鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用（暢銷紀念版）[二手書_良好]11315928067 TAAZE讀冊生活網路書店
找相似
$341

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用（暢銷紀念版）[二手書_良好]11315928067 TAAZE讀冊生活網路書店

蝦皮商城
搶購
訂單成立賺1%
下單享LINE POINTS點數
訂單成立賺1% 3 點
價格趨勢怎麼看？
設定到價通知
分類：
圖書文具 書籍/雜誌期刊
蝦皮商城

蝦皮商城

1. 透過LINE購物進入蝦皮後禁止再透過蝦皮直播下單，避免訂單認列異常 2. 請務必「清空」蝦皮購物車，再透過LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 ；先把商品加入購物車，再從LINE購物連結至蝦皮結帳，將無法獲得點數回饋。 3. 請避免連續下單，若您完成交易後，想下第二張訂單，請重新從LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 4. 電子票券及繳費服務類別：回饋０％。 5. 請留意，蝦皮超市內的商品（蝦皮超市、蝦皮直送美妝、蝦皮免運直送）不隸屬於蝦皮商城，點數回饋請依照「蝦皮超市」商店頁為主。 6. 蝦皮商城之訂單適用於部分點數紅包，規範請依該紅包頁說明為主。 7. 點數回饋將依照蝦皮提供扣除折價券、運費與蝦幣後之最終金額進行計算。 8. 同一商品品項(即便不同尺寸規格)，皆會計入同一筆返點上限進行計算 9. 用戶需於同一瀏覽器進行交易（若自動跳轉 APP，請在 APP交易）。 10. 若使用不同物流或付款方式，將拆分成不同筆訂單編號發送通知。 11. 若使用折價券折抵，可能會有攤提折抵導致訂單金額些微落差 12. 蝦皮會將LINE的導購跳轉紀錄與蝦皮的會員ID進行綁定，若後續七天內未透過其他媒體來源導入蝦皮官網，則七天內於該蝦皮帳號下訂的首筆訂單會被蝦皮認列為該LINE用戶導購跳轉時所成立之訂單。 13. 若同一用戶使用一個以上蝦皮帳號透過LINE購物進行導購，將可能導致無法收到導購通知，亦可能無法收到點數，再請留意。 [注意事項] 1.如導購途中用戶由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為 App 會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋 2.若購買過程中關閉蝦皮APP，則需重新透過LINE購物前往蝦皮商城，否則無法進行LINE POINTS 回饋。 / 3.如用戶先前往蝦皮商城將商品加入購物車，後續透過LINE購物前往至蝦皮商城將購物車結清，此方案將不列入 LINE Points 回饋 4.若因系統異常無法追蹤訂單，致使消費者無接收到點數回饋，蝦皮保有更改條款與法律追訴之權利 5. LINE購物商品價格若與蝦皮賣場實際價格有異，以蝦皮賣場價格為準

相關文章

8款精選萌虎馬克杯，讓巨貓陪你上班！貓掌玻璃杯、胖虎陶瓷杯⋯⋯虎哩工作順利準時下班！

8款精選萌虎馬克杯，讓巨貓陪你上班！貓掌玻璃杯、胖虎陶瓷杯⋯⋯虎哩工作順利準時下班！

漂亮實用的水杯，不僅能讓喝水動力大大提升，還能為書桌、辦公桌上多些質感和巧思，這篇精選出八款老虎系列杯組！從個性手繪到優雅...
14,880人已觀看
鞋控必入手復古跑鞋，推薦8款舒適又百搭！

鞋控必入手復古跑鞋，推薦8款舒適又百搭！

復古跑鞋風潮再度崛起，你跟上了嗎？近年運動跑鞋已成為穿搭必備單品之一，「復古跑鞋」在外表設計中加入復古潮流元素，不只富有古...
72,831人已觀看
你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

相較於以前社會風氣保守的年代，現在的同性／雙性戀者發現自己的真正性向都較敢坦然表現，但還是有少數人無法正視內心，有的人甚至...
63,910人已觀看
不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

