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商品描述

作者：陳撫洸 出版社：麥浩斯 出版日：1100805 ISBN：9789864087129 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 台中巷子裡的奇蹟麵包店 街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 陳撫洸20年烘焙經驗總集結！ 教你在家也能做出溫暖療癒的麵包 有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的， 卻默默收服你的心，成為不能沒有的日常味道。 堂本麵包20歲了，這間位於台中小巷的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌，大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，而且還會一直想念。 一個麵包就是一個世界， 放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。 厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，種種味蕾上的探索體驗，都變成堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。 麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以， 了解原理，遇到各種變因都有解。 每一款麵包想要呈現的是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始，阿洸師傅將堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法，只要瞭解了麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。 單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜， 來看阿洸的麵包搭配學！ 堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則，與各種麵包的絕妙吃法與飲品搭配。有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用；也有的麵包已是一個豐盛套餐，好吃的配料貪心地都放進裡面了，一口就滿足！ 「與其做出模範生的作品， 更想做出溫暖人心的食物」 這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 自序 PART 1 做麵包前應該知道的事 準備好工具 學會看食譜，烘焙的材料百分比怎麼算？ 擔心麵團攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決 麵團要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！ 顛覆慣性！打麵團時先下奶油 麵團的筋度怎麼看？ 烤製時間好難算！？ 翻面與排氣 麵包的發酵不是一條單行道 養出自己的發酵風味－老麵 PART 2 動手做溫暖又美味的麵包 01 昭和吐司 從業20年後，重新認識麵包的一個作品， 而這，才是吐司該有的樣子。 •阿洸的麵包搭配學 昭和吐司×抹上含鹽奶油 ×草莓果醬或海苔肉鬆 ×做成咖哩奶油吐司條 ×中深焙黑咖啡 02 生吐司 同中求異最難，我在配粉與湯種的比例上調整， 讓它雖然軟綿，也能有市面上生吐司少有的彈性與麥香。 •阿洸的麵包搭配學 生吐司×不回烤的濕潤美味 ×軟嫩歐姆蛋 ×熱可可 ×紅茶與鮮榨果汁 03 馬斯卡邦吐司 我把尺寸做小、奶油換成馬斯卡邦起司， 烘烤過後，便成為一款質感很好的素色上衣。 •阿洸的麵包搭配學 馬斯卡邦吐司×酸味果醬 ×楓糖漿 ×蘭姆葡萄冰淇淋 ×帶酸質的中淺焙單品 04 紅酒巧克力磚 我想做出像布朗尼甜點一樣的麵包， 玩風味的濃度、口感與層次，獻給有童心的大人。 •阿洸的麵包搭配學 紅酒巧克力磚×香草或抹茶冰淇淋 ×杏桃果醬與鮮奶油 ×香料熱紅酒或冰牛奶 ×威士忌 05 起士奶油軟貝果 這款麵包玩的是外皮與內餡聯合起來，在嘴裡的鮮嫩多汁。 •阿洸的麵包搭配學 起士奶油軟貝果×白花椰菜濃湯 ×燻鮭魚 ×醬油風海苔或明太子醬 ×重發酵茶 06 鹽可頌 擁有所有人類的渴望：澱粉、油脂、甜、鹹、酥、香； 不過時效很短，當天品嚐最完美。 •阿洸的麵包搭配學 鹽可頌×法式蒜香烤田螺 ×香草冰淇淋 ×啤酒或蘋果氣泡酒 ×焙茶牛奶 07 丹麥焦糖蔓越梅 覺得丹麥麵團的擀捲很難嗎？ 這是一款讓你看不見失敗，老少咸宜的丹麥麵包。 •阿洸的麵包搭配學 丹麥焦糖蔓越莓×烤鴨胸 ×紅酒燉牛肉 ×肉桂卡...

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