現在疫情嚴峻，全民共同防疫中，能不出門就不出門！宅在家最重要的就是囤糧要夠，冷凍蔬菜就是囤糧的一個好選擇哦！一般新鮮蔬菜放在冷藏室不用幾天就會壞掉，冷凍蔬菜不僅可以延長蔬菜的保質期，還可以保留大部分蔬菜的營養價值哦！接下來小編要為大家介紹冷凍蔬菜的小知識，還會推薦幾款優質冷凍蔬菜給大家，防疫期間蔬菜攝取不可少，大家趕快囤好冷凍蔬菜吧！
可冷凍的蔬菜種類有哪些？
質地較硬的蔬菜較適合冷凍，例如：花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍、玉米、馬鈴薯等；而葉菜類蔬菜，因為質地較軟，汆燙後水分滲出較多，因此較不適合作冷凍蔬菜，例如：地瓜葉。
生菜可以冷凍嗎？
沒有使用調味料調味以及沒有經過燙熟的生菜，可直接將生菜放入冷凍室，冷凍可將生菜的纖維結成冰晶，減少生物活動，延長生菜的保存期限，且不影響營養價值及口感，但是經過調味料調味或是已經燙熟的生菜，經過冷凍再解凍，較容易影響口感，因此不建議冷凍。
冷凍蔬菜的營養價值
新鮮蔬菜富含維他命、礦物質、纖維，而冷凍蔬菜的營養價值完全不輸新鮮蔬菜！研究發現，蔬果經過冷凍後，營養價值雖然可能改變，但變化非常小，而礦物質和纖維素等，幾乎不受影響，因此整體而言，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否的差異並不大。
冷凍蔬菜怎麼製作？
質地較硬，水分較少的蔬菜，如：青椒，清洗後切段或切絲，瀝乾後即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。
至於水分較多的蔬菜，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳，因此建議先使用鹽、糖或醬油等調味料醃過再冷凍，如此一來能有助於鎖住水分，且能降低組織被破壞的程度！此外，也很推薦先清炒再冷凍的方式，將清洗乾淨、切段的蔬菜放入乾鍋中以中小火炒掉多餘的水分再冷凍，便能鎖住美味！
而所有蔬菜都通用的作法是：先汆燙再冷凍，這種作法能夠去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。汆燙時間約在10～30秒即可，可視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛為基準，汆燙後的蔬菜務必將水分盡量擰乾再冷凍！
冷凍蔬菜怎麼微波才好吃？
大部分情況下，冷凍蔬菜是不需要特別提前解凍的，因冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也將導致冷凍蔬菜解凍後質地改變，因此建議不要解凍冷凍蔬菜直接微波即可，冷凍蔬菜都能在微波的過程中快速解凍，而這樣做能讓蔬菜維持較好的質地。
冷凍蔬菜選購要點
選購冷凍蔬菜時，應選擇那些摸起來塊塊分明的冷凍蔬菜，選購時可以用手觸摸檢查，看看蔬菜是否有結成一大塊的情況，當冷凍蔬菜結成一大塊，代表在運送過程中曾經解凍後再重新結凍，這樣一來會導致營養流失，也會進而影響蔬菜的顏色和風味。