不用花盆也能種植！療癒系苔球植栽超好照顧！

喜歡植栽也想要增添室內綠意，卻又擔心植物不好照顧，還需要各式土壤及肥料，不僅費神又傷荷包。推薦你超容易種植又不需經常照料的...
75,492人已觀看
水晶寶寶哪裡買到正確丟棄處理方式｜懶人包

水晶寶寶哪裡買到正確丟棄處理方式｜懶人包

水晶寶寶是什麼？是活得還死的？ 水晶寶寶是沒有生命的非生物，水晶寶寶的成分屬於丙烯酸高分子聚合物，這種化學藥品具有強力吸水...
73,027人已觀看
上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

上班族通勤必備好包！網友激推提把托特包TOP8

提把托特包的大容量是許多上班族珍愛的通勤好包，不僅可以放筆電，如果有1-2天短距離的出差公務需求時，也可以拿來當成旅行包使...
44,614人已觀看
什麼是塔吉鍋？這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味！

什麼是塔吉鍋？這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味！

北非摩洛哥的料理有著濃濃的異國風情，「燒菜不加水」熱騰騰塔吉料理的秘密是什麼呢？一起來看看2021塔吉鍋Top 5人氣排行...
23,233人已觀看
畢業季！8款送老師的畢業禮物，直接送到心坎裡

畢業季！8款送老師的畢業禮物，直接送到心坎裡

畢業季又快到囉～想送老師畢業禮物又不知道該送什麼才能送到心坎裡嗎？別擔心，這篇幫你整理出老師最愛收到的禮物排行榜，還有從國...
95,825人已觀看
清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

保溫杯的好，你不能不知道！夏天裝冰飲能保冰、冬天裝熱飲能保溫，方便好用又討人喜歡，而許多人會用使用同個保溫瓶裝不同類型的飲...
49,549人已觀看
復古跑鞋57/40花樣上市，春櫻粉、梨花奶茶、雛菊黃...5款春日限定錯過捶心肝！

復古跑鞋57/40花樣上市，春櫻粉、梨花奶茶、雛菊黃...5款春日限定錯過捶心肝！

靠著舒適度和有型有款的設計New Balance 57/40 復古運動鞋，成為近期女鞋頭們熱搜大熱門！搶眼復古風格搭配上醒...
55,976人已觀看

熱銷排行榜

更多

BHK's保健食品系列-多款可選
找相似
339

BHK's保健食品系列-多款可選

康是美網購eShop
0.5%
有田製果雪屋(輕辣)
找相似
歷史低價
64 (降$15)

有田製果雪屋(輕辣)

家樂福線上購物
6%
最佳買點降價＋回饋省$18
絕對切削01拋光劑
找相似
600

絕對切削01拋光劑

凱閎國際有限公司
0%
鶴壽庭 魚之卷
找相似
89

鶴壽庭 魚之卷

家樂福線上購物
6%
限時加碼00:55:58
持續買進：資料科學家的投資終極解答，存錢及致富的實證方法
找相似
降價
238 (降$42)

持續買進：資料科學家的投資終極解答，存錢及致富的實證方法

PChome 24h購物
0%
持續買進：資料科學家的投資終極解答，存錢及致富的實證方法
找相似
238238

持續買進：資料科學家的投資終極解答，存錢及致富的實證方法

0~5%
比價2個賣場 立即比價
台灣樂天市場PChome 24h購物
【電子書】高效原力：用愉悅心態激發生產力，做更多重要的事
找相似
338338

【電子書】高效原力：用愉悅心態激發生產力，做更多重要的事

0~5%
比價2個賣場 立即比價
台灣樂天市場PChome 24h購物
高效原力：用愉悅心態激發生產力，做更多重要的事
找相似
338

高效原力：用愉悅心態激發生產力，做更多重要的事

PChome 24h購物
0%
好娃娃 果凍貼紙簿 貼紙書 果凍貼紙書 小畫家造型貼畫 泡泡貼 果凍貼 趣味貼紙書 趣味貼 2314
找相似
歷史低價
59 (降$60)

