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商品描述

由山形打刃物職人製作，繼「Tagaru」萬用刀（水果刀）與文化刀（三德刀）之後，第三把菜刀終於完成了。正如其名，這是在家中準備的第三把菜刀。第一把：文化刀平時主要使用的菜刀第二把：Tagaru 萬用刀適合水果與蔬菜削皮，或用於處理起司與水果。這第三把，便是這把出刃刀。聽到出刃刀，或許您會強烈聯想到這是「處理魚類」的菜刀，但其實它的功能不僅於此。在此我們將連同這把出刃刀的製作背景一同為您介紹。我們最初製作的 Tagaru 萬用刀大受歡迎，為了回應許多人「也想要一把文化刀！」的呼聲，我們因此製作了這把文化刀。它受歡迎的原因，首先在於其外觀。保留打製痕跡的刀刃，以及通常會委外採購的刀柄部分，全數皆由職人手工製作。它擁有無法單純以和式或西式定義的獨特氛圍。在使用過後，更能體會到它與機器沖壓刀具的不同。親手握持時的觸感、極佳的鋒利度，讓許多人最後都選擇湊齊了這兩把刀。我們雖非廚房用品店，但透過這些以材質與手工藝為出發點的器具，讓許多人感受到了「菜刀的不同」。於是，我們與職人島田刃物製作所的島田先生，重新思考了「適合在家中使用的打刃物菜刀」。這把出刃刀，便是在這樣的過程中構思而成的。雖然外觀上容易被認為是專業廚師用的菜刀，但如果您已經擁有文化刀與小型菜刀，這將是我們接下來想推薦給您的刀具。出刃刀的特徵是「厚實且沉重」以及「單面刃」。「厚實且沉重」主要用於處理魚類。在切下魚頭或切斷骨頭時，為了避免刀刃崩裂，刀刃設計得較為厚實且沉重。這在切分玉米、南瓜、栗子等硬質食材時也非常方便。不必擔心崩刃，且能利用刀身的重量輕鬆切入。不過，這類使用方式可能會因為接下來介紹的單面刃結構而不盡理想，請在瞭解其特性後嘗試。「單面刃」其他菜刀多採用與一般菜刀相同的雙面刃結構，但出刃刀製作為單面刃。這種形式源自於國內，日本料理師傅所使用的菜刀多為單面刃。如照片所示，刀刃斜向一側。當刀刃壓向食材時，菜刀會產生向側邊移動的動態。若直直下壓，入刀處會呈現斜向。因此，這非常適合在處理魚類時，順著骨骼將魚肉「片下」的動作，或是像製作桂剝（蘿蔔捲）那樣的「削皮」動作。單面刃會因使用者的慣用手而改變刀刃方向。右手用與左手用的價格不同。本頁面的照片均為右手用。左手用以下為您介紹打刃物的刃部。量產的菜刀被稱為沖壓刀具。這是透過模具沖壓製作的大量生產方式，能夠降低成本。另一方面，打刃物則屬於傳統鍛造工藝，將鋼材一點一點地進行鍛造與成型。這與製作農具或武具（日本刀）的工藝相同，在山形擁有長達 650 年的歷史。將鋼材鍛接，加熱至高溫後反覆捶打鍛造。即使在常溫狀態下也會進行捶打鍛造，經由研磨成型。透過多次確認並矯正歪斜，反覆研磨後方告完成。【材質】刀刃：鋼（青紙 2 號）、極軟鋼複合鋼材單面刃刀柄：櫸木、銅【尺寸】全長：29.5cm 刀刃長度：15cm【包裝】附專用盒。【關於個體差異】・木質刀柄採用天然實木，因此紋理與顏色深淺各不相同。

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