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商品資料 作者：永田唯 出版社：瑞昇文化 出版日期：2023/02/03 ISBN/ISSN：9789864016075 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：192 原價：480 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感， 只要簡單的堆疊與合併動作， 帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界， 一次滿足身心靈！ ＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦 ＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌 ＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》 吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。 別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！ 生蔬菜三明治的不敗公式！ 水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包 接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！ 使用哪些蔬菜呢？ 萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。 使用哪些醬汁調味品呢？ 美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋 羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬 檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬 運用哪些調理方法呢？ 切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。 如何組裝與切剖呢？ 綠色系／紅色系／白色系／黃色系 斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割 適合哪些人應用呢？ (1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。 (2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。 【內容架構】 01 搭配麵包的基本生蔬菜 蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具 02 用麵包夾起來的蔬菜 斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等 03 放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治） 義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜 櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包 04 生蔬菜是配角的異國三明治 France塊根芹的法式火腿三明治 U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治 U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治 Vietnam 烤牛肉越南法國麵包 05 搭配麵包的異國蔬菜料理 Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉 Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬 France 法式生菜沙拉／塔布勒沙拉 U.S.A 凱薩沙拉／總匯沙拉 Spain西班牙凍湯 【本書特色】 1.高清拍攝，拍出食材的新鮮度和飽，光看就讓人垂涎欲滴。 2.超詳細步驟，STEP BY STEP 新手也能即刻組合成功。 3.本書不單單介紹蔬菜＋吐司，還可以搭配動物性食材，讓三明治更多樣化。 4.看完可以充實許多料理常識： 生蔬菜的調味方法 動物性食材的挑選方法 基底油脂的挑選方法 醬料的挑選方法 提味食材的挑選方法 擁有本書，再搭配姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》， 「三明治達人」就是你！ 作者簡介 永田唯（Nagata Yui） 在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。

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