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作者：Soac 出版社：大塊 出版日：1080709 ISBN：9789862139882 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 金鐘廚師再度出招，再爛再廢，再怕進廚房，有了這一本，不但不再怕料理，還可以在朋友家人面前露兩手！IG打卡宴客都適合 54道家常菜，從小菜、肉類、湯品、海鮮、麵飯主食、常備菜，各種活用搭配，方便入手，無論是宴客、日常料理、帶便當，百搭萬用！ 食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。 讓台灣菜成為你的百寶袋，讓食物拯救我們枯燥的靈魂。 台灣菜究竟是什麼？ 台灣菜來自五湖四海，童年的回憶、青春的記憶，街邊巷口熱愛的美食， 無論原先從哪來，只要出現在這片土地上的美食，串起每個人記憶的家常菜，都是你我的台灣菜。 而每個人的餐桌上，究竟都有什麼呢？ 誰是外省菜？誰是本省菜？客家小炒究竟是怎麼樣？ 牛肉麵是我們的台灣之光？醜醜的菜脯蛋，就像是那種不是帥哥的優質好男，真正懂的才知道他的好。 想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時， 讓金鐘獎名廚／料理生活人Soac帶著大家，用食物化解生活大小事，用食物喚起最美好的記憶。 這本書，不管是老鳥新手，絕對都一點就通，再廢再懶，都可做得一手好菜，實實在在、不是光耍嘴皮而已。 生活的煩悶、感情的困擾⋯⋯這些人生疑難雜症，原來都可以在Soac的家常菜料理中，統統可以找到答案。 作者簡介 譯者介紹 目錄 第壹章 蛋 番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato 蒸蛋Steamed Egg 鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg 皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg 菜脯蛋Preserved Radish Omelette 第貳章 麵、飯、餃 蛋炒飯Egg Fried Rice 油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil 滷肉飯Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice 家常湯麵Noodle Soup 牛肉麵Niu Rou Mian／Beef Noodle 地瓜稀飯Sweet Potato Congee 麻油麵線Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil 炒米粉Fried Rice Vermicelli 炒麵Fried Noodles 蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings 紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil 第參章 肉 紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle 雞卷Minced Pork Roll 糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs 麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil 宮保雞丁Kung Pao Chicken 三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken 苦茶油雞Chicken in Camellia Oil 白斬雞Sliced Boiled Chicken 蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion 青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper 麻婆豆腐 Mapo Tofu 第肆章 湯 大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯 Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup 香菇雞湯Mushroom Chicken Soup 麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup 薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger 蛤蠣湯 Clam Soup 酸辣湯Hot and Sour Soup 竹筍湯Bamboo Shoot Soup 第伍章 海鮮 紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn 紅燒吳郭魚Braised Tilapia 乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish 清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish 蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette 辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams wi... 內容試閱 鹹蛋苦瓜Bitter melon with salted egg 要去除瓜裡的苦味不難，將買回來的新鮮苦瓜洗淨後，對剖開來，籽跟瓜膜要用湯匙仔細的刮乾淨，那兒是最苦的地方，把苦去掉，就不苦了。 #但苦瓜再苦 #哪有人生苦 每天的第一件事，起床，實在苦的要命，苦到爆，我就看過好幾個意志力薄弱的人，永遠醒不來，很可憐。起床後還要面對生計、各種情緒勒索，以及追劇追不完的焦慮。在大衛・芬奇（David Fincher）和提姆・米勒（Tim Miller）在動畫影集《愛✕死✕機器人》（Love, Death & Robot）中，有段人類被優格統治的故事，從此後大家的人生一樣扁平，看起來沒那麼多利益糾葛和私欲，可以的話真想被優格統治啊。抱歉實在熬不出心靈雞湯，艾克這裡，只有滿滿的廢能量。 回這道菜上，怕苦的人，在去籽之後，可將瓜身直接切成薄片，然後撒入一些鹽巴抓過，靜置10分鐘後，瓜肉會跟你吐苦水，你聽聽就好別往心裡去，然後用清水洗淨後瀝乾。 完全不想有苦味的話，在吐苦水之後，直接放入沸水內迅速燙過，會消掉大部分的苦味，不過瓜本身的風味也會略顯淡薄了些。 在感情裡，有某一派的人注定要苦戀，越是腥風血雨、膠著於現實與生活的拉鋸，越能讓他們感受到愛情的珍貴，迸發出對另一半的愛慕。太過順遂穩定的關係，反而引不起他們的注意。針對這些特殊人種，我建議你們苦瓜連籽都不要去了，反正你們這麼M，還有什麼苦吞不下肚。對，水象星座就是在說你們。 其實苦瓜也算是滿上進勵志的故事，人們為了品嚐它，硬是從千萬個苦裡找出好滋味，用盡心思料理才能上桌。你看看你，家境比苦瓜好，還在這邊廢？ 材料表 2～3人份 白玉苦瓜 1顆（約450g） 鹽 ½大匙 炒油 適量 蒜頭 3顆，切碎 鹹蛋2顆，去殼後用叉子壓碎 米酒 1大匙 蠔油 1大匙 糖 ¼小匙（可省略） 水 2大匙 作法 1.苦瓜切半，用湯匙刮去瓜籽與白色的瓜瓤，瓜瓤是苦味的來源，吃不了苦的廢寶們盡量刮乾淨一點，處理好的苦瓜切成約0.5公分的薄片備用。 2.苦瓜片加入鹽輕輕搓揉，小心不要捏碎苦瓜片，靜置約10分鐘，接著用清水沖掉鹽巴與滲出的苦水，用雙手盡量將苦瓜片擠乾備用。如果你買到的苦瓜很苦，那麼沖掉鹽水後可以再用沸水川燙一遍，瀝乾備用。 #苦瓜過水後要徹底瀝乾 #以免等等炒不上色 3.下炒油熱鍋，熱鍋後用中大火將苦瓜片炒至微微焦黃後取出備用。 4.同支鍋子再下一點油，用中火將蒜碎爆香，香氣出來後倒入鹹蛋碎，轉中小火慢慢炒香。翻炒至鹹蛋黃呈現微酥起泡的質地後，加入一大匙米酒拌開鹹蛋。 #用純蛋黃來炒 #無論香氣或口味都勝出 #但我不想浪費鹹蛋白就一起入鍋了 5.轉大火倒入苦瓜片，翻炒讓苦瓜片均勻裹上鹹蛋，加入蠔油和少許的糖調味，試吃看看味道，必要的話可加入額外的鹽和糖。喜歡帶點湯汁配飯的人，可以倒點水進去煮開，當下酒菜的話就不用調整濕度囉。 #自己常買白玉和翠玉這兩個品種 #傳統配方很少放蠔油 #但我喜歡這個鮮味哈哈哈 炒米粉...

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