【書寶二手書T8／餐飲_KYG】把烘焙變簡單＆什麼都可以作！一起作233道職人級好味甜點_音羽和紀, 丁廣貞
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???好?????131????》、《French Otowa’s Style?地元素材?生??新????料理》、《使??豚肉???（共同撰寫）》（以上皆為柴田書店發行）、《???食?外交官》（旭屋出版發行）等。 前言吃著美味的甜點總能讓人心情愉快，談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤，甜點就是有著這樣的魅力。不過，甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具，還不上手的人容易感到困難重重。本書所介紹的食譜，即使不是甜點師或廚師，或者視甜點為業餘興趣的人，也都可以利用身邊既有的食材，簡簡單單地完成好吃的甜點。不必受限於一般製作甜點的常識，經過本書的精心設計，你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果，出發點在於使用容易取得的材料，同時也揉和了一些和風甜點的元素。從刀工開始，到燙、煮、烤、炸等等火候的控制，經過冷卻、凝固等等變化後，同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感，再搭配盛盤時不同的溫度，又能再作出更多變化。此外，裝飾方法、擺盤、容器的形狀／顏色／圖案有無，都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作，而得以切開分食的甜點，和可以單獨裝飾的小型甜點，風格截然不同，十分有趣。雖然本書是我第一本關於甜點的著作，但就如同料理一般，我希望告訴各位的是，只要依據食材和烹調方式的不同，就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念，甚至刻意避開一些困難的作法來進行，希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你，若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話，那將是我的榮幸。書中的食譜繁多，就把書放在手邊，不時地翻閱內容，我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意，嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。本書對我來說不僅是新的挑戰，也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇，所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式，任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理，將是我最開心的事。音羽和紀 3 前言 免烤甜點＆平底鍋甜點 免烤甜點 Blanc-manger, Panna Cotta 法式奶酪‧義式奶凍 8 豆奶香蕉法式奶酪 黑芝麻蘋果法式奶酪 白芝麻蘋果法式奶酪 9 黑芝麻和風法式奶酪 豆奶金桔法式奶酪 白芝麻紅醋栗法式奶酪 12 義式奶凍佐杏桃＆奇異果＆覆盆子果泥 Mousse 慕絲 13 巧克力慕絲 佐蘭姆葡萄乾＆拌炒香橙＆李子果醬 16 香蕉慕絲 馬斯卡彭慕絲 巧克力香蕉慕絲 Jelly 果凍 17 黃桃＆白桃果凍 葡萄柚果凍 Jelly Cocktail 果凍雞尾酒 20 優格慕絲＆黃桃、白桃果凍 奇異果＆水梨果凍 21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍 哈蜜瓜果凍雞尾酒 莓果果凍雞尾酒 ?uf ? la neige 漂浮之島 24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬 草莓漂浮之島佐開心果 25 奇異果漂浮之島 漂浮之島佐莓果醬 28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬 29 黑醋栗漂浮之島 巧克力漂浮之島 32 草莓洛神花漂浮之島 漂浮之島佐紅茶英式香草醬 Parfait 芭菲 33 綜合莓果芭菲 36 草莓蛋糕芭菲 糖煮金桔芭菲 柚子芭菲 37 芒果百香果芭菲 蘋果肉桂芭菲 覆盆子芭菲 40 蘋果香蕉芭菲 蘋果?子芭菲 草莓芭菲 41 草莓抹茶芭菲 44 咖啡椰奶慕絲芭菲 45 栗子巧克力芭菲 糖煮西洋梨芭菲 好用的甜點素材 Compote 糖煮水果 48 白酒燉西洋梨 紅酒燉西洋梨 49 伯爵茶糖煮杏桃 白酒燉無花果 糖煮金桔 糖煮白桃 紅酒燉無花果 Jam, Confiture 果醬 52 香蕉果醬 53 鳳梨果醬 奇異果果醬 53 黃金桃那須野紅茶法式果醬 紅寶石葡萄柚果醬 白葡萄柚果醬 杏桃果醬 56 櫪乙女草莓果醬 藍莓無花果杏桃法式果醬 紅醋栗果醬 57 香料李子法式果醬 國見蜜柑法式果醬 牛奶酒粕法式果醬 Ice Cream, Sorbet 冰淇淋‧雪酪 60 香蕉冰淇淋 香蕉雪酪 草莓冰淇淋 草莓煉乳冰淇淋 草莓雪酪 61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪 鳳梨冰淇淋 鳳梨雪酪 紅肉哈蜜瓜＆綠肉哈蜜瓜雪酪 奇異果＆黃金奇異果雪酪 64 西洋梨雪酪 水梨雪酪 黃桃＆白桃雪酪 栗子冰淇淋 日本栗子雪酪 Granit? 