商品描述
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商品資料
作者:楊.布里斯
出版社:商周出版
出版日期:2020/07/04
ISBN/ISSN:9789864778607
語言:繁體/中文
裝訂方式:精裝
頁數:192
原價:1200
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內容簡介
巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人 楊・布里斯 誠意傳授
風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧
48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖
作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花,如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中,以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌,其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作,在國際間迅速蔚為潮流,紅遍大街小巷。同年,他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。
本書為楊・布里斯首部個人著作,不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜,並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕,也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。
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