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商品描述

商品資料 作者:蔡艾程 出版社:三民輔考資訊有限公司 出版日期:2021/03/18 ISBN/ISSN:9789865592301 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:424 原價:450 ------------------------------------------------------------------------ 目錄 第一篇 食品安全管理相關法規及制度 第一章 食品安全重要法規 第一節 《食品安全衛生管理法》 第二節 《食品安全衛生管理法施行細則》 第三節 《食品良好衛生規範準則》 第四節 其他重要法規 第二章 食品安全管制系統 第一節 食品安全管制系統(HACCP) 第二節 HACCP系統建立與執行 第三節 《食品安全管制系統準則》 第三章 食品認證制度 第一節 TQF產品驗證制度 第二節 食品安全認證系統(FSSC 22000) 第四章 食品標示規定 第一節 營養標示 第二節 宣傳廣告 第三節 其他標示規定 第二篇 食品化學 第一章 醣類之化學變化與特性 第一節 轉化糖 第二節 澱粉糊化、凝膠、回凝 第三節 修飾澱粉、抗性澱粉 第四節 多醣膠體與膳食纖維 第二章 蛋白質之化學變化與特性 第一節 蛋白質的性質 第二節 蛋白質變性與沉澱 第三節 酵素 第四節 褐變反應 第三章 脂質之化學變化與特性 第一節 脂質的性質 第二節 油脂的精煉 第三節 氫化、交酯化 第四節 油脂酸敗 第五節 油炸烹飪與油脂品質判定 第四章 水分與微生物 第一節 食品中的水分 第二節 水分與食品保存 第三節 發酵作用 第四節 常見發酵食品 第五章 食品添加物 第一節 食品添加物分類 第二節 各類食品添加物 第三篇 食品分析 第一章 蛋白質的測定與分析 第一節 蛋白質測定 第二節 蛋白質分析 第二章 脂質的測定與分析 第一節 脂質含量測定 第二節 脂質的分析 第三章 碳水化合物的測定與分析 第一節 呈色反應 第二節 還原糖測定 第三節 碳水化合物定量 第四節 灰分測定 第四章 微生物及其毒素 第一節 微生物與食品中毒 第二節 常見致病微生物 第三節 微生物之檢驗 第五章 食品儀器分析 第一節 分光光度測定法 第二節 層析法 第三節 電泳 第四篇 食品加工 第一章 食品包裝 第一節 罐頭食品 第二節 罐頭加工技術 第三節 罐頭食品包裝材質 第四節 食品包裝新技術 第二章 食品保藏 第一節 食品保藏概論 第二節 高溫處理 第三節 低溫儲藏 第四節 高能射線處理 第五節 食品乾燥保存 第六節 改變酸鹼度之保存 第七節 柵欄保存技術 第八節 高壓加工技術 第九節 食品保藏新技術 歷屆試題詳解 107年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題 107年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題 108年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題 108年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題 109年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題 109年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題

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