Carol烘焙新手聖經 下: 手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 / 胡涓涓 (Carol) eslite誠品
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賣場名稱:eslite誠品
出版社:日日幸福事業有限公司
◎繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A!
18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓!
◎全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄!
200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著!
繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,
Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。
「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」
由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!
這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。
「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」
【詳細資料】
誠品26碼/2681410681003
ISBN13/9789869380256
ISBN10/9869380255
EAN/9789869380256
頁數/288
尺寸/19X25.5X1.2CM
開數/16K
級別/無
裝訂/平裝
語言/中文/繁體
■作者簡介
胡涓涓(Carol)
風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評!
多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。
獲獎紀錄:博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
■產品目錄
作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人
前言:使用本書之前您必須知道的事
如何使用本書
附錄1:工具與材料圖鑑
附錄2:烘焙材料店一覽表
Part1認識乳酪蛋糕
1何謂乳酪蛋糕?
2如何製作重乳酪蛋糕?
Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕
Example:B.奧利奧乳酪蛋糕
Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕?
Example:A.免烤生乳酪蛋糕
Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕
4如何製作輕乳酪蛋糕?
Example:輕乳酪蛋糕
5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法?
Example:百香果輕乳酪蛋糕)
6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水?
Example:抹茶輕乳酪蛋糕
7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了?
Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕
8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善?
9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了?
10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落?
11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開?
Part2 認識磅蛋糕
12何謂磅蛋糕?如何操作?
13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作?
Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作?
Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉)
15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作?
Example:原味磅蛋糕(分蛋做法)
16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作?
Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕
17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕?
Example:巧克力軟心杯子蛋糕
18如何利用液體植物油做出磅蛋糕?
Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油)
19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋糕?
Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕
20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆?
Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)
21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮?
Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)
22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾?
23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油?
Part3 認識海綿蛋糕
24何謂海綿蛋糕?製作方法為何?
25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式?
26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷?
Example:林明頓蛋糕
27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆?
Example:薩瓦蛋糕
28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕?
Example:蜂蜜海綿蛋糕
29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕?
Example:蜂蜜海綿蛋糕