好娃娃 果凍貼紙簿 貼紙書 果凍貼紙書 小畫家造型貼畫 泡泡貼 果凍貼 趣味貼紙書 趣味貼 2314

台灣樂天市場
5%
最佳買點降價＋回饋省$62
底層邏輯：看清這個世界的底牌
找相似
238370

底層邏輯：看清這個世界的底牌

0~5%
比價16個賣場 立即比價
台灣樂天市場Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop蝦皮商城
人生 愛生C片30+7片
找相似
129

人生 愛生C片30+7片

屈臣氏Watsons
0.5%
我可能錯了：森林智者的最後一堂人生課【瑞典每30人就1人閱讀．韓國2022讀者最愛年度之書】
找相似
315450

我可能錯了：森林智者的最後一堂人生課【瑞典每30人就1人閱讀．韓國2022讀者最愛年度之書】

0~5%
比價12個賣場 立即比價
台灣樂天市場遠傳friDay購物Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop
我可能錯了：森林智者的最後一堂人生課【瑞典每30人就1人閱讀．韓國2022讀者最愛年度之書】
找相似
315

我可能錯了：森林智者的最後一堂人生課【瑞典每30人就1人閱讀．韓國2022讀者最愛年度之書】

PChome 24h購物
0%
底層邏輯：看清這個世界的底牌
找相似
歷史低價
238 (降$42)

底層邏輯：看清這個世界的底牌

PChome 24h購物
0%
【電子書】不便利的便利店
找相似
280316

【電子書】不便利的便利店

0~5%
比價14個賣場 立即比價
台灣樂天市場Yahoo奇摩購物中心遠傳friDay購物康是美網購eShop
詭畫連篇
找相似
322363

詭畫連篇

0~5%
比價4個賣場 立即比價
台灣樂天市場遠傳friDay購物蝦皮商城PChome 24h購物
詭畫連篇
找相似
322

詭畫連篇

PChome 24h購物
0%
陳真老師的行政學選擇＋申論私房筆記(志光)(陳真)-HK01
找相似
85折
408

陳真老師的行政學選擇＋申論私房筆記(志光)(陳真)-HK01

新保成網路書局
4%
➕【99限時加購】文森時袋 知名時尚畫家PingYu設計🧑‍🎨 屬於你的Style 文森Style🎨
找相似
17折
99

➕【99限時加購】文森時袋 知名時尚畫家PingYu設計🧑‍🎨 屬於你的Style 文森Style🎨

文森先生美妝
2%
Office 2021 中小企業版盒裝
找相似
8,5908,790

Office 2021 中小企業版盒裝

0~5%
比價4個賣場 立即比價
台灣樂天市場PChome 24h購物
考試專用中性筆
找相似
1111

考試專用中性筆

2%
比價3個賣場 立即比價
九乘九購物網
［五月天 #5525］我好想好想飛 瘋狂世界漫畫黑T
找相似
1,125

［五月天 #5525］我好想好想飛 瘋狂世界漫畫黑T

STAYREAL
4%
原子習慣：細微改變帶來巨大成就的實證法則
找相似
231331

原子習慣：細微改變帶來巨大成就的實證法則

0~5%
比價16個賣場 立即比價
台灣樂天市場Yahoo奇摩購物中心遠傳friDay購物康是美網購eShop
紐約芝士
找相似
68

紐約芝士

亞尼克菓子工房
2%
【電子書】明日，明日，又明日
找相似
340340

【電子書】明日，明日，又明日

0~5%
比價2個賣場 立即比價
台灣樂天市場PChome 24h購物
Office 2021 中小企業版盒裝
找相似
歷史低價
8,590 (降$200)

