▐ 自2024/1/1 00:00起,台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起,樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數,請會員多加留意。
▐ LINE POINT點數回饋依照樂天提供扣除折價券(優惠券)、與運費後之最終金額進行計算。
▐ 愛買與愛票網、a la sha(2023/8/1生效)、GAME休閒館(2023/8/1生效)、專品藥局(2023/8/1生效)等部分店家不參與全站加碼,請詳閱LINE Points 加碼店家清單:https://lin.ee/Y2CcVdk/rcfk
▐ 注意事項
(1)部分服務及店家不符合贈點資格,購買後將不贈送 LINE Points 點數,亦不得使用點數紅包,如:比漾廣場、神腦生活、MyCard、愛美麗福利社、展翔通訊、ezcook 美食廚房、葳豐數位商城、吉盈數位商城、森林巨人、包材中心、KABO佳麗寶家電批發、LuLuLu精品店、NewSTYLE新風尚潮流、0216零食會社、美寶家電、純米小鋪、LILY科技新櫃、登芳3C電子雜貨賣場、豐饌御鴨、鼎耀通訊、誠選3C、Smile、葳豐數位商城二店、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、楊家食品(2022/10/1生效)、樂天Kobo電子書(2023/2/1生效)、屈臣氏(2024/1/1生效)等,請詳閱LINE Points 加碼店家清單。
(2)需透過LINE購物前往台灣樂天市場,並在同一瀏覽器於24小時內結帳,才享有 LINE Points 回饋。
(3)若購買之訂單(包含預購商品)未符合樂天市場 45 天內完成訂單出貨及結帳,則不符合贈點資格。
(4)如使用App、或中途瀏覽比價網、回饋網、Google等其他網頁、或由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為App都將會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋。
(5) LINE 購物為購物資訊整合性平台,商品資料更新會有時間差,如顯示之商品規格、顏色、價位、贈品與台灣樂天市場銷售網頁不符,以銷售網頁標示為準。
(6)Pickup店家之有效訂單需於下單後40天內使用完畢才符合分潤條件
(7) 若上述或其他原因,致使消費者無接收到點數回饋或點數回饋有爭議,台灣樂天市場保有更改條款與法律追訴之權利,活動詳情以樂天市場網站公告為準。同款比價 | 為您推薦2個賣場2個同款賣場2個同款賣場
價格低到高
商品描述
作者:旭屋出版編輯部 出版社:瑞昇文化 出版日:1130105 ISBN:9789864016952 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味 擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采 一端上桌即衝擊五感,堪稱中華料理中的藝術品 集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項, 為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。 麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜, 同時也作為中華料理的代表性菜餚,受到廣大的支持。 即便去到異國,它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。 這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材 來進行調理的燉煮豆腐料理,乍看之下單純,實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承,人們列出了八種關鍵因子,將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。 其一為「麻」,經由山椒、花椒而來的麻感。 其二為「辣」,辣椒醞釀出的辛辣味。 其三為「燙」,熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。 其四為「捆」,豆腐外觀完整,能沾附醬料。 其五為「酥」,肉燥要帶有相當的咬勁與口感。 其六為「嫩」,黏稠且帶有滑順感的入口體驗。 其七為「鮮」,使用新鮮的豆腐。 其八為「香」,經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。 藉由這八個領域的巧妙運用,讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現,也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外,對老饕而言,麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在,乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感,令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。 視覺,以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合,帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。 聽覺,熱騰騰地上桌,醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。 嗅覺,藉由各種調理步驟,讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。 味覺,送入口中之後,美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。 觸覺,無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程,都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。 從正統中華料理店,到能夠輕鬆上門的町中華店家, 本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法,還是加入創意的變化版本,都會經由各店的料理職人進行解析與分享,一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。 包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內,針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外,也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。 無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者,或是執掌餐飲店要職的專業料理人,相信都能透過本書的收錄內容,從中發掘精進自身技巧或激發新創意的契機。 作者簡介 作者介紹譯者介紹 目錄 赤坂四川飯店(東京・平河町) 14 京静華 (京都・岡崎) 20 MAISON CHINA UMEMOTO(大阪・福島) 30 RAKUSUI (大阪・北新地) 38 中國菜feve(大阪・福島) 48 自然派中華cuisin(兵庫・本山) 60 海月食堂(兵庫・神戸) 68 上海湯包小館(愛知・名古屋) 80 飯店義大利軒 中國料理SHI-EN(新潟・新潟市) 92 中國菜 老四川 飄香(東京・廣尾) 102 中國四川料理 蜀彩(東京・經堂) 110 中國料理 金威KAMU(東京・池之上) 116 中國料理 仙之孫 (東京・西荻窪) 126 中國料理 古月 新宿(東京・新宿) 132 中國四川料理 劍閣(東京・高島平) 140 中國銘菜 圳陽(東京・和田) 150 中國菜 四川 雲蓉 (東京・吉祥寺本町) 156 NAKANO中華! Sai(東京・野方) 166 Chinese Dining方哉(東京・惠比壽) 174