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作者：莎拉．富蘭克林 出版社：二十張出版 出版日：1141126 ISBN：9786267784365 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 安妮日記、柴爾德食譜、普拉絲詩集、厄普代克小說…… 獨一無二、打造傳世經典的幕後推手 ──茱蒂絲‧瓊斯── 看她如何從文字提煉出時代洞察，推動文化對話的改變 ★2024年《經濟學人》年度好書 ★2024年《書架通報》年度好書 ★2024年KCWR電臺／雜食者書店年度最佳食物史 ★「她是觀察力如此敏銳的人，我萬分感謝她。」 ──茱莉亞‧柴爾德，美國名廚 ★「當我們談論飲食革命，她就是革命本身。」 ──露絲・雷舒爾，《美食家》總編輯 --------------------------------------------------------------------------------- 「每個人都有所不同， 他們有不一樣的背景，但沒有人比任何人更了不起。 你要試著接受人本來的樣子，分析出他們的特質，並鼓勵他們發揚光大。」 ──茱蒂絲‧瓊斯（Judith Jones，1924-2017） --------------------------------------------------------------------------------- 人們可能沒聽過她的名字，卻一定知道她的編輯作品，包括《安妮日記》、《巨神像》、《法式料理聖經》。她是形塑當代美國文化的重要推手，在各種立場百花齊放的二十世紀美國，身處騷動的時代與文化變革的漩渦中心，她是──茱蒂絲‧瓊斯。 █茱蒂絲‧瓊斯的二十世紀美國 從一九五〇到二〇一〇年代，瓊斯在長達半世紀的職涯中推出多部影響美國文化的著作，從小說到食譜書不一而足。她經手的書反映出她的洞察力，亦體現她所處時代的張力；經歷二戰、冷戰、民權運動、女性主義乃至環境運動，數百萬美國人因她而接觸到新的思考與品味方式，足見她對美國整體文化變遷有著不可或缺的影響力。 本書作者莎拉‧富蘭克林出於對瓊斯職涯的好奇，深入撰寫瓊斯的一生。她曾與晚年的瓊斯密切相處，並在瓊斯逝世後花費逾五年時間，以訪談、信件、未曾公開過的私人文件為基礎，描繪瓊斯作為品味開創者充滿挑戰的生命歷程。 書寫過程中，富蘭克林追蹤在瓊斯的人生軌跡上或興趣轉變上扮演重要角色的作家，留意其中的人際互動所迸發出的驚喜、衝突與矛盾。透過瓊斯的視角呈現其人生起伏，本書亦同時記錄了時代下的人們所發起的無數文化對話。 █眼光獨到，打造傳世經典的幕後推手 美國文化在二十世紀後半產生巨變，而瓊斯的職涯與其緊密交織。五〇年代進入紐約出版界，從雙日到克諾夫出版社，她曾長期編輯約翰‧厄普代克與安‧泰勒等文學巨匠的作品，也曾從零到有開發飲食書系，奠定了當代食譜書的風格形式。 身處觀點快速變遷的時代，瓊斯奉獻於她的作者與編輯工作，憑藉與生俱來的覺察力和文化敏銳度，引領許多重新定義歷史與價值觀的作品付梓出版： ●安妮‧法蘭克的《安妮日記》：瓊斯應上司的要求為退稿撰寫信件，卻意外在書稿堆中讀到《安妮日記》、深受其敘事方式吸引，於是向上司力薦將該書引進美國。後來《安妮日記》共賣出三千萬本，是美國除了宗教類書籍以外最暢銷的一本書，更被翻譯成超過七十種語言，至今仍是二戰時期的經典著作。 ●茱莉亞‧柴爾德的《法式料理聖經》：當《法式料理聖經》遭多家出版社拒絕，是瓊斯看中書裡對法式料理的美式轉譯，以及對烹飪樂趣的提倡。她打磨書稿，安排書評以醞釀話題，加上舉辦料理示範活動，最終成就了茱莉亞‧柴爾德家喻戶曉的地位，更使美國飲食逐步脫離冷凍食品，全面改變人們對飲食的態度。 這些書都蘊含低調但堅定的政治精神或信念，而隨著美國大眾更加關注自身的文化根源、連結與記憶，瓊斯透過出版帶來多元的主題與視角，反映出種族與階級的動態，進而深化了何謂「美國文化」的探索與認同。 --------------------------------------------------------------------------------- 茱蒂絲‧瓊斯的人生故事大膽無畏、非傳統，在動盪的二十世紀，她和強加於她身上的傳統女性形象與期望斡旋，被種族與階級身分帶來的局限與啟發牽引，為美國文化開闢新路。而她的態度正如她從各種各樣的作者身上理解到的：「每個人都有所不同，他們有不一樣的背景，但沒有人比任何人更了不起。