◆
克里斯丁|料理
陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
廚師漢克 Hank Cheng
「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧,將餐盤作為畫布任情揮灑!」──克里斯丁 料理
「相對空間、色彩差異與高低落差,擺盤是一門藝術來著,透過此書自己去體驗這門藝術吧!」──廚師漢克 Hank Cheng
「這本書提供讀者需要的一切,從建立動機到系統學習到食譜提供,它也展示了一本書所能做的:從文件到教學,而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學,並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是,每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法,證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語
「本書有 700 多張圖片,足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》
「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書!」──《vivanty》
「你也可以做到像專業人士一樣!」──《HOGAPAGE》
作者簡介
安可.諾克 Anke Noack
安可.諾克作為一名律師,在版權和媒體法領域擁有多年經驗,尤其是在影視行業。憑著對烹飪和美食的熱情,她前往倫敦。進入聞名全球的坦特瑪麗烹飪學院(Tante Marie Culinary Academy),然後又進入倫敦各個明星的廚房。2012年倫敦奧運會期間,她不僅為運動員供餐,甚至在皇室的貴賓廚房中做料理。回到柏林後,她創辦了自己的食品新創公司「Gaumenzauber」,提供特殊的外賣服務。除了從事法律工作外,目前她同時在自己的私人晚宴俱樂部「Genusskartell」中發揮對烹飪的熱情,並特別致力於食品行業的創新。
各界推薦/名人推薦
◆驚豔推薦◆
克里斯丁|料理
陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
廚師漢克 Hank Cheng
「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧,將餐盤作為畫布任情揮灑!」──克里斯丁 料理
「相對空間、色彩差異與高低落差,擺盤是一門藝術來著,透過此書自己去體驗這門藝術吧!」──廚師漢克 Hank Cheng
「這本書提供讀者需要的一切,從建立動機到系統學習到食譜提供,它也展示了一本書所能做的:從文件到教學,而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學,並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是,每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法,證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語
「本書有 700 多張圖片,足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》
「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書!」──《vivanty》
「你也可以做到像專業人士一樣!」──《HOGAPAGE》