自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手!
商品描述
作者:鍾昕霓(Sidney Chung) 出版社:橘子 出版日:1110318 ISBN:9789863641889 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 烘焙&小食製作心法大公開,享受美味就是這麼簡單! 蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私, 詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率, 帶你運用麵粉,輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食! \甜點迷不可錯過的BOOK/ 從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性! \在家就能做出美味甜點、小食/ 從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外,再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化,帶你從基礎中抓到絕竅,再進一步製作出個人創意甜點! 本書特色 ★適合新手的入門手法,在家也能做出美味甜點! 從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念,到各式烘焙料理組合運用,通通不藏私大公開,帶你「無障礙製作」,翻開書就能照著做出烘焙職人的美味! ★關鍵細節零藏私,甜點迷必收藏食譜 從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私,一書解答你各種疑惑,讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點! ★圖文步驟X動態影片,讓你初學零失敗! 詳細文字步驟說明,搭配關鍵圖片及影片,讓新手也能Step by step做出零失敗甜點! 目錄 蛋白攪打狀態與應用 麵團攪打狀態與應用 Chapter1蛋糕 01海綿與常溫蛋糕製作 基礎海綿蛋糕 台式小牛粒 街頭雞蛋糕 檸檬糖霜蛋糕 巧克力磅蛋糕 瑪德蓮小蛋糕 檸檬造型海綿蛋糕 茶香鹹蛋糕 02戚風蛋糕-圓模 原味戚風蛋糕 可可戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕 咖啡戚風蛋糕 檸檬戚風蛋糕 蘋果花伯爵茶戚風蛋糕 03戚風蛋糕-中空管模 草莓戚風蛋糕 黑芝麻戚風蛋糕 04輕乳酪蛋糕 原味輕乳酪蛋糕 可可風味輕乳酪蛋糕 抹茶風味輕乳酪蛋糕 百香果風味輕乳酪蛋糕 05杯子蛋糕 香草杯子蛋糕 巧克力杯子蛋糕 摩卡杯子蛋糕 柳橙杯子蛋糕 蜂蜜小熊杯子蛋糕 奶茶杯子蛋糕 Chapter2麵包 06吐司 日常吐司 50%全麥吐司 抹茶吐司 布里歐許皇冠吐司 可可布里歐許皇冠吐司 可可風味蛋糕吐司 煉乳鮮奶油吐司 黑海鹽優格吐司 07佐餐麵包 毛線球手撕包 鮮奶小餐包 優格鹹奶油餐包 紫薯肉鬆貝果 全麥貝果 伯爵茶蔓越莓乳酪貝果 咖啡無花果乾奶油乳酪貝果 堅果果乾軟歐包 08台式麵包 菠蘿麵包 奶酥麵包 蔥花麵包 墨西哥麵包 肉鬆麵包 菠蘿布丁麵包 Chapter3包子 09生餡包子 鮮肉包子 香菇蛋黃肉包 蔥香肉包 香菇筍丁肉包 剝皮辣椒蛋黃肉包 泡菜蔥肉包 10熟餡包子 菜肉熟餡肉包子 咖哩肉包子 梅乾菜肉包子 高麗菜包子 Chapter4台式小食 地瓜球 鹿港芋籤圓 鬆餅粉做發糕 台式碗粿 黑糖粉粿 貝殼刈包 炸芋丸