你要試著接受人本來的樣子，分析出他們的特質，並鼓勵他們發揚光大。」 作者簡介 作者介紹莎拉‧富蘭克林（Sara B. Franklin） 作家、口述歷史學者，現任教於紐約大學加勒廷自主學習學院，教授課程涵蓋飲食文化、口述歷史、文化研究，以及非虛構寫作。在教學之餘，也為《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《國家》雜誌、文學媒體「Literary Hub」等刊物及平臺撰稿，曾榮獲2020-21年美國國家人文學術基金會公共學者獎助。現與她的雙胞胎子女居於紐約州金斯頓市。 另編有《埃德娜・露易斯：與美國原創料理家的餐桌時光》（Edna Lewis: At the Table with an American Original），是探討露易斯這位「美國家庭烹飪教母」之貢獻的首部著作；合著有《腓尼基小餐館食譜大全》（The Phoenicia Diner Cookbook: Dishes and Dispatches From the Catskill Mountains），曾入圍詹姆斯‧比爾德獎，並被《獨立報》與《君子雜誌》評選為2020年最佳食譜書。譯者介紹黃楷君 政大阿拉伯語文學系畢業，現為書籍譯者。譯有《穆罕默德：宣揚謙卑、寬容與和平的先知》、《原始富足》、《漁的大歷史》、《深入絕境：戰地記者瑪麗‧柯爾文的生與死》、《被遺忘的中亞》、《地獄的難題》等書，並曾合著《吹過島嶼的歌》、《台灣，世界的答案》。譯作賜教：kchuang289@gmail.com 目錄 序言 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 第十四章 第十五章 第十六章 第十七章 第十八章 後記 致謝 茱蒂絲・瓊斯擔任過編輯的作家 許可與鳴謝 注釋 各界推薦／推薦序 ●聯合推薦──（按姓氏筆畫排列） 施清真｜譯者 陳夏民｜逗點文創結社總編輯 黃麗如｜旅行作家 葉怡蘭｜飲食生活作家 劉思坊｜作家 謝哲青｜作家 顏擇雅｜出版人 ●「莎拉‧富蘭克林掀開舞臺布幕，將犀利目光投向茱蒂絲‧瓊斯——這位集才華出色的編輯、美食與小說鑑賞家於一身的精明女性，品味獨具、意志堅定的她在出版界默默耕耘半世紀，孕育並淬鍊出無數形塑我們思考的書籍。這本傳記以驚人的細膩筆觸、清晰的洞見以及開創性的視野，為我們揭開了這位隱形推手的傳奇面紗。」──愛德華‧赫許（Edward Hirsch），評論家、《如何讀一首詩》（How to Read a Poem）作者 ●「在出版界中，尤其是食譜書出版領域，茱蒂絲‧瓊斯是傳奇中的傳奇……這是一本獨一無二的著作，講述一名獨一無二的女性。」──朵莉‧格琳史班（Dorie Greenspan），美國著名食譜書作家、詹姆斯‧比爾德獎五屆得主 ●「茱蒂絲‧瓊斯終於有了一位配得上她的傳記作者。莎拉‧富蘭克林筆下的瓊斯，其面貌如萬花筒般絢麗多姿，本書既奠基於深入研究，又以犀利清晰的筆觸刻畫，忠實呈現了瓊斯性格的複雜層面，又未忽略她對美國文學風貌留下的深刻影響——她帶來的改變遠超越飲食文學的範疇。」──馬耶克‧森恩（Mayukh Sen），《口味製造者》（Taste Makers: Seven Immigrant Women Who Revolutionized Food in America）作者 ●「透過編輯工作，茱蒂絲‧瓊斯改變了世人對『下廚的女人』的認知。在本書中，作者莎拉‧富蘭克林為這段本可能隱沒為歷史注腳的職業生涯賦予了形貌與分量，藉此證明，瓊斯才華卓絕且影響深遠，絕不該如此默默無聞地於世上消逝。」──艾莉西亞‧甘迺迪（Alicia Kennedy），飲食作家、《走向植物性飲食》（No Meat Required: The Cultural History and Culinary Future of Plant-Based Eating）作者 ●「那名打造了現代食譜書的女性。茱蒂絲‧瓊斯在與茱莉亞‧柴爾德、瑪杜爾・賈弗里以及埃德娜・露易斯共事的過程中，她也同時全面改革了美國食譜書的出版。在這本傳記中，作者莎拉‧富蘭克林記述了瓊斯從一名野心勃勃、熱愛詩歌的大學畢業生，成為美國出版界最具影響力的食譜書編輯的歷程……本書獨一無二……既縱情於飲食的一切，也縝密闡述出版界的整體變化。」──《紐約時報》（The New York Times） ●「這本書將茱蒂絲‧瓊斯視為個案研究，亦將她定位為改變美國社會對家庭內外女性氣質之認知的變革者。