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鹽之花(Fleur de Sel)，法國頂級海鹽，有「海鹽中的皇后」的美稱，為突顯食材原味的極品。卡馬夸(Camargue)位於南法，是世界級保育溼地，面積有930方公里，是西歐最大的河流三角洲。
鹽之花是一種如薄冰般飄浮在海面上的白色半透明結晶體，輕微濕潤的質地和灰色和粉紅色的色調。只於每年7月中到8月中收採，成分比一般海鹽精純，但分量極少，而且全程必須人手收採，採收過程有如天賜良緣，因此極其珍貴。
在法國當地，撈鹽之花的多為未婚女子，她們小心翼翼地將採收來的鹽之花賣掉，再將賣來的錢存下來當嫁妝，所以在當地又稱為「新娘之鹽」。
早期鹽之花並未受到法國人重視，後來研究出這種鹽分能提升鵝肝、鴨肝、牛肉或羊肉等食材風味，讓料理變得更加可口，於是鹽之花才在法國大為走紅，並佔據崇高的地位。
水煮後的當令時蔬(如：白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等），使得簡單的食材口感都變得豐富，口感層次分明。
做甜點使用鹽之花，也能使味道更豐富，有層次感。
