【書寶二手書T3／餐飲_HOK】咖啡家族：京都六曜社傳承三代的人情滋味故事_樺山聰-作;小檜山貴裕-攝影
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「九日咖啡」 JADE WANG 「喫茶店 香」 戴妙容 「孵珈琲洋館 」王小宇 用血脈傳承，以人情經營 橫跨昭和、平成，迎向令和的下一個百年咖啡 每十個日本咖啡迷之中，就有一位是六曜社的鐵粉。素有「日本人最愛的咖啡店」之稱，六曜社首次向世人公開他們延續三代的經營故事。第一代店主奧野實，從舊滿州國路邊一偶小小的咖啡攤起家，日本戰敗後輾轉回到老家京都，以「六曜社」為名，重新生根開張。爾後，奧野家的第二代、第三代，更 樺山聰 現任職《京都新聞》社會部，2020年4月轉調文化部編輯委員。2015年於《京都新聞》連載「六曜社的故事：一間小咖啡店的戰後七十年」文章。另一身分為網路電子報作家，發文內容以京都文化與美的意識為主。 雷鎮興 中日口筆譯工作者。從小就是哈日族，喜愛關注與研究日本的各類文化。踏入譯界後，深感語言、文字所帶來的不可思議力量，期盼渺小的自己也能參與其中，盡一分綿薄之力。 一間提供溫柔時光的百年喫茶店 日本的老咖啡店，又稱為「喫茶店」，是喜愛咖啡的大和民族，每天精神活力的重要補給站。而在這大量的老咖啡店家當中，又以「六曜社咖啡店」備受日本人的喜愛，是許多人心中最愛的咖啡店！一間日本咖啡老店能夠獲得眾人的青睞，擄獲人心的祕訣絕非只是美味的咖啡和招牌名物、或者迷人的老闆或親切的待客之道而已，這些都只是好咖啡店的基本要素。而真正讓人們將六曜社列為心頭最鍾愛咖啡店的原因，是他們都在那裡，找到了最喜歡的自己的模樣。本書進入咖啡家族「六曜社」，以文字細細道來其三代以血脈相傳的人情經營故事，你可以當作家族經營的甘苦談來讀，也可以用日本咖啡文化的角度來看待，更推薦在這個無法自由旅行的時刻，讓故事帶領你推開一扇咖啡大門，由這個家族以生命相陪，與你再次品嘗日本咖啡老店沁人心脾的魅力，神遊其跨世代延續百年的不滅力量。 前言 京都是號稱「全日本最愛咖啡」的都市。這裡有一間超過半世紀仍受到大眾喜愛的喫茶店「六曜社咖啡店」。這間小喫茶店的營業地點，面向著大樓林立的河原町通。一九六○年代，許多激進的學運人士與藝術家經常出入這間店；甚至與過去東京新宿一間傳奇的喫茶店齊名，因而擁有「東有風月堂，西有六曜社」的美稱。六曜社開幕於日本戰敗過後五年的一九五○年。奧野實與八重子這對夫妻相遇在海的彼端──舊滿州（現在的中國東北部），後來在現在的京都河原町通與三?通的交叉旁營業。自此之後，六曜社由家族共同經營。在京都，儘管「Smart咖啡店」、「築地」與「Francois喫茶室」，這些體現一九三○年代「咖啡文化」的喫茶店依然健在，但六曜社作為二戰過後所謂的都市喫茶店，依然持續守護著不變的傳統，同時一點一滴地進化當中，持續朝向「百年喫茶店」的目標邁進。 六曜社的營業型態有一些與眾不同。一樓與地下室的店鋪，無論是入口處或菜單皆各自獨立。兩間店的特調綜合咖啡同樣一杯五百日圓（二○二○年八月價格），不過使用的咖啡豆卻各自不同。公休日都是同一天，但營業時間與服務內容皆有所差異。一樓的店鋪（以下稱為一樓店鋪）整體而言，以「正統喫茶店」為主要風格。店內以溫暖的木頭與青綠色調的磁磚組成，就像迎賓廳一樣。營業時間從早上八點半到晚上十點半，供應咖啡、果汁與吐司，此外還有早餐套餐。體育報等各類報紙一應俱全，從資深老主顧到上班族，以及學生、觀光客，客層非常廣泛。矮沙發椅的客桌區共有三十五個座位，當店內人潮擁擠時，店家會拜託客人併桌。在京都，保留「併桌文化」的店鋪，大概只剩六曜社了吧。一位熟客懷念地表示：「過去，有些女孩子會為了認識朋友而來六曜社呢。」女性店員無微不至的服務極為優雅，讓客人產生賓至如歸的感覺。現在則由創業者的孫子薰平經營這間店，親自率領約十名女性員工。