與此同時，這本書讀來有時反而更像一個充滿愛的故事：一位女性與其畢生事業之間，跨越七十年歲月、恢弘壯闊的浪漫篇章。」──《大西洋》雜誌（The Atlantic） ●「莎拉‧富蘭克林帶來一部令人獲益良多的著作，講述一位出版界的先驅——在她職業生涯期間，這名女性對文字的熱愛熠熠生輝。」──《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle） ●「書寫親密而啟發人心──本書對愛書人與美食愛好者而言，都是一場非凡的饗宴。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly） ●「瓊斯是個令人振奮的人物，而富蘭克... 內容試閱 試閱：第七章 茱蒂絲試圖專心。她還有書稿要標注，有筆記要寫，有信件要處理。她通常在工作時會與外界隔絕，手握著綠色原子筆，迷失在作者的書頁中。她會苦思架構和用字遣詞，仔細處理韻律和筆調。可是一九六〇年四月的那天早上，她頻頻分心，無法把注意力拉回工作上。在關上的門後，克諾夫的高層正在開會，討論《給美國人的法式料理食譜》的命運。 茱蒂絲當時已經讀過那本書的每一個字，並在家中按照其中的許多食譜料理過。她在給同事的一張熱切的便條紙上寫道：「我沒看過任何一本書如此有效為美國人解釋和轉譯法式料理的奧祕。在我看來，閱讀研究這本書就和在藍帶學校上基礎課程一樣有用。」茱蒂絲認為霍頓出版社拒絕這本書是鑄下大錯。她知道三位美食家正在做一件大事。了不起的大事。茱蒂絲告訴我：「我想，如果我這麼喜歡和想要學習，一定有其他人和我一樣。」茱蒂絲認為克諾夫應該出版這本書，而她希望由她擔任編輯。可是必須由其他人代表她提案。 雖然茱蒂絲已經在克諾夫出版社工作超過三年，但她仍未自己單獨受邀討論投稿或購買版權事宜。「我甚至沒有參加編輯會議，」她告訴我，「我還稱不上是──」她暫停了一下，尋找適切的用詞，「『成熟的編輯』。我當時不算年輕了，但大家都傾向把我當成祕書。他們就是這麼稱呼我的。」於是茱蒂絲無助地坐在她的辦公桌前，等著聽她的幾位主管對《法式料理食譜》的裁決。 茱蒂絲知道她爭取出版這本食譜書會面臨什麼事。雖然她知道她的性別肯定幫不上忙，但這不只是她被認為太過資淺或她是女性的問題。茱蒂絲告訴我，身為在出版界的女性，「你會被打壓」。還有個問題是，克諾夫出版社對食譜書並不真的感興趣。幾間大出版社都是如此。儘管在茱蒂絲的經驗中，廚房是個愉悅、實驗、創意參與和玩樂的地方，但就像日復一日的家庭烹飪工作本身，食譜書這個文類也被藐視、貶低或完全忽視。食譜書的作者不被認為是真正的作家，食譜書的主題和形式也被明確認定不屬於文學範疇。 儘管食譜書遭受諸多偏見，茱蒂絲仍看見一絲希望。阿弗雷・克諾夫對飲食和生活十分講究，也自認是美食家。他是紐約葡萄酒和美食協會（Wine and Food Society of New York）的創會會長，也會在他位於紐約州帕切斯（Purchase）的鄉村宅邸舉辦赫赫有名的晚宴。他對食物的興趣偶爾也會顯現在他的工作上。一九三〇年，他曾出版安德列・西蒙（André Simon）的《美好生活的藝術》（The Art of Good Living）。克諾夫出版社也製作過幾本關於釀造葡萄酒的書。另一方面，布蘭奇・克諾夫則幾乎不吃東西，肯定也不下廚。她對食譜書和美食這一更廣泛的主題興趣缺缺（但有個例外是，她出版了英國飲食作家伊麗莎白・大衛〔Elizabeth David〕的《義大利菜》〔Italian Food〕，這本書和《法式料理食譜》一樣，也是透過艾維絲・德沃托來到克諾夫出版社）。 出版《法式料理食譜》，在各方面都是風險。這本書在技術上相當複雜，而且篇幅很長。印刷費將會十分昂貴，代表著定價必須要高──等於一開始就有三項不利因素。不過，為一本食譜書冒險，也會讓茱蒂絲在克諾夫出版社的名聲岌岌可危。她公開討好阿弗雷的品味，可能會惹怒布蘭奇，此外，她還可能會被歸類為不夠嚴肅，過度關心「女人的東西」。如果要有機會出版《法式料理食譜》，茱蒂絲就需要社內的盟友，某個可以同時熱烈擁護她和這本書的人。某個備受信任的資深男性。 安格斯・卡麥隆（Angus Cameron）於一九五九年進入克諾夫工作，已經是出版界的老鳥。他曾先後待過鮑伯斯...

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