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鹽之花(Fleur de Sel),法國頂級海鹽,有「海鹽中的皇后」的美稱,為突顯食材原味的極品。卡馬夸(Camargue)位於南法,是世界級保育溼地,面積有930方公里,是西歐最大的河流三角洲。

鹽之花是一種如薄冰般飄浮在海面上的白色半透明結晶體,輕微濕潤的質地和灰色和粉紅色的色調。只於每年7月中到8月中收採,成分比一般海鹽精純,但分量極少,而且全程必須人手收採,採收過程有如天賜良緣,因此極其珍貴。

在法國當地,撈鹽之花的多為未婚女子,她們小心翼翼地將採收來的鹽之花賣掉,再將賣來的錢存下來當嫁妝,所以在當地又稱為「新娘之鹽」。
早期鹽之花並未受到法國人重視,後來研究出這種鹽分能提升鵝肝、鴨肝、牛肉或羊肉等食材風味,讓料理變得更加可口,於是鹽之花才在法國大為走紅,並佔據崇高的地位。

水煮後的當令時蔬(如:白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等),使得簡單的食材口感都變得豐富,口感層次分明。
做甜點使用鹽之花,也能使味道更豐富,有層次感。

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