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作者:黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍 出版社:上優文化 出版日:1070803 ISBN:9789869659017 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭! 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解! 作者簡介 譯者介紹 目錄 6 簡章 234 學科 22 水調和組合表 24 冷水麵食-試題說明 28 01A 乾麵條 32 02A 油麵 36 03A 水餃 40 04A 鍋貼 44 05A 餛飩 48 燙麵食-試題說明 52 01B 蒸餃 56 02B 蔥油餅 60 03B 韭菜盒子 64 04B 四喜燒賣 68 05B 菜肉餡餅 72 燒餅類麵食-試題說明 76 01C 芝麻燒餅 80 02C 香酥燒餅 84 03C 蘿蔔絲酥餅 88 04C 糖鼓燒餅 92 05C 蔥脂燒餅 96 發麵類組合表 98 發酵麵食-試題說明 102 01D 銀絲捲 106 02D 叉燒包 110 03D 水煎包 114 04D 小籠包 118 05D 花捲 122 發粉麵食-試題說明 126 01E 蒸蛋糕 128 02E 馬拉糕 130 03E 黑糖糕 132 04E 發糕 134 05E 夾心鹹蛋糕 138 油炸麵食-試題說明 142 01F 糖麻花 146 02F 兩相好 150 03F 油條 154 04F 蓮花酥 158 05F 千層酥 ...

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