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新鮮龍眼、龍眼乾風味大不同!
新鮮龍眼的清甜爽口滋味,在柴燒後轉為甜味鎖在果肉裡
放進麵糊前,龍眼乾要先經過熬煮後讓香氣再度濃縮
才能讓整個蛋糕香氣馥郁
桂圓蛋糕的秘密
- 龍眼採收
堅持手工採摘,挑選當 季飽滿、新鮮龍眼肉。 - 剪顆、清枝
第二波篩選,剪去龍眼枝,堅持顆顆留蒂頭。 - 入窯柴焙 龍眼乾100小時
採用傳統工藝,龍眼木 柴火土窯烘焙,微火不 間斷煙燻。 - 翻焙
人工每2個小時必須翻攪一次,確保龍眼平均受熱,得經歷五天五夜的監控。 - 篩選
第三波篩選,確定龍眼 乾完全乾燥後,挑選大小一致準備生產使用 - 去殼、去籽
手工方式剝殼、去籽, 龍眼正式成為桂圓肉。 - 挑選桂圓肉
最後一波篩選,每顆桂圓肉手工精挑,去除細小籽殼殘渣,挑選果肉飽滿的桂圓肉。 - 乳酸菌浸泡 發酵6小時
乳酸菌浸泡發酵6小時,製做出最天然的桂圆酵母 - 蒸煮
85度恆溫熬煮,鎖住桂圓與乳酸酵母 天然香氣 - 製成蛋糕