另一間六曜社的地下店鋪（以下稱為地下店鋪），則有一種隱蔽空間的氛圍，對「生客」來說可能會望而卻步。地下店鋪比一樓店鋪稍微狹窄，吧檯共有十四個座位，再加上三張客桌席位。營業時間從中午開始，咖啡的種類相當齊全，提供兩種自家烘焙綜合豆與不同產地的咖啡。這間店由創業者的三男奧野修與妻子美穗子負責經營。修在六曜社是開創自家烘焙的人物。即使到了現在，每晚結束店內工作之後，他一定會窩在烘焙小屋。修總是站在吧檯裡，除了研磨訂單上的咖啡豆，也負責沖泡咖啡。修的咖啡與美穗子每天在家製作一個一百六十日圓的家常甜甜圈，成為店裡兩大招牌名物，而一樓店面也提供甜甜圈的點餐服務。地下店鋪還有另一種面貌。喫茶的營業時間結束之後，就會搖身一變成為酒吧。店長與餐點內容也會改變，現身店裡的酒保是創業者的長子奧野隆。一樓店鋪、地下店鋪與酒吧，擁有三種面貌的六曜社，各自擁有奧野家族的個性，每個人皆展現出自己的獨特風格。每位店長的個性迥異，他們如何在六曜社和平共存、培養彼此之間的默契？為了解開其中的祕密，本書追蹤六曜社從誕生至今的歷程，看見他們絕非踏在平坦大道上的足跡。到目前為止，已有許多雜誌與電視媒體採訪報導，這間店在京都堪稱擁有無人不知、無人不曉的響亮名氣。儘管如此，家族至今未曾透露其背後無數的煩惱與奮鬥的歷程。正因為由家族經營，所以有時會產生衝突，甚至面臨存亡絕續的緊要關頭。三代之間如何緊密連結，共同跨越這些危機呢？目前，不少家族經營的喫茶老店正處於嚴峻的情況。包括，經營者年事已高、後繼無人等問題，以及面臨連鎖加盟店的攻勢，許多深受大眾喜愛的店家紛紛關門大吉。在這樣的情況下，或許大家可以借鏡六曜社的歷史軌跡，找出打破經營困境的一絲線索。首先，從六曜社之前的歷史開始介紹。場景發生在二戰剛結束不久的大海對岸──中國大陸。在那裡，故事就從一對男女的相遇展開。出發／小澤八重子 咖啡小攤 一九四六年戰敗隔年，二十歲的小澤八重子待在舊滿州的古都奉天（現為瀋陽）。一次，她與朋友走在石頭與紅磚構成的步道街上，目光被一間與周圍環境格格不入的攤販所吸引。「小喫茶店」（小??喫茶店）。招牌上寫著日語，看起來似乎是一間日本人開的店，店名大概是參考了日本祖國流行的探戈曲名吧。「我沒聽說過這裡可以擺咖啡攤販。日本人是不允許在滿州做生意的??」滿州國是日本的傀儡政權，最後因為戰敗而滅亡。所以在這個地方，日本人的處境可以說是「四面楚歌」。然而，在眾目睽睽的街道上，如此肆無忌憚掛著日語招牌，八重子對這種膽大妄為的行徑感到驚訝。她與朋友提心吊膽向前一窺究竟，結果看到攤位裡站著一位日本男子。遠遠地飄來的一陣咖啡香氣，讓她們卸下了心頭的不安。八重子與友人，乾脆爽快地在攤販檯前的座位坐下。「那個??我想點杯冰咖啡。」年輕男子板著臉孔，迅速在她們眼前端上一杯裝滿黑色飲料的玻璃杯。「這杯子煮過一遍了，沒問題的。」或許察覺出她們對衛生有所疑慮，男子輕聲嘀咕著。在乾燥的大陸空氣中，杯裡飄浮的冰塊發出涼快輕爽的碰撞聲。當八重子的手碰觸到滲出杯子的水滴時，再次喚醒了曾經和平時的記憶，響起不絕於耳的陣陣歡呼聲。 戰爭開始 一九二五年，八重子出生於東京代代木的上原。儘管她在澀谷區的富谷小學就讀，卻因為八歲那年，父親小澤八十八任職滿州航空的工作，一家大小便跟著遠赴中國大陸剛誕生、標榜著「王道樂土」的滿州國。那裡的冬天有著日本無法比擬的寒冷，雖然天氣難以忍受，但八重子穿著溜冰鞋，在凍結的路上玩耍得相當開心。她畢業於奉天的女校，一九四二年任職於「Japan Tourist Bureau」（現為日本交通公社）奉天分公司的人事課。每當工作結束，她經常與同事一起去街上的喫茶店，盡情享受喜愛的咖啡香味。一九四四年，父親八十八轉調工作地點，帶著母親TE（??）、小三歲的妹妹貞枝，以及小八歲的弟弟照夫與八重子，一家五口前往首都新京（現為長春）。當時太平洋戰爭正打得如火如荼，但比起日本來說相對平靜許多，日常生活並沒有太大的變化。