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商品描述

商品資料 作者：曹馥蘭、吳思瑩、吳金石 出版社：幸福文化 出版日期：2011/06/10 ISBN/ISSN：9789868712218 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：160 原價：299 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 【限量贈品】：紙製壽司吊飾DIY材料包 讓你享受自己製作吊飾的過程，宛如親手握製一道壽司料理！！ 握壽司是一門高超藝術展演！魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗。 專業職人（大將）的絕技，細膩刀工與壓捏力度，如同欣賞一場華麗秀； 獨家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司， 還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法， 每一口都是高級的享受，迷人滋味令人感到幸福滿點。 本書嚴選12家人氣名店80貫極品握壽司， 有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」， 與時尚視覺派「雫」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SO MISO」等等， 華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味！ 本書特色 ＊嚴選12家人氣名店，並分享專業職人多年經驗，不管是江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」、或時 尚視覺派「雫」、立食吃海派「阿吉師」、釣魚人的哲學派「鯤和風食堂」、歐陸洋食派「SO MISO」、平易近人排隊派「丸壽司」……好口欲就 從握壽司開始！ ＊集結80貫極品握壽司，詳細介紹最具人氣的江戶前壽司製作方法，從歷史淵源、品評賞味、食材器皿種類、刀工技術、材料醃製與握捏手法等，皆 以簡潔文字與精美照片忠實呈現，毫不保留、絕不藏私，讓您完整掌握握壽司的極致美味！ 作者簡介 曹馥蘭：曾任旅遊雜誌藝術指導，廣告公司藝術總監，喜歡旅行、閱讀，屬於隨時處在情緒飽滿狀態的自然h 吳思瑩：從小在夜市長大，念完中文系和藝術研究所之後，陸續從事文案採訪等工作。直到發現能敲著鍵盤又吃又寫，是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌，現為自由文字工作者。 目錄 Part1 認識握壽司10 握壽司概論12 品嘗握壽司禮儀18 Part2 握壽司食材介紹22 海鮮類24 蔬菜類29 常見佐料30 側記──醋飯爽口的祕密31 Part3十二家名店極品握壽司大賞34 新都里瀧四店──重現自然氛圍的空間美學36 野壽司──日本料亭風味的完全再現45 魚道生──以江戶前手法，創造極致的美學盛宴50 鮨小馬──從容自在，五星級的幸福56 祇園──京都懷舊，台北復刻62 雫Shizuku──壽司．割烹的時尚演繹70 阿吉師──市場立食，四十年功力行家朝聖 76 鯤和風食堂──愛魚、懂魚，釣魚人的食味天堂81 SO MISO──一場法式優雅的和食之旅88 丸壽司──穿著平民外衣的頂級迴轉壽司96 明壽司──家庭式的溫馨，日本饕客成粉絲104 蕙壽司──以父之名，駕馭台灣魚材尚青109 Part4 握壽司手技圖解114 青花魚（醋漬）116 水針魚118 醃漬鮪魚赤身120 春子（醋漬）122 小肌124 鱈場蟹126 真羽太128 炙燒鮪魚肚130 真鯛握壽司132 漬鮪魚134 明蝦明太子握壽司136 星鰻138 紅馬頭魚140 Part5 食器美學展現142 食器類144 茶陶與酒器類148 筷子類149 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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