Office 2021 中小企業版盒裝

PChome 24h購物
0%
週四謀殺俱樂部（全新封面版）
找相似
294

週四謀殺俱樂部（全新封面版）

PChome 24h購物
0%
一如既往：不變的人性法則與致富心態
找相似
338

一如既往：不變的人性法則與致富心態

PChome 24h購物
0%
北海道黑酷曲
找相似
450450

北海道黑酷曲

2%
比價2個賣場 立即比價
亞尼克菓子工房
【電子書】蛤蟆先生去看心理師（暢銷300萬冊！英國心理諮商經典）
找相似
280316

【電子書】蛤蟆先生去看心理師（暢銷300萬冊！英國心理諮商經典）

0~5%
比價12個賣場 立即比價
台灣樂天市場遠傳friDay購物Yahoo奇摩購物中心康是美網購eShop

商品描述

商品資料 作者：下北澤熟成室 福家征起 出版社：積木文化 出版日期：2019/11/07 ISBN/ISSN：9789864592081 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：112 原價：450 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜， 讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點， 另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受， 從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。 鹽漬．油封．烘烤．冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材， 愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限 靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。 肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延 伸出65種變化菜單。 里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…... 自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚…… 德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬…… 油漬起司、果乾．果醬、磅蛋糕…… 當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用， 隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。 ★熟成的兩種類型 １．靜置發酵，增加鮮味。 ２．恆溫烹調，慢慢入味。 ★熟成的四種方法 １．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。 ２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。 ３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。 ４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。 作者簡介 下北澤熟成室 福家征起 在大阪阿倍野辻調理師學校奠定烹飪基礎後，受到法國料理的吸引，進入餐廳與飯店工作，累積經驗。在食物調理搭配師學校習得餐飲管理的知識後，2008年11月於東京下北澤開設「下北澤熟成室」。是一間以「時間軸」為概念，提供各式各樣的美味熟成料理的餐廳。2011年暫停營業，赴法進修深造，學習新知。2014年5月於新代田開設蔬食餐廳「Kikko Kakko」。 目錄 前言——2 基本熟成法——6 製作前須知—— 10 PART 1 肉類 Viande 鹹豬肉—— 12 鹹豬肉蔥花生蛋黃蓋飯 鹹豬肉燉白菜 韓式水煮肉 酸桔醋辣蘿蔔泥風味水煮肉 鹹牛肉—— 18 義式牛肉片 放一晚更好吃的鹹牛肉絞肉咖哩 鹹雞肉—— 22 超簡易鹹雞胸肉火腿 炸鹹雞腿塊（韓式辣醬風） 生培根—— 26 生培根溫泉蛋里昂沙拉 生培根蕈菇蛋包 里肌火腿—— 30 里肌火腿佐卡門貝爾起司單片三明治 厚切里肌火腿排 油封豬肉—— 36 油封豬可樂餅 油封雞肉—— 40 油封雞焗烤洋蔥湯 大蒜風味豬肉抹醬—— 42 肉醬麵包片 & 香草沙拉 肉醬柴魚片飯糰 鄉村肉醬—— 46 鄉村肉醬漢堡 肉派香腸 PART 2 海鮮 Poisson 自製醃鯷魚—— 54 萬用鯷魚醬 利用萬用鯷魚醬製作橄欖醬 利用萬用鯷魚醬製作燜烤蔬菜 自製油漬鮪魚—— 58 油漬鮪魚尼斯沙拉 鮪魚薯泥煎餅 油封秋刀魚—— 62 酥炸油封秋刀魚佐番茄醬汁 油封秋刀魚蓋飯 迷迭香風味油漬沙丁魚—— 66 油漬沙丁魚番茄義大利麵 油漬沙丁魚抹醬 油漬白肉魚—— 70 西班牙油醋魚（escabeche） 義大利狂水煮魚（acqua pazza） 油封蝦—— 74 油封花枝—— 76 PART 3 蔬菜 Légumes 自製德式酸菜—— 80 德式酸菜香腸湯 炒德式酸菜起司沙拉 蕈菇抹醬—— 84 油漬季節時蔬—— 86 （甜椒／櫛瓜／茄子／小芋頭） 普羅旺斯燉菜—— 90 西班牙番茄冷湯—— 92 半乾小番茄—— 94 半乾小番茄佐香蒜麵包片 茄子泥佐萬用番茄醬汁 ——97 PART 4 其他 Dautres 油漬起司—— 100 （白黴起司／藍黴起司／洗浸式起司） 白黴起司串 洗浸式起司單片三明治 地瓜佐藍紋起司 水果乾—— 106 莓果醬—— 108 蜂蜜栗子磅蛋糕—— 110 Column 1 鹽與油——34 2 香草與香料——52 3 蔬菜的熟成——78 4 葡萄酒——98 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

加入購物車

設定到價通知

前往賣場1%