不料，一九四五年八月九日接近戰爭結束之際，蘇聯罔顧與日本訂定的中立條約，突然出兵攻打滿州，和平安穩的日子頓時遭到破壞。有一天剛好去奉天工作的叔父從由藏老家過來拜訪，即將滿二十歲的八重子，突然接到了父親八十八的緊急聯絡。「妳現在趕快回來，戰事要開始發動攻擊了。」八重子在慌亂中趕回新京家中。新京車站出現了大批帶著行李急忙疏散的混亂人潮，情勢顯得相當緊迫。「妳現在立刻和媽媽疏散到宣川吧。越早離開越好。」一回到家，父親八十八帶著僵硬的聲音如此吩咐八重子。她從父親臉上的表情明白了，父親對他們母女兩人的疏散行動極度擔心，卻也沒有任何猶豫的時間。十七歲的貞枝已經跟隨軍隊前往釜山，十二歲的照夫則與父親同行。八重子強忍著家族分散的恐懼，與父親的同事一家人搭上一班沒有屋頂的列車（所謂的「無蓋車」），火車飛快地朝向中國大陸南方駛去。坐在沒有窗戶的列車裡，八重子一直抬頭凝望著天空。她不曉得列車到底前往何處，只能看著天上的雲朵不斷地飄過。而時間經過了多久呢？這場漫長的旅程，最後終於扺達朝鮮半島北部的宣川地區。他們好不容易步行走到一間像寺院的地方，一位親日派的朝鮮人拿出雪白的飯糰給八重子，她大口吃著好久沒吃到的白米飯。「今後時局到底會變成什麼樣子？」 就這樣，八重子與母親度過了不安的一晚。 天色拂曉，這一天是八月十五日。 「日本好像戰敗了。」 四周的人們出現騷動。戰爭結束了。然而，對於八重子這群人而言，苦日子尚未結束，而是才正要開始。飢餓體驗 一行人移動到附近的宣川農校。學校的四周都架起了圍籬。雖然是夏天時節，大陸的夜晚卻頗有寒意。晚上大家睡在教室時，都裹上毛毯裹才能能保暖。每天，都有嗷嗷待哺的嬰兒餓死。時值仲夏，八重子好幾次站在校舍的窗前，望著小小的遺體被放進皮箱或行李中運送到外面的景象。而她自己也因為營養失調身體開始出現浮腫的情形，雙腳也常沉重到動彈不得。這種飢餓感，是八重子有生以來第一次的遭遇。為了賺取生活糧食，八重子在附近一處朝鮮人經營的相片館幫忙。親切的夫妻老闆，將八重子視為自己的孩子一樣照顧。「我的兒子從東京牙醫大學畢業後和日本人結婚了，因為戰爭沒有辦法回故鄉??」在困苦的生活中，他們彼此之間產生了溫暖的交流。八重子在這間店裡幫忙了一個月左右。在這間宣川農校裡，也有一位因疏散而來到此地的作家藤原TE（藤原??）。戰爭結束後，藤原撰寫一本以逃離舊滿州的暢銷書籍《流星依然活著》（流??星?生????。※1），根據內容描述，大約有三百位左右的婦女與兒童逃到宣川農校的校舍避難。提到當時的情況，藤原寫下了一段話。「男人們在學校裡面搭建一處煮飯的場所，蓋了一個應急的爐灶，弄來了一個鍋子，大家一起分擔煮飯的工作，黃豆與白米的分量各半，煮好之後會做成飯糰，每天定量供應兩次。但是，有些黃豆似乎壞掉了，小孩子吃了都會拉肚子，有些成人也有惱人的腹瀉問題。」 逃離滿州 難熬的農校日子終於接近尾聲。八重子聽說將有前往新京的滿州航空專用列車。出發當天，相片館的夫妻老闆特地前來車站送行，大家一把眼淚一把鼻涕，依依不捨。但是，八重子並沒有流下一滴眼淚。她面臨了多次的生離死別，在持續的飢餓狀態下，情感的擺盪早已停了下來。一想到留在新京的父親與家人們，別說居住的地點了，就連他們是生是死都一無所知。「我們已經上車了，但是要在哪裡下車？」八重子與母親商量後，決定賭一把，他們決定中途在叔父由藏公司宿舍附近的奉天車站下車。抵達車站時已是夜晚。下車後，一群中國人蜂擁向前推擠。「希望我們不會遇到搶劫??」八重子判斷，若是擅自行動，肯定會有生命危險，於是決定在車站裡度過一晚。她在心中不停盼望著趕緊天亮，就在毫無睡意的情況下，直到黎明天空出現 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 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