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商品描述

作者：孫榮Kai 出版社：台灣廣廈 出版日：1090409 ISBN：9789861304571 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書 學會大廚不外傳的最強基本功， 做出正統道地的韓國美味！ ★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚 ★現任台北W Hotel行政副主廚，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚 ★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開！ 大韓民國「原廠輸出」！ 韓國主廚孫榮Kai，帶你用韓國人才知道的技巧，重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食， 以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌！ ① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起，一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。 ② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法，傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。 ③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步，做出台灣吃不到的正統韓味。 ④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃，到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄！ 不只給你從備料到製作的步驟方法， 每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips)， 讓你不論是沒進過廚房的料理新手，還是信手拈來都好菜的廚藝高手， 都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」！ ★特別附錄：『韓國飲食文化小學堂』★ 收錄「銅盤烤肉不算經典韓食！」「韓國以前沒有辣椒！」的小知識，讓你邊煮邊吃邊長知識，一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。 本書特色 1. 集結傳統正宗的道地韓食，每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。 一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜；每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯；在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉；街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃，全書收錄53道最道地的韓式美食。 2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授，經過世界名人認證的好手藝。 身為韓國人的孫榮師傅，年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地，曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職，其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚，於每回的韓式主題餐，完整呈現韓國傳統料理，並持續研發特色韓食，讓更多人因此愛上韓食滋味。 3. 深入淺出的步驟和說明，每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。 你對韓國菜的烹調很陌生嗎？擔心太難而做得不好吃嗎？本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹，讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明，更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點，只要依照提示，每道菜都能做得美味又充滿韓味。 4. 特色韓食故事＋韓式套餐範例，帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。 除了教你做菜，還要帶你認識韓國料理文化！例如，韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯，料理特色不同、吃法也不同；吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」，從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對，透過主菜、小菜、湯品的組合，讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。 作者簡介 譯者介紹 目錄 Intro. 歐巴帶路！走進韓國人的廚房學做菜 ‧韓國人的飲食習慣與韓食文化 ‧醬料與調味──韓國料理的味道來源 ‧主廚特調！自製超好用的韓式醬料 ‧韓式泡菜──韓國人的生活必需品 ‧韓國料理常見的蔬菜切法 ‧主廚設計的主題韓食套餐 1肉食派對套餐 2生日派對套餐 3夏日補身套餐 4野餐套餐 5經典辣炒豬肉套餐 6朋友小聚套餐 7韓式豪華海鮮套餐 8韓國中華美食套餐 9韓劇街頭小吃套餐 Chapter01. 代表性主菜 韓式煎餅（海鮮／泡菜） 韓式炸雞 安東燉雞 春川辣炒雞 韓式烤肉拼盤 馬鈴薯燉排骨 泡菜燉豬肋排 生菜包肉&豆腐 辣炒豬肉 韓式炒牛肉 韓式糖醋肉 辣燉海鮮 Chapter02. 正統韓系主食 紫菜飯捲 石鍋拌飯 忠武飯捲 韓式炸醬麵 拌拌麵 湯冷麵 韓國蒸餃／炸餃 蔬菜粥 紅豆粥 Chapter03. 食療湯鍋 部隊鍋 嫩豆腐鍋 年糕湯 海鮮麵疙瘩 蔘雞湯 豬骨湯 辣牛肉湯 辣魚湯 大醬湯 豆芽湯 海帶湯 Chapter04. 特色小菜 韓式炒雜菜 泡菜炒五花肉 水泡菜 醬漬洋蔥 黃瓜泡菜 涼拌海帶芽 涼拌小黃瓜 涼拌豆芽菜 韓式菠菜 韓式蒸蛋 韓式蛋捲 釜山鯖魚燉蘿蔔 韓式燉馬鈴薯 韓式辣拌小魚 韓式炒蝦乾 Chapter05. 街頭小吃 辣炒年糕 魚板湯 孝子洞雞肉串 明洞雞蛋糕 糖餅 花煎餅 自序／導讀 作者序 獻給喜歡韓食文化的朋友， 邀你一同來品嚐我的家鄉味。 안녕하세요（大家好），我是孫榮，英文名字叫Kai，我是一個韓國人，在釜山的鄉下出生長大，父母親經營一家中韓餐館。餐館的工作非常忙，每件事情都要自己動手，所以從很小的時候開始我就在廚房裡幫忙，同學朋友在外面玩，我忙著包幾百顆餃子包到半夜。但也因為這樣，我長大後選擇讀餐飲科，進一步加強自己的韓菜技巧與料理基本功，並成功在畢業前通過飯店徵選，前往韓國濟州島的五星級君悅飯店工作。 ◎踏出國門，走向世界的料理台 工作後沒多久，有一次公司希望送表現優異的員工到日本飯店受訓，當時選上了大約20歲的我。因為這次日本受訓的經驗，我發覺國外還有好多不一樣的料理知識，也明白了語言的重要性，於是我努力自學加補習日文，幾年後用自己存的第一筆錢，前往日本的服部營養專門學校專攻日本料理。出國唸書對家裡經濟狀況不好的我來說是很難得的機會，雖然當時沒有錢，每天只能吃最便宜的牛丼，可是我學到許多以前不知道的技巧，過程很辛苦，但也很開心。 畢業後我為了研究西餐的技術，選擇往國外發展，到杜拜的七星級帆船飯店工作。待在帆船飯店的期間，我因為工作需求研讀了很多國外食譜、學習英文，也在那邊見識到許多異國料理與國外貴賓，包含當時的美國總統小布希。我的手上有道疤痕，就是在接待小布希總統的時候不小心弄傷的，那時候還因為交通管制的關係，所有出入口都封起來沒辦法去醫院，只能壓著傷口止血，等待交通管制結束。 經過韓國、日本、杜拜，我接著抵達了澳洲。這次到澳洲有一個很重要的任務，因為我受到韓國集團的邀請，幫他們在雪梨創立一家新餐廳，短短2年的時間，從無到有，我們餐廳獲得媒體評論為「一個主廚帽One Hat（澳洲相當於米其林的美食評鑑標準）」的肯定。順利完成任務後，我到澳洲藍帶學院攻讀碩士，將英文與管理技巧學好的同時，也在五星級洲際飯店全職擔任主廚的工作。 ◎改變人生的，太太和台灣 繞了地球一大圈，很多朋友好奇問我，為什麼最後我會選擇在台灣？因為在讀碩士的最後半年，我認識了我的台灣太太，她是我選課時遇到的MBA學生。因為緣分，我決定在畢業後前往我以為是泰國(Thailand)的台灣(Taiwan)，開始新一段旅程。 我在台灣的第一份工作，是微風集團的行政主廚。我在工作中學習到許多活動規劃的方式，也更了解台灣文化，同時每天苦讀中文。2年多後進入了W集團，在台北W飯店擔任行政副主廚的職位至今。差不多在這個時期，太太與我開始用粉絲團記錄生活，也在這個時候被發掘，在型男大主廚與料理123擔任客座主廚，成為節目中的一顆新星，獲得許多粉絲的愛戴。 為什麼會想要出這本書，也是因為在錄製節目的過程中，我發現很多熱門的菜色都是... 各界推薦／推薦序 各界推薦 （依字首筆畫排序） V歐妮／知名韓國旅遊部落客 小林&郭郭／知名美食旅遊部落客 崔榮真／濟州島漢拿大學酒店烹飪學與營養調理教授

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