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作者：黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍 出版社：上優文化 出版日：1070803 ISBN：9789869659017 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 書中集結了三位老師多年的經驗和精華，清楚詳細的計算過程，讓繁雜的計算變的簡單易懂，精美細緻的製作圖片，讓流程步驟更加清晰明瞭！ 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目！一本中式麵食，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 6 簡章 234 學科 22 水調和組合表 24 冷水麵食－試題說明 28 01A 乾麵條 32 02A 油麵 36 03A 水餃 40 04A 鍋貼 44 05A 餛飩 48 燙麵食－試題說明 52 01B 蒸餃 56 02B 蔥油餅 60 03B 韭菜盒子 64 04B 四喜燒賣 68 05B 菜肉餡餅 72 燒餅類麵食－試題說明 76 01C 芝麻燒餅 80 02C 香酥燒餅 84 03C 蘿蔔絲酥餅 88 04C 糖鼓燒餅 92 05C 蔥脂燒餅 96 發麵類組合表 98 發酵麵食－試題說明 102 01D 銀絲捲 106 02D 叉燒包 110 03D 水煎包 114 04D 小籠包 118 05D 花捲 122 發粉麵食－試題說明 126 01E 蒸蛋糕 128 02E 馬拉糕 130 03E 黑糖糕 132 04E 發糕 134 05E 夾心鹹蛋糕 138 油炸麵食－試題說明 142 01F 糖麻花 146 02F 兩相好 150 03F 油條 154 04F 蓮花酥 158 05F 千層酥 ...

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