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作者：蜜塔木拉 出版社：幸福文化 出版日：1090205 ISBN：9789578683839 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 《野生酵母研究室》作者的第一本重磅之作。 從手做麵包、開胃配菜，搭配湯品和飲品，甚至到餐後小點心， 跳脫「做麵包」的框架，進入「麵包料理」的新境界。 作者沒有在麵包店打過工，也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練，幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊，懷著初生之犢不畏虎的好奇心，勇於嘗試，敢於探索，勤於實練，加上疲勞又寂寞的心理煎熬，一直寫到右手得了肌鍵炎，又因熬夜失眠兩眼充血，壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈，一人要當廚師、攝影師、作家三人用，還要廚房、餐廳、書房三邊跑，終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中，讓大家免去痛苦和冤枉路，精準地掌握訣竅做出好麵包，料理出家人都愛的早午餐。 在味覺上、視覺上下「工夫」，從最初又硬又扁的麵包化石，最終變成鬆軟香醇的美味麵包。 結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作，跳脫了傳統食譜和料理書的寫法，以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法全部重新設計與製作，賦予每顆手作麵包獨特的個性，包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋，都紮紮實實地記載在這本書中。 即使沒有烘焙基礎的人，一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明，一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識，從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐聖經，幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。 22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐 最受歡迎的麵包款式，主婦們在家都可以輕鬆做。 以簡單的餐包類為主，也就是當主食用的麵包，並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等，用最方便的器具、最簡單的步驟，在家短時間就可以完成。另外，它們所搭配的開胃菜和湯品飲品，也有完整的組合與口味建議。 100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係 學會這幾個基本麵包款式後，要創造出豐富的早午餐就必須學會更多的配菜與組合，例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法，以及各種搭配湯品和飲料的做法，讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章，如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等，讓早午餐的內容更豐富美味，準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇，能幫助你精進早午餐功力，如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法，讓早午餐料理更加隨心所欲，創造百種自己喜歡的組合。 有了這本書，每天都願意為了可口的早午餐而早起！ 本書特色 *學烘焙、學料理、學早午餐製作，一本完整具備。 *內含1000多張照片示範與說明，有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。 *結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作。 *跳脫「做麵包」的框架，帶你進入「麵包料理」的新境界。 *22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。 *以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法完整呈現。 作者簡介 譯者介紹 目錄 Chapter1.讓我們動手做早午餐 早午餐黃金拼盤 早午餐的美味關係 ․沙拉與早午餐 手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜 ․清湯與早午餐 雞胸高湯 日式水高湯 ․濃湯與早午餐 ․泡菜與早午餐 超簡單日式淺漬法 西式酸甜泡菜醃漬法 ․乳酪與早午餐 手作專欄∣自製優格 ․果昔與早午餐 ․拿鐵與早午餐 ․雞蛋與早午餐 手作專欄∣輕鬆做水煮蛋 ․香草與早午餐 手作專欄∣自製義大利青醬、DIY香草粉 ․果醬與早午餐 覆盆子果醬做法 桑椹果醬做法 整顆草莓果醬做法 瑪瑪蕾德果醬做法 Chapter2.讓我們動手做麵包 ․認識製作麵包的基本材料 如何保存麵粉？ 如何製作天然酵母麵包？ 日本麵粉非「made in Japan」？ 製作麵包的時候，水的溫度為什麼需要調整？麵團的水溫要如何計算？怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當？ 做麵包可不可以不放鹽？ 麵包出爐後在表面塗蛋液，有什麼作用？ 如何美味享用堅果？如何保存？ ․製作麵包的基本道具 熱風循環式電烤箱（又稱旋風烤箱）中的旋風功能，什麼時候使用？如何使用？ 我用的烤箱和它們的個性 自製烤模，勞作趣味多 吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？ 為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢？ ․製作麵包的方法(直接法和中種法) 我的中種法、配方及做法 製作麵包的基本程序 麵包種類＋季節狀況＋生活作息 何謂烘焙百分比？ 手揉麵團的分解動作和細節 麵團變化的過程為何？麵團為什麼會出現「斷筋」？不要揉到出現薄膜？ 何謂「水合法」和「拉折法」？使用時機和方式為何？ 手指測試（finger test）基礎發酵程度 冷藏低溫發酵法 常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？ 如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱？ 判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場 剛出爐的麵包，什麼時候吃最恰當？ ․讓我們認讓各類麵包 Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐 3-1餐包系列 ․圓型漢堡餐包： 和風養生漢堡(馬卡羅尼沙拉、綠野高纖果昔) 豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵) ․橄欖型熱狗餐包： 旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯) 草莓乳酪夾心三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵) ․三角型餐包： 日式玉子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯) 3-2 特色麵包系列 ․紐約風貝果 北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體) 墨西哥肉醬焗烤貝果(凱撒沙拉、培根玉米濃湯) ․德式黑貝果 和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)...

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