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商品描述

作者：鈴木徹（監修） 出版社：墨刻 出版日：1130425 ISBN：9789862899922 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 冷凍食品也可以美味又營養！ 善用6種冷凍＆6種解凍技巧，延長330種食材新鮮度 33道「冷凍調理包」，快速上菜就是這麼輕鬆！ 健康意識抬頭，許多人會選擇居家料理，但經常因為食材無法在期限內使用完，反而造成浪費，甚至放到變質造成健康隱憂！ 本書介紹正確的冷凍＆解凍技巧，購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋，無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」，都能延長新鮮度、鎖住營養＆美味，真正做到「零剩食」！ #冷凍≠難吃，關鍵在於是否用對方法！ 您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫？這樣絕對是NG的做法！本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅，就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間！ #不只是冷凍！解凍也是美味關鍵！ 您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎？有哪些食物可以不解凍直接下鍋？哪些可以丟冷藏庫？解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵，本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法，健康美味不變質！ #忙碌生活的首選──冷凍調理包，美味、省時我都要！ 本書除了介紹冷凍＆解凍方法，另外分享如何自製冷凍預備菜，舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有，色、香、味俱全又能快速開飯！ 本書特色 ★冷凍食材好easy，6種方法一次學會 本書介紹六種冷凍方法，依據食材種類與用途，選擇本書建議的方式，就能有效延長食材的保鮮期！ ・直接冷凍 ・加水冰凍 ・川燙冷凍 ・基礎調味冷凍 ・烹調後冷凍 ・烹調前冷凍 ★保留美味口感！解析6種解凍技巧 本書介紹六種解凍方法，學會正確的解凍方式，確保食材的美味不受損，隨時都吃得到原有的新鮮口感！ ・維持冷凍狀態加熱 ・冰水解凍 ・流水解凍 ・冷藏庫解凍 ・熱水解凍 ・微波爐解凍 ★ 330種食材的保鮮秘訣大公開！ 肉類和海鮮可以先調味過再冷凍，要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸；蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過；就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存！如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍，使用上就會更方便！ 解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍；配好的餐點組合就直接微波加熱！川燙過的蔬菜可用熱水解凍；超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中！一書在手，您也能輕鬆成為冷凍＆解凍達人！ ★立刻就開飯：33道自製冷凍調理包，美味就是這麼簡單！ 除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外，本書介紹的許多冷凍調理包，只要稍作變化就能夠端出新菜色！ 今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚？還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉？一次準備好足量冷凍起來，想大快朵頤時就能隨時加熱享用，超級方便！ ★最實用的冷凍＆解凍知識攏底家！ 冷凍前後有什麼不一樣？雞蛋可以怎麼解凍、料理？為什麼食材會凍傷？水果要怎麼冷凍？冷凍庫要整理嗎？這些問題都能在本書中獲得解答。 本書設計的冷凍＆解凍專欄，探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問，不只是指導如何保存食材，更透過這些保鮮知識，讓您在處理食材時更容易上手！ ★全彩圖解＋通俗文字，一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙 本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟，搭配清晰的彩色圖片與排版，去除冗長的文字敘述，讓食材保鮮變得有趣易懂，就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。 作者簡介 作者介紹 鈴木徹（監修） 農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。 牛尾理惠（料理） 料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。 譯者簡介 黃詩婷 喜愛日本動漫畫、傳統文化、文學及歷史，人生目標是以書籍譯者身分終老一生。 大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學，現為自由譯者。譯者介紹 目錄 序：符合SDGs&解決食物浪費！我們將教您居家冷凍的秘訣 本書使用方法 PART 1冷凍與解凍的基本方法 1 冷凍保存 冷凍法①生鮮（直接）冷凍 冷凍法②川燙冷凍 冷凍法③基礎調味冷凍 冷凍法④烹調後冷凍 冷凍法⑤烹調前冷凍 主題 蔬菜冷凍後更能保留營養！ 2 解凍 解凍法①維持冷凍狀態 解凍法②冰水解凍 解凍法③流水解凍 解凍法④冷藏庫解凍 解凍法⑤熱水解凍 解凍法⑥微波爐解凍 自製冷凍調理包推薦 1 冷凍餐點組合 ①蛤蜊義大利麵 ②鯖魚罐頭義大利麵 ③牛番茄炒麵 ④炒烏龍 ⑤鮭魚什錦蔬菜 ⑥味噌雞肉佐根莖類蔬菜 ⑦豬肉番茄高麗菜 ⑧咖哩蝦蔬菜 冷凍保存專欄 1冷凍前後有什麼不一樣？ PART 2肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品冷凍保存&解凍方法 肉類冷凍徹底檢驗①Q煎雞胸肉的正確方法為何？ 肉類冷凍徹底檢驗②Q基礎調味過的冷凍肉正確烹調方法為何？ 肉類冷凍徹底檢驗③Q炸豬排的正確製作方法為何？ 肉類冷凍徹底檢驗④Q豬排的正確油炸方法為何？ 雞肉：雞腿肉、雞胸肉、雞里肌肉、雞翅 豬肉：豬肉薄片、不規則豬肉片、豬排肉、豬肉塊 牛肉：牛肉薄片、不規則牛肉片、牛排肉 絞肉：絞肉 冷凍保存專欄 2解凍後仍然保留美味的關鍵是什麼？ 肉類加工品：火腿、培根片、小香腸、培根塊 海鮮冷凍徹底檢驗①Q生魚片的正確冷凍方法為何？ 海鮮冷凍徹底檢驗②Q冷凍醃漬生魚片的正確解凍方法為何？ 海鮮冷凍徹底檢驗③Q小型竹筴魚的正確冷凍方法為何？ 海鮮冷凍徹底檢驗④Q冷凍蛤仔的正確解凍方法為何？ 海鮮：魚肉片、整條魚、鰤魚、鮪魚、鰹魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、蝦子、章魚、烏賊、蛤仔、花蜆、牡蠣、干貝 魚類加工製品：魩仔魚乾、鱈魚卵、明太子、竹莢魚乾／蒲燒鰻魚、鮭魚卵／煙燻鮭魚 自製冷凍調理包推薦 2 基礎冷凍調理包 ①鹽＋胡椒 雞腿肉／香草蒸紅蘿蔔泥與雞肉 不規則豬肉片／小黃瓜炒豬肉 鯖魚／箱烤鯖魚 ②醬油＋酒 雞翅／雞肉燉蘿蔔 豬五花肉片／菇類炒豬肉 干貝／奶油炒干貝甜豆 ③醬油＋味醂＋砂糖 雞腿肉／蓮藕炒雞肉 不規則牛肉片／牛肉蒸豆腐 豬絞肉／炒絞肉 ④番茄醬＋洋蔥泥 雞翅／炸雞翅 不規則豬肉片／豬排風餐點 ➄鹽麴＋咖哩粉 雞胸肉／番茄蒸雞肉 豬里肌／高麗菜蒸豬肉 ⑥鹽＋生薑 雞絞肉／肉丸子風味湯 豬里肌薄片／白菜蒸豬肉 大豆冷凍徹底檢驗①Q煮過的大豆的正確冷凍方法為何？ 雞蛋冷凍徹底檢驗①Q雞蛋的正確冷凍...

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