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【簡介】 根據美國精品咖啡協會 (SCAA) 的定義“... specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates. They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them.”，意指生長在理想風土環境的優質咖啡豆，通常具有能夠展現產地獨特的風味特徵。也就是說，與單品 / 莊園豆比起來，精品咖啡豆的生產範圍更小更稀有；在市場上，經過精心挑出瑕疵豆等劣質豆的單品 / 莊園豆也被稱為精品咖啡豆。 　　咖啡的生產區域稱為「咖啡帶」(coffee zone、coffee belt)，指北緯 25 度到南緯 25 度的帶狀區域，其中包括中南美洲、非洲、亞洲與大洋洲地區國家。與葡萄酒、茶葉類相同，同國家不同產地、同品種不同國家或同品種不同莊園的咖啡豆都會因為土壤、地理環境或當年度氣候……等因素在香氣、口感方面有微妙的差異；更不用說在處理程序末端，烘豆師對火候的掌控功力，以及消費者飲用時的萃取工具與方式等變數，造成最終口感的呈現與好惡不同的評價。咖啡玩家或是消費者其實不需刻意追求某品種或品牌的咖啡豆，更不須隨少數商家或“專家”的話術起舞；多方的嘗試與涉獵反而可發現更多趣味。 　　本書可做為咖啡飲品相關課程授課之教材，以及對咖啡相關領域有興趣的讀者們參考研習之用。 【目錄】 第1章　概論 (Introduction) 第一節　由來、歷史、認識咖啡 第二節　產區、品種 第三節　咖啡豆的命名 第四節　台灣咖啡 第五節　其他特殊咖啡 第六節　咖啡相關組織與認證 第2章　烘焙 (Roasting) 第一節　咖啡生豆處理 第二節　焦糖化作用與梅納反應 第三節　烘焙曲線 第四節　烘焙度 第五節　烘豆機、烘豆設備 第3章　萃取 (Brewing) 第一節　粉與水的比例 ─ 金杯準則 第二節　水 第三節　水溫 第四節　咖啡粉研磨度 第五節　萃取方式 第六節　咖啡豆的選購與辨別 第七節　咖啡豆的賞味與保存 第八節　咖啡周邊商品 第4章　杯測概論 (Cupping) 第一節　杯測相關組織 第二節　咖啡杯測鑑定師考試 第三節　杯　測 第四節　咖啡品賞 第5章　咖啡產業趨勢與展望 第一節　國際產業趨勢 第二節　台灣咖啡產業現況 5-11 第三節　未來展望 5-21 附錄A　附　表

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