法式冰沙 65 草莓法式冰沙 哈蜜瓜法式冰沙 鳳梨法式冰沙 平底鍋甜點 French Toast 法式吐司 68 桃子法式吐司 69 櫻桃醬法式吐司 香料鬆糕法式吐司佐黃桃 帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃 Cr?pe 可麗餅 72 檸檬香橙可麗餅 73 堅果焦糖可麗餅 芒果可麗餅 76 檸檬奶油可麗餅 栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果 栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋 77 栗子可麗餅 80 栗子粉可麗餅千層派 81 烤栗子可麗餅 巧克力可麗餅 烤箱甜點 烤箱甜點 Clafoutis 克拉芙緹 84 櫻桃克拉芙緹 85 杏桃克拉芙緹 香蕉橙皮克拉芙緹 香蕉香橙克拉芙緹 Souffl? 舒芙蕾 88 栗子舒芙蕾 89 南瓜舒芙蕾 地瓜舒芙蕾 Crumble 奶酥派 92 蘋果奶酥派 93 杏桃奶酥派 香蕉奶酥派 Pancake Arrange 以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕 96 地瓜?乾鬆餅 97 地瓜鬆餅 南瓜葡萄乾鬆餅 綜合豆子鬆餅 蘋果巧克力鬆餅 Baba 巴巴蛋糕 100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕 101 香蕉椰奶巴巴蛋糕 熱帶水果巴巴蛋糕 巧克力慕絲巴巴蛋糕 104 覆盆子巴巴蛋糕 105 百香果巴巴蛋糕 咖啡巧克力巴巴蛋糕 金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕 Chou ? la cr?me 泡芙 108 卡士達醬泡芙 櫪乙女草莓泡芙 109 香橙泡芙 堅果醬水果泡芙 栗子泡芙 巧克力香蕉泡芙 112 南瓜泥泡芙 菠菜馬鈴薯泥泡芙 咖哩馬斯卡彭泡芙 黑胡椒馬斯卡彭泡芙 胡蘿蔔泥泡芙 新鮮香草山羊乳酪泡芙 113 檸檬泡芙 巧克力泡芙 堅果奶油泡芙 黑芝麻泡芙 白芝麻泡芙 抹茶泡芙 Fruit Pie 水果派 116 水果（蘋果、香蕉、西洋梨）派 Tart 塔 120 西洋梨塔 香橙香蕉塔 121 鳳梨塔 124 加州梅乾塔 香蕉巧克力塔 地瓜塔 125 反轉西洋梨塔 128 香橙葡萄柚塔 129 栗子塔 果乾堅果塔 人氣食材甜點 Banana 香蕉 132 香蕉春捲 133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋 香蕉堅果春捲 英式香草醬香蕉佐奇異果 136 香蕉烤布蕾 137 香蕉烤布蕾 香蕉烤布丁 香蕉杏桃麵包布丁 140 香蕉法式貝涅餅 141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅 巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋 烤香蕉鮮乳酪冰淇淋 Strawberry 草莓 144 草莓千層派 145 草莓香橙汁 草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔 草莓精萃果汁 草莓香橙汁佐漂浮之島 148 草莓席布斯特 草莓沙巴雍 焗烤草莓 149 草莓開心果烤布蕾 Pineapple 鳳梨 152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬 烤鳳梨佐香草冰淇淋 153 烤鳳梨佐堅果果乾 鳳梨精萃果汁 鳳梨百香果果凍 156 清爽白酒漬鳳梨 鳳梨法式貝涅餅 清爽紅酒漬鳳梨 茅屋乳酪佐鳳梨 Apple, Kaki 蘋果‧?子 157 烤蘋果盅 ?子佐豆腐冰淇淋 Melon 哈蜜瓜 160 哈蜜瓜生薑漬 哈蜜瓜漂浮之島 161 哈蜜瓜精萃果汁 Cherry 櫻桃 164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋 165 香草冰淇淋佐櫻桃醬 茅屋乳酪佐櫻桃 櫻桃白酒凍 Peach 桃子 168 白桃馬斯卡彭醬 169 白桃果汁 香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋 焗烤糖煮白桃 反轉桃子塔 172 白桃開心果千層派 桃子席布斯特 173 白桃藍莓千層派 Pear 西洋梨 176 西洋梨派 Nashi 水梨 177 水梨沙拉 Fig 無花果 180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪 無花果塔 181 烤無花果 Mixed fruits 綜合水果 184 紅色水果沙拉 綠色水果沙拉 185 黃色水果沙拉 柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋 香蕉奇異果沙拉 香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉 Chestnut 栗子 188 栗子牛軋糖 189 栗子牛軋糖佐莓果醬 栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋 192 全栗皿 栗子泡芙 193 栗子咖啡凍 栗子慕絲 栗子焙茶蒙布朗 Vegetable 蔬菜 196 毛豆茅屋乳酪 197 地瓜布丁（含地瓜塊＆蘋果丁） 地瓜布丁（含糖煮金桔） 蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋 烤地瓜盒 200 南瓜布丁（含南瓜丁） 南瓜布丁（含黑芝麻） Rice 米 201 綜合豆地瓜米布丁 204 豆奶米布丁 栗子南瓜米布丁 205 地瓜烤米飯 綜合豆烤米飯 基本麵糰、奶油醬 208 塔皮麵糰 209 甜塔皮麵糰 210 酥皮麵糰 211 泡芙麵糊（原味） 212 巴巴蛋糕 213 奶酥麵糰 海綿蛋糕（原味） 214 卡士達醬 215 英式香草醬) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。