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作者：岡本愛 出版社：麥浩斯 出版日：1131205 ISBN：9786267558386 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚 愛上溫柔又深邃的發酵美味！ 時間是魔法， 醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料， 懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮， 廚房的調味瓶就能化繁為簡， 加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！ 發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～ ★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做 鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味， 就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌， 以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。 ★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力 鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！ 甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！ 不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！ 以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。 ★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康 天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素， 加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。 重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔， 無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。 ★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感 日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。 即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡， 設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。 作者簡介 作者介紹岡本愛 曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻感受到家庭料理的重要性，因此展開了「食育」和「味育」等活動，也是日本味覺協會「美味學」的認證教師。 從2011年定居台灣，現在身為一位7歲男孩的媽媽，認為餐桌是家庭的核心，今天進身體裡的食物會製造出未來的自己，「吃」才能夠培養家人身心的健康。非常熟悉日本各地的調味料，並且擅長家庭料理。日本人的日常生活裡，發酵食品是不可或缺的存在，真心希望能讓更多人體驗到發酵食多樣多元的美味與魅力。 FB｜小愛的食尚廚房譯者介紹 目錄 Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願 我的童年餐桌記憶 家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道 透過餐桌散發美好幸福 日式食育啟蒙於家庭，在學校繼續深耕學習 從小接觸多元飲食農體驗，家庭餐桌上培養食育概念 用餐桌食器寫下旅居足跡 Part 2 想要做出美味料理，就要先換調味料！ 基本調味料選購原則 櫥櫃裡的常備調味品 隨時都有的常備乾貨類 什麼是「糀」 麴在日本飲食文化扮演的角色 透視日式餐桌上的發酵食 Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌 ✦鹽麴 電鍋做鹽麴，一天就搞定！ Recipe── 雞胸肉火腿 燒烤鮭魚 日式炸雞 鹽麴風韓式生菜包肉 鹽麴半熟蛋 涼拌小黃瓜 雞肉河粉 豬肉蔬菜湯 鹽麴海鮮炒麵 新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬 鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬 醃起司夾番茄 鹽麴醃酪梨 檸檬蒜烤雞 鹽麴炊飯 ✦甘麴（甘酒） 用電鍋製作好用的甘麴吧！ Recipe── 甘麴麥片餅乾 甘麴飲 甘麴芒果奶昔 涼拌根菜雞肉 甘麴醃蘿蔔 甘麴雞肉鬆便當（日式三色便當） 甘麴炸醬麵 栗子南瓜濃湯 豆漿鬆餅 季節水果冰淇淋 三色蔬菜芝麻拌菜 抹茶磅蛋糕 甘麴蒸蛋糕 蘋果派 ✦味噌 自家手作味噌，豆香與顆粒感更豐富！ Recipe── 胡麻味噌豆漿鍋 味噌醃起司 日式回鍋肉 味噌烤飯糰 西京漬 茄子田樂（味噌醬烤茄子） 高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬 紅酒味噌燉牛肉 味噌麻婆豆腐 Column── 在外也想喝熱的，就做即溶味噌湯 先萃取和風高湯，味噌湯加倍好喝 ✦酒粕 什麼是酒粕？ Recipe── 甘酒 酒粕湯 豆漿白醬燉菜 酒粕豬排 烤酒粕 醃洋酒水果乾佐酒粕起司 酒粕松露巧克力 酒粕布丁 義式鹹餅乾棒 酒粕起司蛋糕 ✦味醂 本味醂vs.味醂風，差異在哪裡？ Recipe── 山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬 秋刀魚梅煮 筑前煮 雞肉照燒蒸飯 醬油煮魚 炸雞翅 日式蜜番薯（大學芋） 味醂冰淇淋 日式醬油丸子 屠蘇酒 照燒豬肉卷 Part 4 發酵食品應用，美好生活的6個飲食提案 日式定食（一汁三菜概念） 搭配日本酒的下酒菜 日式便當＋味噌湯 搭配葡萄酒的晚餐 下午茶或野餐的甜點組合 日式兒童餐 【附錄】 容器清潔消毒法 又漂亮又美味！食材顏色代表營養上的均衡

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