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以下書況,主觀上皆可閱讀,若收到後不滿意,『都可退書退款』。 書況補充說明: D 多處摺頁標籤、水痕、字跡、破損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 (1)照片皆為現貨實際拍攝,請參書況說明。 (2)『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料,若有疑問請留言,但人力有限,恕不提供大量詢問。 (3)『附件或贈品』,不論標題或內容簡介是否有標示,請都以『沒有附件,沒有贈品』為參考。 (4)訂單完成即『無法加購、修改、合併』,請確認品項、優惠後,再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 (5)二手書皆為獨立商品,下訂即刪除該品項,故『取消』後無法重新訂購,須等系統安排『2個月後』重新上架。 (6)收到書籍後,若不滿意,或有缺漏,『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102954676 [ISBN-13碼] 9789863701590 [ISBN] 9863701599 [作者] 小野善造, 蔡麗蓉 [出版社] 楓葉社文化 [出版日期] 2018/03/15 [裝訂/規格] 平裝 / 239頁 / 12.8 x 18.8 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 [目錄] 前言 一 何謂咖啡烘焙 .咖啡烘焙的意義 .獻給志在成為咖啡烘焙專家的你 .由我奠定的咖啡烘焙理論 .【參考資料】咖啡烘焙機的機能 二 咖啡烘焙的本質 .咖啡具備的七種味道 .咖啡烘焙的注意事項 .咖啡烘焙時間的差異與特徵 .瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源 .咖啡烘焙機的種類與特性 三 咖啡烘焙的準備工作 .照明器具的選擇 .咖啡烘焙室需要充足的通風設備 .咖啡烘焙時適當的生豆分量 .生豆的手工挑選 四 咖啡烘焙的基本作法 .咖啡烘焙作業的流程 .完全烘焙 五大步驟 .咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異 五 終極的完全烘焙 .風門的功能──其重要性 .熱源的種類與特徵 .何謂理想的烘焙時間 .預備烘焙的必要性 .含水量的變化與1爆的現象 .我心中夢寐以求的完全烘焙 .咖啡烘焙程度介紹 .「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧 .咖啡烘焙的黃金線 .終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗 .品味咖啡──磨練感性,開發味道及香氣 .咖啡烘焙機使用時間愈久,烘焙特性將發生變化 .同一台咖啡烘焙機的烘焙特性,也會因場所及安裝狀況而出現變化 .隔熱效果對於咖啡烘焙的影響 .銀皮收集桶的構造 .天然氣與桶裝瓦斯的差異 .各種咖啡烘焙理論與驗證 .我的咖啡烘焙範例 .我的咖啡烘焙指導範例 六 咖啡的萃取 .隨萃取量變化的三大重點 .手沖咖啡的正確作法 .特殊的沖泡方式 .咖啡風味會因磨豆機而改變 七 咖啡的基礎知識 .咖啡瑕疵豆的定義 .咖啡生產地的規格與分級 .咖啡的主要品種 .咖啡豆的精製方法 .各國對於咖啡的稱呼方式 八 自家咖啡烘焙店的設立 .自家咖啡烘焙店屬於產品零售業 .選擇地點的注意事項 .成功創業的必要條件 .開店前都是關鍵 .有計畫地執行銷售活動,盡快增加客戶人數 .明定商品概念與形象,創造商店品牌 .贈品策略可有效提升營業額及客戶人數 .同步進行店面銷售與網路銷售 .批發銷售與大量折扣 .風味與價格多樣化的必要性 .人氣店家與慘澹店家的差異 .做生意的原點在於款待客人的心 .經常客觀地自我檢視 .身為經營者的心理建設 .結語 ? [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) ~40年烘豆心得報告書~ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年, 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶, 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。 如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中, 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 ◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試, 花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎: ★排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 ◆◆烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁, 但需要各個環節縝密合作,不僅是硬體設備、照明需到位, 烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制,更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 ◆◆烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」, 小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明, 成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件: ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象,創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性 獻給所有熱愛咖啡的朋友, 但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色 ◎40年烘豆實踐報告,用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析,細節的精熟,造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。 名人推薦 ◎Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定 ◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權 ◎咖啡大叔 許吉東 ◎全美精品咖啡年會(SCAA)烘豆比賽亞軍 王詩如) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問,發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00,例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售,來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間,謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款,可在自己方便的時間領貨。